Нижегородским хозяйкам рассказали, во сколько обойдется пасхальный стол

До светлого праздника Пасхи остаются считанные дни. Россияне уже активно готовятся к празднику. В среднем пасхальный стол в этом году обойдётся каждой семье в 2700 рублей. В магазинах начинается ажиотаж. Ведь именно в эти дни, по оценкам аналитиков, продажи муки, яиц и творога возрастают на 20%. Мы расскажем, как выбрать самые качественные продукты и приготовить исключительно вкусные блюда.

Творожная пасха

Основа пасхи – хороший творог. Он всегда имеет белый цвет с кремовым оттенком и чуть кисловатый запах, но не вкус.

Не допускаются вкрапления жёлтого или серого цветов.

В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Консистенция должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однородной.

Обратите особое внимание на упаковку. Отдавайте предпочтение герметичной. Это обеспечивает сохранность продукта.

Проверьте информацию об изготовителе, условиях хранения и сроке годности.

Учитывайте, что творог и молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии творога, – это разная по качеству и составу молочная продукция.

Не покупайте творог у случайных продавцов, это может быть опасно.

Пачка творога весом 180 граммов в магазине стоит 60 рублей, килограмм фермерского творога – от 500 рублей за килограмм.

Готовая пасха в магазине стоит от 500 – 600 рублей за полкило.

Рецепт на заметку

Царская пасха

Нам потребуется: килограмм творога (жирностью от 9% до 18%), 200 граммов сливочного масла, столько же 20 – 30%-й жирности сметаны, стакан сахара, 5 – 6 яичных желтков, цукаты, изюм, курага, пакетик ванильного сахара.

Творог дважды протрите через сито или пробейте блендером до пастообразного состояния. Важно, чтобы не было комочков. Желтки разотрите с сахаром добела. Сливочное масло размягчите до комнатной температуры. Соедините творог, масло, сметану, желтки с сахаром и ванильный сахар.

Тщательно перемешайте. Добавьте цукаты и изюм (предварительно замоченные в горячей воде на 10 минут. Не забудьте их обсушить). Форму для пасхи застелите влажной марлей, выложите творожную массу и придавите грузом. Поставьте в холодильник на сутки. Периодически сливайте выделяющуюся сыворотку.

Кулич

На изделии должна быть этикетка с обязательной информацией (наименование продукции, изготовителя, пищевая ценность, состав продукции и так далее).

Обязательно должен присутствовать Единый знак обращения на рынке (ЕАС). Это гарантия безопасности продукции.

Проверьте дату изготовления и срок годности или дату, до которой годен продукт. Эта информация может быть как непосредственно на упаковке, так и на дополнительном стикере или на клипсе, которой закрыт пакет.

Особое внимание составу. Должны быть мука,яйца или яичные продукты, сахар, маргарин или сливочное масло, дрожжи хлебопекарные, изюм или цукаты, соль, ароматизаторы (например, ванилин). Помните, что первым в списке всегда указан тот ингредиент, которого в составе продукта больше всего, далее по убыванию.

Глазурь на поверхности не должна быть липкой или иметь белёсый налёт.

На поверхностях кулича не допускается наличия пустот, подгоревших мест, разрывов и неровностей.

Цена зависит от размера кулича и состава. Так, изделие весом 400 граммов можно приобрести за 200 рублей, а вполне реально и за 600 рублей.

Небольшой творожный кулич весом в 170 граммов обойдётся в 170 рублей, такого же веса пасхальное лакомство в соседнем магазине можно купить за 80 рублей.

Рецепт на заметку

Творожный кулич

Нам потребуется: 450 граммов творога, 5 яиц, 450 граммов муки, 12 граммов разрыхлителя, 150 граммов сливочного масла, 1,5 грамма ванилина, 100 граммов изюма или сушёной вишни, 400 граммов сахара, 100 граммов сахарной пудры, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, щепотка соли.

Смешайте творог, яйца, растопленное масло, сахар, соль, ванилин. Один белок отложите для помадки. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, а затем изюм или вишню. Всё хорошо перемешайте.

Формы смажьте маслом, разложите в них тесто, заполняя примерно на 2/3. Выпекайте при 180 градусах примерно 40 – 50 минут. В это время можно приготовить помадку. Для этого белок взбейте миксером на малых оборотах, в процессе взбивания подсыпайте по столовой ложке сахарной пудры. Через полминуты увеличьте скорость до средней. Затем добавьте лимонную кислоту.

Добейтесь того, чтобы масса стала однородной, гладкой и блестящей.

Готовому куличу дайте остаться, затем нанесите помадку с помощью кулинарной кисти. Можно украсить цукатами.

Яйца

Скорлупа яиц должна быть чистой – без следов помёта и перьев.

Обращайте внимание на маркировку. Там указывается дата сортировки, с которой надо отсчитывать срок годности. Диетические яйца (первый знак в маркировке помечается буквой Д) хранятся не более семи суток, не считая дня снесения. Столовые яйца (помечаются буквой С) хранятся не более 25 суток (от 0 °С до 20 °С) и 90 суток (от минус 2 °С до 0 °С).

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы. Есть третья категория (3) – вес от 35 до 44,9 г; вторая (2) – от 45 до 54,9 г; первая (1) – от 55 до 64,9 г; отборное яйцо (О) – от 65 до 74,9 г; высшая категория (В) – 75 г и более.

Хорошие яйца не имеют запаха. Если ощущаете рыбный аромат или еле уловимый запах серы, даже если яйцо выглядит нормально, от покупки лучше отказаться.

Слишком яркий цвет желтка не всегда свидетельствует о том, что яйцо деревенское. Часто производители обогащают корм добавками, что и даёт такой эффект. Проявляйте бдительность.

Десяток столовых яиц первой категории со скидкой можно приобрести за 53 рубля, а вот десяток отборных будет стоить уже 120 рублей.

Упаковка (20 штук) перепелиных яиц продаётся в наших магазинах за 130 рублей.

Рецепты на заметку

Красим сами

Свёкла. Миску застелите марлей (в 3 – 4 слоя). Свёклу очистите, сырой натрите на мелкой тёрке в миску. Тщательно отожмите сок. Добавьте в него столовую ложку яблочного уксуса.

Яйца сварите вкрутую и обдайте холодной водой. Затем выложите их в свекольный сок (он должен полностью покрывать их). Выдержите от 1 до 8 часов, затем достаньте, положите на бумажное полотенце и дайте просохнуть.

Куркума. Куркуму положите в горячую воду, добавьте столовую ложку уксуса, тщательно размешайте венчиком.

Яйца сварите, облейте холодной водой. Положите в красящую жидкость, выдержите от 1 до 8 часов.

Яйца печёные по-деревенски

Налейте в кастрюлю холодную воду, уложите яйца вместе с луковой шелухой. Варите 20 – 30 минут. В это время разогрейте духовку до 200 °С. Выложите горячие яйца на сковородку и поставьте в духовку, снизьте температуру до минимума и запекайте около 40 минут.

При варке в воду стоит добавлять соль, она уменьшает риск того, что яйца лопнут.

Использована информация Роспотребнадзора и Роскачества