Нижегородка поделилась рецептами приготовления травяного чая

23 января – Всемирный день травяного чая. Самое время приготовить чашечку горячего ароматного напитка. Как это сделать правильно, знает жительница деревни Высокая округа Чкаловск Тамара Лагутина. Травяными чаями она занимается много лет.

«Вишнёвый» и «Фруктовый»

В семье нашей героини всегда любили чай. Одно из первых воспоминаний детства – самовар.

«Заваривали травяные чаи, – рассказывает Тамара Лагутина. – Со временем, получив медицинское образование, я о лекарственных травах много узнала, стала сама их заготавливать».

Ещё больше это увлечение захватило нашу собеседницу 16 лет назад, когда она пришла работать в Высоковский дом культуры.

Стала руководителем кружка «Искусница». Сначала травяные чаи от Тамары Лагутиной оценили коллеги, затем участники различных мероприятий.

«Людям нравится, спрашивают рецепты, – улыбается Тамара Павловна. – Теперь это наша визитная карточка».

Рецептов множество. Чай «Вишнёвый» – из листьев вишни, малины, смородины. «Витаминный» – это иван-чай, плоды шиповника и рябины.

«Хороши чаи, в составе которых 80% иван-чая и ещё один из компонентов – чабрец, мята, котовник, розмарин или базилик и чуть-чуть лаванды», – делится опытом героиня.

Также к иван-чаю можно добавить монарду – растение, которое используют и как декоративное, и как лекарственное.

«Такой чай мы назвали «Сталинским», – продолжает Тамара Лагутина. – Я читала, что его любил Сталин. Пил по вечерам, чтобы хорошо уснуть, а утром проснуться с ясной головой».

Чай «Фруктовый» – из сушёных яблок или груши с плодами рябины, шиповника.

В составе «Монастырского» – ромашка, зверобой, подорожник, пижма и головки клевера. По словам руководителя кружка «Искусница», они гармонично сочетаются, но вообще она предпочитает рецепты из двух-трёх компонентов, чтобы они не перебивали друг друга и ощущалась основная нотка.

«У мяты, котовника, например, яркие ароматы. Их надо дозированно использовать», – советует наш эксперт.

А запах!..

Сама Тамара Павловна больше всего любит чай «Лесной» – из ферментированных иван-чая и хвои с добавлением свечек сосны.

Ферментированные – значит прошедшие специальную обработку. После этого чай особенно ароматен.

«Собираю иван-чай в июле, до цветения, – рассказывает Тамара Павловна. – Места выбираю километров за десять от дорог. Укладываю листья в пластиковые вёдра, трамбую, плотно закрываю, оставляю на сутки в тёплом месте».

Затем масса пропускается через мясорубку. Получается гранулированный чай. Либо наша героиня берёт стиральную доску и, проводя ладонями, скручивает листья на ней. Это чай крупнолистовой.

Всё это снова помещается в вёдра.

«Накрываю их льняной тканью и ещё на сутки-двое оставляю в тёплом месте. После этого сушу», – рассказывает наша собеседница.

Похожая история с иголками сосны. Их нужно очистить от веток, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, накрыть льняной тканью, часа через два-три выложить на противень.

«Высыхают они очень быстро. Получаются душистыми, – продолжает эксперт. – Причём собирать иголки сосны можно круглый год. Зимняя хвоя богата витамином С, летняя – минеральными веществами».

Также ферментацию проходят листья вишни, смородины и малины.

Всего Тамара Лагутина заготавливает для травяных чаёв более двух десятков компонентов. Сушит растения с помощью электросушилки или на русской печи.

Многие растения она выращивает у себя в огороде. На аптечных грядках – мята, котовник, душица, иссоп, эстрагон, мелисса, лаванда, розмарин, чабрец, лофант тибетский.

«Уход несложный – прополка, полив. Но надо учесть, что они любят солнышко», – делится Тамара Павловна.

Семена некоторых трав на предстоящий сезон она уже купила.

Бодрое утро

Заготовленные растения хозяйка хранит в крафт-пакетах и картонных коробках в сухом месте. На каждой – этикетка. Причём растения не измельчённые, чтобы не выдыхались эфирные масла.

«Измельчаю по мере надобности просто руками, плоды шиповника – толкушкой, – рассказывает героиня. – Рябину измельчать не надо. Замечу, что она даёт горчинку, так что добавлять её нужно по вкусу».

Чай с измельчённым шиповником лучше заваривать в термосе – две столовые ложки на пол-литра воды. Вода должна быть температурой 80 °C. Не доливаем до верха сантиметр, чтобы скапливались эфирные масла. Оставляем на ночь. Но можно пить уже и через два-три часа.

Для заваривания чая в чайнике также нужно взять две столовых ложки сбора. Настаивать 10 – 15 минут.

В зависимости от состава травяные чаи могут быть бодрящими, успокаивающими, общеукрепляющими.

«Но нужно помнить, что это всё же лекарство, – предупреждает руководитель кружка «Искусница». – Поэтому рекомендую пить с осторожностью (вдруг аллергия?) и не более двух чашек в день. Через пять дней – двухнедельный перерыв».

Травяной чай может оказывать и профилактическое действие, и лечебное, но нужно, конечно, знать, что и как лечить. А вот хорошее настроение после чашечки душистого чая гарантировано всем.

С любимым вареньем Валерия Чкалова

Травяной чай Тамара Лагутина советует пить не с сахаром, а вприкуску с мёдом или вареньем, в том числе с любимым вареньем легендарного лётчика Валерия Чкалова.

Участницы кружка «Искусница» однажды готовились к фестивалю. Нужно было привезти с собой сладости. Решили гостей удивить.

«У каждого из нас есть любимое варенье. Были в этом свои предпочтения и у известных писателей, поэтов. А мы решили выяснить, какое варенье любил наш легендарный земляк Валерий Чкалов», – рассказывает Тамара Павловна.

Вспомнили фото, на котором Чкалов и его семья на веранде пьют чай. На столе – самовар и вазочка с вареньем. По фото нельзя понять, с каким.

Позвонили в музей. Там сказали, что о любимом варенье точно не знают, но у дома росло много яблонь.

И вот – удача. В Чкаловск приехала дочь легендарного лётчика Ольга Валерьевна.

«Я подошла к ней и спросила, какое варенье любил Валерий Павлович, – продолжает наша героиня. – И выяснилось: варенье из китайки. Рецепт в семье сохранился. Нужно сварить сироп из воды и сахара и положить в него яблоки целиком, с плодоножкой».

В кипящем сиропе яблоки нужно поварить несколько минут. Выключить, остудить. Повторить ещё дважды.

Яблочки должны в итоге сделаться прозрачными. Их берут за плодоножку и угощаются.

К травяным чаям отлично подходит и варенье из ревеня, кабачков или тыквы с добавлением моркови, изюма, кураги, орехов, а также варенье из сосновых шишек.

«Шишки нужно собрать в апреле, – рассказывает Тамара Лагутина. – Очистить от иголок, замочить на ночь в воде. На следующий день готовим варенье: на два литра воды нужно три килограмма сахара и килограмм шишек. Варим в несколько приёмов. Сироп станет коричневато-красноватым».

Самой Тамаре Павловне больше всего нравится «еловый сахар». Это так называемое сырое варенье. В мае нужно собрать молодые побеги ели – нежные, кисловатые, – пропустить через мясорубку, добавить сахар в пропорции 1:1, перемешать, дать постоять до полного растворения сахара, разложить по банкам. Хранить в холодильнике на верхней полке.

«Вкус очень интересный, необычный. Мало кто угадывает, из чего это варенье», – улыбается наша собеседница.

Также к травяным чаям участницы кружка «Искусница» предлагают пирог с рыбой.

«Называем его «Высоковский рыбник» или «Василёвский рыбник», – рассказывает наша героиня. – Беру дрожжевое тесто. Кусочки рыбного филе (рыба любая) присаливаю и на льняном полотенце оставляю на верхней полке холодильника на несколько часов. Обжариваю на растительном масле лук, выкладываю его на раскатанное тесто, затем – кусочки рыбы и частично закрываю. Центр украшаю рыбками, водорослями, камушками из теста».

Уходит такой пирог на ура.