H
S L n s
с

Нижегородским фермерам рассказали, как стать поставщиками продукции в гостиницы и рестораны

Нижегородским фермерам рассказали, как стать поставщиками продукции в гостиницы и рестораны

Фото: Александр Синицын

В меню баров может появиться натуральное молоко

Читайте нас в Мои источники Яндекс Яндекс Дзен

Возможность поставок фермерской продукции в гостиницы, санатории, базы отдыха зависит от многих нюансов. Даже от тарифов на вывоз мусора. Недавно они заметно подросли, поэтому отельерам стало выгоднее получать продукты для кухонь в более мелких упаковках – от 5 до 10 килограммов. При таком объёме отслужившая тара занимает меньше места.

Ситуация созрела

В конце мая в Нижнем Новгороде в рамках федерального проекта «Фермеры и «HoReCa» состоялась бизнес-встреча «Как стать поставщиком продукции для сферы гостеприимства». Проект направлен на расширение взаимодействия аграриев с гостиничным и ресторанным бизнесом. Название «HoReCa» принадлежит крупной российской компании, которая выступает организатором.

Для начала ответим на вопрос, возможно ли в принципе взаимодействие нижегородских фермеров со сферой гостеприимства.

Ещё несколько лет назад сами фермеры отрицательно качали головой – слишком высоки требования. Сегодня ситуация изменилась. Ряд фермерских хозяйств сумели выйти на высокий технологический уровень не только в производстве, но и в переработке сельхозпродукции. Есть такие в молочной и мясной отраслях, картофелеводстве. Они способны порадовать любых приверед.

Ещё одним стимулом для взаимодействия стал рост туристического потока в наш регион. Гостей надо хорошо кормить, а ещё лучше – потчевать фирменными нижегородскими блюдами. Или удивлять чем-то эксклюзивным. Тут без фермерской продукции не обойтись – хоть в форме готовых блюд, хоть в виде качественного сырья.

Будем считать, ситуация для развития взаимодействия созрела.

Видимо, также считают организаторы форума, коль прибыли в Нижегородскую область. Они провели несколько встреч на местах, а на итоговую пригласили представителей минсельхозпрода, министерства туризма и промыслов области, участников ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооператив России (АККОР), руководителей отелей, шеф-поваров ресторанов. Приехали все – значит, интерес налицо. Это ещё одна предпосылка к сотрудничеству.

Попробуем оценить, насколько взаимодействие может быть широким.

Где пенки?

Один из самых известных нижегородских шеф-поваров Александр Голышев является поклонником волжской кухни. Среди любимых блюд – гурьевская манная каша. В ней обязательно должна быть пенка от вскипевшего молока. Александр сетует, что продукт с молокозаводов не даёт пенку. Оно и понятно – ультрапастеризация. Приходится шефу вести закупки у частников.

Да и нужно-то всего несколько литров в день. Ну, много ли посетителей ресторана закажут гурьевскую кашу? Может, когда-нибудь вспомнят о ней, но пока каша на голодном пайке, хоть и сама готова накормить кого угодно.

Теперь другая ситуация – с гостиницами, санаториями, базами отдыха. Им требуются довольно большие объёмы молока. При этом поставщик должен обеспечить регулярную доставку с соблюдением санитарных норм и ещё многих-многих требований. В области есть фермерские хозяйства, которые смогли бы выполнить условия, но опять же возникает проблема. Продукция имеет короткий срок хранения из-за отсутствия той самой ультрпастеризации. Неудобство.

Да и кто знает, как отреагируют желудки клиентов на практически натуральное молоко.

Мы специально взяли для примера этот вид провизии. Он наиболее полно иллюстрирует ситуацию. Приходится признать, что организовать массовые поставки животноводческой продукции от фермеров к рестораторам и отельерам пока невозможно.

Проще с продукцией растениеводства. Взять арзамасских картофелеводов, которые объединились в кооператив. Там большие объёмы, хорошее качество. К тому же, пущена линия по упаковке в вакуумную плёнку. Арзамасцы, пожалуй, могут наладить сотрудничество с любыми потребителями.

Но ведь в области больше нет примеров столь успешного объединения фермеров-растениеводов. Снова приходим к выводу, что решение вопроса пока может быть лишь локальным.

Впрочем, как раз в слове «локальный» кроется возможный ключ к замку проблемы.

Найди своего шефа

Полина Миронова – представитель успешного фермерского хозяйства из Тулы. Она поделилась опытом:

«В нашей стране не действуют западные формы поведения на рынке. Они обезличены, взаимодействие между участниками зачастую выстраиваются механическими. У нас же надо постоянно общаться с партнёрами по бизнесу, вместе бывать на мероприятиях вроде сегодняшней встречи. Лично поддерживать друг друга, рекомендовать своим знакомым. Да и сарафанное радио никто не отменял».

Да уж, порой слова «их видели вместе» решают многое.

Выше мы пришли к выводу, что выстроить общую систему сбыта фермерской продукции в сферу гостеприимства вряд ли возможно. По крайней мере, на данный момент времени. Однако каждый отдельный фермер может найти себе партнёров – это к разговору о локальности. Видимо, надо бывать не только на отраслевых аграрных собраниях, но также на мероприятиях возможных партнёров.

Попасть на такие встречи вполне реально.

Директор Ассоциации рестораторов Нижегородской области Алексей Белов обратился к фермерам:

«У нас запланирована масса гастрономических фестивалей летом. Приглашаем вас со своей продукцией. Места предоставим бесплатно да ещё организуем мастер-классы по приготовлению блюд от известных шефов. Расписание фестивалей – на нашем сайте, там же мой телефон».

В ресторанном мире считается, что участие в мастер-классе с известным шеф-поваром даёт хорошие шансы на продвижение продукции. Не случайно руководитель Международной ассоциации пищевой безопасности Ольга Пасько пожелала фермерам-участникам форума: «Пусть каждый найдёт своего шефа».

Александр Синицын

Подписывайтесь на наш T Telegram-канал «Нижегородская правда online», и новости сами придут к вам.

Самое популярное
Новости партнеров

Следующая запись

Больше нет записей для загрузки

Нет записей для подгрузки

Россия после санкций

Нижегородцы по-прежнему смогут покупать вещи бренда «Mango» :: IKEA сократит свой бизнес в России и уволит некоторых сотрудников :: Владимир Зеленский ввел санкции против нижегородских вузов и ректоров :: Нижегородские власти помогут сборщикам Volkswagen с трудоустройством :: Часть магазинов Zara, Massimo Dutti, Bershka возобновят работу в России в июне :: Магазины H&M в России не откроются до сентября :: В Нижнем Новгороде начали закрываться магазины Lego :: 600 нижегородских компаний ушли на кредитные каникулы :: Активы Renault в России перейдут в государственную собственность :: «Аэрофлот» выкупил самолеты у зарубежных лизингодателей :: Производитель бумаги для печати SvetoCopy прекратит работу в России :: Немецкая компания Siemens объявила о прекращении деятельности в России :: Нижегородским предпринимателям дополнительно выделили 1 млрд рублей :: Гипермаркеты OBI возобновили работу в Нижегородской области :: Немецкая компания Adidas закрыла свои магазины в Нижегородской области :: В Нижегородской области сформирован реестр ПО, недоступного из-за санкций :: Около 9 тысяч нижегородцев отправлены в простой :: Арзамасский машиностроительный завод попал под санкции Великобритании :: 400 млн рублей выделят на развитие промышленности и инноваций Нижегородской области :: Компания LEVI‘S планирует восстановить работу своих магазинов :: Магазин Decathlon в ТРЦ «Жар-птица» закроется 25 апреля :: 400 новых поездов по самым востребованным направлениям запустят в России :: Компания Acer заявила о приостановлении деятельности в России :: Около 16 млрд рублей направят на поддержку муниципалитетов в Нижегородской области :: Нижегородский «Ашан» получил предостережение инспекции труда :: Нижегородские торговые сети проверят из-за роста цен на товары :: Мошенники наживаются на санкциях и спецоперации в Донбассе :: Офис INTEL в Нижнем Новгороде приостановил свою работу :: США вводят санкции против Альфа-банка и Сбербанка :: Сервис Airbnb приостановил работу в России :: Госинспекция труда вынесла предостережения 11 иностранным компаниям в Нижнем Новгороде :: KFC продолжит работать в Нижегородской области :: Почетный консул Словении прекратил работу в Нижнем Новгороде :: «Почта России» приостановила прием отправлений в Данию и Польшу :: Востребованные лекарства снова появятся в нижегородских аптеках :: Johnson & Johnson не будет поставлять товары личной гигиены в РФ :: Нижегородские кинотеатры нашли замену голливудским фильмам :: Прокуратура объявила предостережения Сергачскому сахарному заводу и поставщикам продуктов :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде перейдет другому владельцу :: Карты «Мир» перестали загружаться в сервис Apple Pay :: Глеб Никитин поручил проработать вопрос введения моратория на применение новой кадастровой стоимости :: В Нижегородской области предусмотрена субсидия по кредитам для сохранения темпов строительства жилья :: Глеб Никитин предложил ряд мер поддержки IT-сферы на федеральном уровне :: Перечень продукции для импорта и импортозамещения в Нижегородской области увеличился до 3,3 тыс. позиций :: Около 1 млрд рублей планируется направить на субсидирование процентной ставки по кредитам для МСП :: Нижегородские пловцы не смогут принять участие в международных соревнованиях :: Фармкомпании готовы к бесперебойным поставкам жизненно важных лекарств :: Павловский производитель столовых приборов заявил о готовности замещать продукцию иностранных предприятий :: ФАС проверит производителей бумаги после многочисленных жалоб :: Федеральные гранты на инновационные проекты получили четыре нижегородских предприятия :: Туристическим объектам Нижегородской области снизят налог на имущество :: 150 млн рублей направят на поддержку льготного кредитования аграриев в Нижегородской области :: «Детский мир» зафиксировал цены на одежды и обувь на три месяца после проверки ФАС :: Uniqlo, ZARA и H&M получили предостережения инспекции труда :: Магазины Uniqlo закрылись в Нижнем Новгороде :: Росавиация разрешила полеты из Нижнего Новгорода в 13 стран :: Более 700 миллионов рублей получит Нижегородская область на поддержку рынка труда :: Инспекция труда направила предостережения компаниям KFC и DHL в Нижегородской области :: Давид Мелик-Гусейнов призвал нижегородцев не закупать впрок лекарства и продукты :: Более 1 млрд рублей дополнительно направят на поддержку здравоохранения в Нижегородской области :: ФАС России будет штрафовать организации за необоснованный рост цен и дефицит сахара :: Нижегородская инспекция труда объявила предостережение компании «Кока-Кола Эйчбиси Евразия» :: Около 16 млрд рублей привлекут для реализации инфраструктурных проектов в Нижегородской области :: Нижегородское правительство поддержит застройщиков :: Крупные поставки сахара начались в торговые сети Нижегородской области :: Инспекция труда взяла под контроль ситуацию в «Макдоналдсе» :: Все иностранные фармацевтические компании продолжают работу на российском рынке :: Нижегородский Минстрой прокомментировал рост цен на жилье :: В Нижегородской области профинансируют разработку российского ПО, которое заменит иностранное :: Нижегородцы могут сообщить о недостатке продуктов в магазинах через сайт «Мой бизнес» :: Компания экспресс-доставки DHL продолжает работать в Нижегородской области :: Завод Coca-Cola в Нижнем Новгороде продолжит работать в прежнем режиме :: В Нижегородской области сохранится минимальная наценка на хлеб :: Зарубежные производители инсулина продолжат работать на российском рынке :: Ставки по кредитам и ипотеке повысились для нижегородцев :: Нижегородские сенаторы оказались под санкциями Евросоюза :: Visa и Mastercard приостанавливают работу в России 10 марта :: Уникальная молочная кухня развивается в Нижнем Новгороде :: 150 млн рублей Нижегородская область дополнительно выделит на поддержку аграриев :: Поезда «Стриж» прекратят ходить по маршруту Нижний Новгород-Москва :: Центральный Банк России ввёл временный порядок выдачи наличной валюты :: Магазины бытовой техники OBI закрываются в России :: Магазины Меtro временно ограничили продажу товаров на одну карту :: Netflix приостанавливает свою деятельность в России :: «Аэрофлот» отменит все международные рейсы с 8 марта :: Завод Heineken в Нижнем Новгороде продолжит работу, несмотря на остановку экспорта пива :: Роскомнадзор заблокировал доступ к соцсети Facebook на территории России :: США ввели санкции против Нижегородского авиастроительного завода «Сокол» :: Центробанк снизил комиссию на покупку валюты до 12% :: Международное научное сообщество онкологов OncoAlert прекратило сотрудничество с Россией :: ИКЕА приостановила продажи в России с 4 марта :: Магазин H&M приостановил продажи в Нижнем Новгороде :: Apple приостановит продажу техники в России и ограничит работу Apple Pay :: Япония ввела санкции против Нижегородского криминалистического центра ::