Эксперты объяснили, почему становится меньше доступных кафе и ресторанов

Для нижегородских кафе и ресторанов наступили тяжёлые времена. Жители региона стали экономить, переключаясь на готовую еду из супермаркетов и сервисов доставки. Это может привести к закрытию десятков точек общепита, в которые годами ходили нижегородцы. Почему так произошло и кто выживет в непростых условиях? Разбирались вместе с экспертами.

Пришлись не по вкусу

С начала года года жители большинства регионов страны стали реже ходить в рестораны по сравнению с тем же периодом 2025-го и 2024 годов. При этом, как подсчитали в компании «Платформа ОФД», средний чек вырос из‑за инфляции. Аналитики считают, что спад посещаемости связан с погодой – морозы и снегопады мало располагали к ужинам вне дома. Однако сами рестораторы уверены, что причина далеко не в этом.

По данным Федерации рестораторов и отельеров, сейчас жители городов чаще идут в кафе и рестораны только по особым случаям. Например, на праздники, корпоративы или по пятницам. Но для стабильной работы этого мало: заведениям нужны посетители и в обычные дни. Однако посетители всё чаще предпочитают готовую еду из супермаркетов и доставку от торговых сетей. Такая еда часто стоит дешевле, её просто купить, а по качеству – в основном не уступает блюдам из ресторанов.

«Я помню времена, когда мы с мужем могли провести вечер в ресторане, – говорит наша читательница Светлана Морозова. – Но в какой-то момент цены стали расти. Сейчас такой поход обходится нам в 3,5 – 4 тысячи рублей. Проще заказать доставку. Потрачу 2 тысячи и накормлю не только мужа, но и ребёнка-подростка. Это и супчик, и салаты – мясные или витаминные, и горячие вторые блюда».

Рост цен подтверждают и аналитики. Так, по данным «СберАналитики», с января по ноябрь 2025 года россияне стали тратить в кафе, ресторанах и барах на 12% больше, чем за тот же период прошлого года. Средний чек увеличился на 12% и составил 537 рублей. При этом количество посетителей выросло совсем незначительно – всего на 2%.

«Наибольшую долю транзакций по-прежнему занимает фастфуд – 80% всех расходов, – посчитали специалисты «СберАналитики». – Средний чек здесь составляет 415 рублей. На кафе и рестораны приходится 16% транзакций с чеком 1151 рубль, на бары – 4% при среднем чеке 820 рублей».

Сильнее всего за год вырос средний чек в ресторанах – почти на четверть. В барах он увеличился на 11%, а в заведениях быстрого питания – на 8%.

За ценой не постоим

Ситуация сложилась очень непростая, подтвердили нам представители ресторанного бизнеса Нижегородской области. И 2026‑й действительно станет годом закрытия для многих кафе и ресторанов.

«Причин для этого много, – объяснил нам глава представительства Федерации рестораторов и отельеров РФ в Нижегородской области Александр Котюсов. – Во-первых, люди действительно стали беднее. Как итог – стали экономить на развлечениях, на отдыхе. Во-вторых, закончились договора аренды, которые обычно заключаются на пять лет. Они были заключены во времена пандемии, когда ставки были ниже. Сейчас арендодатели отыгрываются, в том числе на нас, рестораторах, сильно завышая ставки».

Третья причина, по словам Александра Котюсова, в росте зарплат в ресторанной отрасли.

«Зарплаты выросли в два-три раза, – приводит он пример. – Так что резко выросли расходы на фонд оплаты труда. Плюс изменилось налогообложение. А ещё выросли расходы на продукты – так как цены на них тоже серьёзно поднялись. На некоторые позиции – на 40 – 50%. Всё это привело к тому, что многие рестораны ушли в ноль либо работают в убыток».

Эксперт не исключает, что многие заведения, у которых нет подушки безопасности, начнут закрываться. Это прежде всего те компании, у которых есть один-два ресторана и нет перекрёстного финансирования.

Основатель сети быстрого питания «Теремок» Михаил Гончаров в своей соцсети также сообщил о сложной ситуации в общепите.

«Мы видим это по своим цифрам: начав 2025 год с прироста, мы заканчиваем его падением на 7,5% по чекам на старых точках. Это серьёзный сигнал. Те компании, которые побоялись поднимать цены вслед за инфляцией, уже потеряли прибыль и ушли в убыток. Можно констатировать: эпоха доступной широкому кругу граждан ресторанной еды закончилась», – посетовал ресторатор.

Кто в итоге не сможет выжить в таких непростых условиях, а кто останется на плаву, – скоро увидим.

Ранее на сайте pravda-nn.ru рассказывалось, почему, несмотря на освобождение заведений общепита от уплаты НДС с 1 апреля, цены не снижаются.