Нижегородка поделилась рецептами пряников в Новому году

Мама троих детей Светлана Деминовских по профессии бухгалтер. Но в последнее время она работает волшебницей. «Чудеса, да и только!» – именно так отзываются родные и друзья о её пряниках. Печь и расписывать их полюбила вся семья, особенно в канун Нового года. Сейчас, с приближением праздника, у Светланы уже масса идей.

Своим путём

Именно к Новому году наша героиня решила испечь пряники впервые, чтобы порадовать детей. Это было шесть лет назад.

«Никто из близких выпечкой пряников не занимался, видео-мастер-классы распространения ещё не получили, так что всему пришлось учиться самой, – признаётся нижегородка. – Одна знакомая дала рецепт. Я купила набор формочек-вырубок, и как-то сразу меня этот процесс захватил, особенно роспись пряников».

Однажды Светлане, жительнице посёлка Гнилицы, предложили провести мастер-класс в Автозаводском парке культуры и отдыха.

«Напекла пряников, и мы с подругой туда отправились, – с улыбкой вспоминает наша героиня. – Люди подходили, брались расписывать, но почти всё пришлось принести обратно домой – не купили. Подруга потом сказала, что в таких авантюрах больше не участвует. А для меня это, наоборот, стало стимулом: научусь печь лучше».

Отправляя пряники в духовку снова и снова, Светлана нашла свой идеальный рецепт. И стали получаться настоящие произведения искусства!

Магия творчества

Пряники – не просто плоские фигурки. Из них можно сделать объёмные композиции, букеты из пряников на шпажках, элементы для украшения торта.

«Идеи могут прийти неожиданно, – делится наша собеседница. – Например, недавно возник образ снегиря на ветке с ягодами. Хотелось создать букет, но я не понимала: как обыграть, чтобы снегирь и солистом был в этом букете, и в то же время гармонировал с другими элементами. И вот сижу в кафе, пью кофе. За окном – кирпичные фасады, припорошённые снежком крыши, ёлочки. И вдруг я поняла: это же и есть образы для букета со снегирём! Прибежала домой и сделала».

Создание пряничных образов, по словам Светланы, – это настоящая магия. Сама она особенно любит цветы. Благодаря глазури они получаются объёмными и смотрятся как живые.

«Когда расписываешь пряник, отвлекаешься от суеты, забываешь обо всех проблемах, остаётся только творчество, и это такое прекрасное состояние! Особенно если всё получается. Но если результат не понравился – не беда. Глазурь можно убрать ножом и начать расписывать заново», – делится наша героиня.

Быть художником в этом деле, по словам Светланы, совершенно необязательно. Мастерство придёт с опытом. То же и с надписями. При написании глазурью на прянике, в отличие от письма ручкой по бумаге, есть нюансы: буквы шире, больше округлых элементов. Но если потренироваться, всё получится.

Аромат ёлки

Вырубки для пряников можно купить самые разные. Новогодние варианты – Дед Мороз, Снегурочка, снеговики, ёлочки, звёздочки. Выбор сейчас большой. Но у Светланы уже столько идей, что по её эскизам знакомые мастера делают вырубки на 3D-принтере.

Сейчас нижегородка работает над интересным проектом. В конце ноября в Санкт-Петербурге начнётся фестиваль пряничного искусства. Светлана Деминовских – член жюри детского конкурса. А вместе со своими ученицами она специально для фестиваля делает композицию по сказке «Дудочка и кувшинчик». На площади в 70 на 140 см разместится пряничная лесная поляна с земляникой. Светлана приготовит старика боровика, коренного лесовика с дудочкой.

«Я же говорю, что из пряников можно сделать что угодно! – улыбается наша собеседница. Пряник – и угощение, и прекрасный подарок. К слову, однажды нижегородка испекла 2,5 тысячи пряников – организация решила сделать новогодний сюрприз сотрудникам. Каждый пряник был упакован в пакетик, а когда ценный груз выносили из подъезда, соседи даже спросили: «Вы что, переезжаете?» Столько оказалось коробок…»

«Какие это получаются тёплые, уютные вечера! Мы все вместе за таким приятным занятием. Даже соседи с детьми присоединяются», – рассказывает Светлана.

С приближением Нового года таких вечеров станет больше. А наша героиня надеется, что её дочки и сын передадут эту прекрасную традицию своим детям.

Мёд, имбирь, корица – как не соблазниться?

Светлана Деминовских печёт медово‑имбирные пряники по рецепту, который доработала по своему вкусу. Тесто она советует делать вечером, так как оно должно созреть. А уже утром можно будет приниматься за волшебство. Квартира наполнится поистине дивным ароматом из духовки!

Тесто

Берём кастрюлю с толстым дном и высокими стенками. Выкладываем в неё 200 г мёда, 150 г сахара, щепотку соли и специи: полторы чайные ложки имбиря, чайную ложку корицы. Также можно добавить по 0,5 чайной ложки мускатного ореха, кардамона, аниса, белого перца.

«Мёд я использую с пасек нашего региона. Беру светлый, без ярко выраженного вкусового акцента – луговой, цветочный», – поясняет наша героиня.

Ставим кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, ждём, когда весь сахар растворится. Крупинок быть не должно.

После этого сразу добавляем 90 г сливочного масла 82,5%, 30 мл крутого кипятка и 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Продолжаем непрерывно помешивать.

«Тесто увеличится в объёме в полтора-два раза из-за реакции с содой», – делится опытом Светлана.

Как только всё масло вмешали и оно растопилось, оставляем основу остывать. На следующем этапе будем добавлять яйца. Если сделать это сразу, они свернутся. Поэтому ждём. Смесь должна остыть, но остаться тёплой.

Теперь вводим одно яйцо и один желток (белок оставим для глазури), 350 г муки пшеничной высшего сорта.

«Муку добавляем частями: сначала 250 г. Вымешиваем. Затем ещё 50 г и опять вымешиваем. При необходимости – ещё, – советует Светлана. – Тесто не должно быть жидким, но и не должно быть сильно забитым мукой, иначе пряники получатся жёсткими».

Ёмкость с тестом накрываем крышкой и оставляем на 8 часов для созревания.

«Оно станет более плотным, похожим на пластилин – ровным, гладким, мягким», – рассказывает наша собеседница.

А запах!..

Теперь начинается самое интересное. Стол припудриваем мукой, раскатываем тесто. Пласт должен получиться толщиной примерно 5 – 6 мм.

Вырубками делаем пряники нужных форм и размеров. Застилаем противень силиконизированной бумагой для выпечки (Светлана использует перфорированный силиконовый коврик).

Духовку разогреваем до температуры 180 °C. Если есть конвекция, включаем режим «верх-низ».

На выпекание уйдёт 11 – 15 минут.

«Время зависит от размера пряников. Маленькие пекутся быстрее, – поясняет Светлана. – В любом случае момент, когда будут готовы, не пропустите: аромат – на всю квартиру!»

Готовый пряник получается ровного коричневого цвета, очень ароматный.

«Вам может показаться, что остывший пряник – жёсткий, но после покрытия глазурью он станет мягче, – делится секретами мастерства наша героиня».

Глазурь

Можно купить сухой айсинг. Но Светлана предпочитает делать глазурь на живом белке.

Понадобятся белок одного яйца, 170 г сахарной пудры мелкого помола и пакетик ванилина.

Белок можно заменить кондитерским альбумином. Потребуется 6 г альбумина и 30 мл воды. Если же на белок аллергия, для приготовления глазури нужно взять аквафабу. Покупаем банку консервированной белой фасоли и берём из неё 35 г жидкости.

Ингредиенты взбиваем миксером на средней скорости до плотных пиков.

«Как только глазурь начинает отрываться от венчика, останавливаемся, – рассказывает Светлана. – Получилась глазурь базовой консистенции».

Такой глазурью, как клеем, можно скреплять элементы объёмных пряничных фигурок. Например, части домика. Главное, дать конструкции застыть – часа два не трогать.

Для росписи же глазурь базовой консистенции делим на две части. В одну добавляем половину чайной ложки холодной кипячёной воды. В другую – столовую ложку. Перемешиваем.

Каждую часть помещаем в кондитерский мешок. Первая – для контурных линий, тонкой росписи, надписей. Вторая – заливка. Ею покрываем пряник по всей площади в границах проведённого по краю контура. На заливке и создаём узор.

Для цвета в глазурь можно добавить сок свёклы, моркови или воспользоваться водорастворимыми пищевыми красителями.

Разрисованные пряники раскладываем на столе, на подносе и оставляем на три-четыре часа, чтобы глазурь застыла. Одновременно фигурки пропитаются ею и станут более мягкими, ароматными.

Чтобы пряники не засохли, их лучше герметично упаковать. Храниться они могут даже более трёх месяцев. Но до этого, скорее всего, не дойдёт. Такая вкуснота будет съедена немедленно!