Нижегородка Оксана Васина поделилась оригинальными рецептами пасхи и кулича

Всего несколько дней остаётся до главного праздника православных верующих – Светлого Воскресения Христова. В центре праздничного стола будут крашеные яйца, пасха, кулич. Угощение это традиционное, но приготовить его можно по-разному, удивив и порадовав близких.

Вишня в помощь

Нижегородка Оксана Васина каждый год делает куличи и пасху по новым рецептам. Пять лет назад она увлеклась кондитерским делом и полюбила эксперименты. Среди понравившихся рецептов фисташковая холодная пасха с вишнёвой начинкой.

Для начинки понадобятся 100 г размороженной вишни, 30 г сахара, 6 г кукурузного крахмала или 2 – 3 г пектина NH.

«Сухие ингредиенты нужно объединить, вмешать в размороженную вишню, – рассказывает Оксана. – Выкладываем всё в сотейник. Прогреваем, помешивая, до кипения и ещё пару минут. Остужаем».

Теперь готовим творожную основу. Для неё потребуются 550 г рассыпчатого творога 9%-й жирности, 50 г сливочного масла, 110 г сахара, 130 г сливок 33%, 40 – 50 г фисташковой пасты, 50 г измельчённых фисташек.

«Творог протираем через мелкое сито или измельчаем блендером, – делится опытом наша героиня. – Добавляем сахар, сливки, фисташковую пасту и мягкое сливочное масло. Продолжаем перемешивать блендером либо миксером до однородности».

Теперь добавка. Лопаткой вмешиваем фисташковую крошку.

Творожная основа готова. В застеленную марлей форму выкладываем её руками в перчатках или ложкой на дно и по бортикам. В центр кладём вишнёвую начинку. Закрываем творожной массой, сверху – марлей.

Помещаем в глубокую тарелку. Устанавливаем груз. Выдерживаем в холодильнике восемь часов, после чего удаляем форму и марлю. Красиво и вкусно!

«На основе этой пасхи можно приготовить любую ореховую вариацию, просто заменив ореховую пасту, – предлагает Оксана. – Начинка может быть любой ягодной».

Вообще рецептов пасхи множество.

«Можно приготовить заварную с миндалём и кусочками шоколада, можно сделать «три шоколада», – продолжает наша героиня, – а также сделать холодную с любыми ягодными прослойками, или же пасха будет полностью, допустим, клубничной. Тренд этого года – холодная пасха в форме сердечка или савоярди».

Кулич на славу

Рецептов кулича также много. Оксана предлагает приготовить классический дрожжевой.

«Он получается воздушным, как облако!» – говорит она.

Для опары берём 12 г живых дрожжей, по 60 г сахара и молока, 30 г муки. Прогреваем молоко до 60 – 65 °C. Растворяем в нём дрожжи, сахар. Добавляем муку. Всё хорошо перемешиваем.

Оставляем на 15 – 30 минут в тёплом месте.

«Опара должна увеличиться как минимум вдвое», – рассказывает Оксана.

Когда опара готова, переходим к тесту. Для него понадобятся: мука 270 г, масло сливочное 80 г, яйца 120 г, сахар 40 г.

«В опару добавляем яйца, сахар, растопленное сливочное масло и в конце – просеянную муку, – продолжает наша собеседница. – Важно хорошо вымесить тесто руками или миксером с насадкой крюк. Месим в течение 5 – 7 минут».

Готовое тесто нужно накрыть пищевой плёнкой, оставить в тёплом месте на час.

Затем руками вмешиваем добавки – 50 г изюма и 70 г клюквы.

Раскладываем тесто по формам, наполняя их наполовину. Оставляем на 30 минут, затем выпекаем при 180 °C примерно 30 – 45 минут в зависимости от размера кулича. Готовность можно проверить зубочисткой.

Украшением стола также может стать кулич «Бриошь». Его особенность в холодном замесе и длительной – 17 часов – холодной расстойке.

«Поэтому он сохраняет свежесть дольше других», – рассказывает Оксана.

В такой кулич можно добавить цукаты и изюм, клюкву и грецкий орех.

Хорош кулич «Краффин». Тесто при его приготовлении скручивается, получаются завитки. В качестве начинки можно взять шоколад и вишню.

«Делала куличи шоколадный, ореховый, с фундуком и кусочками груши. Хочется пробовать что-то новое», – признаётся Оксана.

Семейная традиция

Яйца наша героиня красит традиционно – в луковой шелухе.

«Крашу не больше десятка яиц, – говорит она. – А на остальные мы с дочкой приклеиваем наклейки. Это у нас традиция. Дочери сейчас 17 лет, но мы с ней по-прежнему с удовольствием проводим время вместе за этим занятием».

В праздничный день родные и друзья по достоинству оценят кулинарные таланты хозяйки. Будет вкусно, как всегда. А главный секрет в том, что приготовлено всё с любовью и хорошим настроением.