Антибиотики с тарелки

Многие из нас думают так: раз я не принимаю антибиотики изаптеки, то и в организме им взяться неоткуда. Увы. Лекарственные препараты,убивающие как вредные, так и полезные бактерии, могут оказаться у каждого изнас в… тарелке. Как они туда попадают и можно ли обезопасить себя, мы спросилиВладимира Игнатьева, директора Приволжского центра оздоровительного питания.Через комбикорм– Владимир Александрович, в каких продуктах могутсодержаться антибиотики? – задаю первый вопрос.– Прежде всего в продуктах животного происхождения – мясе, втом числе птицы, мясных полуфабрикатах, рыбе садкового содержания ирыбопродуктах, яйцах, молоке и молочных продуктах, сыре. Причём, в отдельныхчастях тушек животных, например в коже птицы, субпродуктах они могутнакапливаться больше, в других продуктах, в тех же яйцах, меньше. Овощи ифрукты при длительном хранении, транспортировке также могут подвергатьсяобработке этими препаратами.Основной путь попадания антибиотиков в пищу – через комбикорма, которыми кормят животных, птицу и рыбу.Понятно, что хозяйства, работающие по современным методикам,нацелены на получение большого количества продукции за короткий срок. Этовозможно лишь при применении стимуляторов, гормонов роста и антибиотиков,которые не дают распространяться болезням. Ведь если на крупномсельхозпредприятии появится серьёзная инфекция, это может привести к массовойгибели животных. Бывает, что препараты добавляют и в готовый продукт, дабыпродлить срок годности.Однако чреваты антибиотики тем, что могут накапливаться ворганизме, в первую очередь в печени и почках. Они, с одной стороны, подавляютиммунитет, а с другой – болезнетворные бактерии становятся устойчивее к этимпрепаратам и в случае болезни человека не погибают при приёме аптечныхантибиотиков. Кроме этого, они вызывают аллергии и нарушение микрофлорыжелудочно-кишечного тракта. В группе риска дети, у которых ещё несформировались защитные системы организма и пожилые люди, чей организм ужеослаблен.На глазок?Можно самому потребителю распознать, есть ли в продуктеантибиотики или нет? Невооружённым глазом, без лабораторных анализов определитьналичие этих веществ нереально. Поэтому, замечает собеседник, молоко лучшепокупать в магазине, ведь в пути до прилавка оно проходит полный контроль. Авот в безопасности разливного, в бочках, наш эксперт не уверен. Охлаждённаяпродукция, на которой нет никаких этикеток, сообщающих о производителе, икра,мясной фарш вразвес также должны насторожить. Заморские рыба, пресервы, сушёныерыбные деликатесы, особенно из южно-восточных морей, могут содержать не толькоантибиотики, но и массу различных пищевых добавок. Не говоря о том, что нельзяпокупать мясо, рыбу, молоко, яйца на несанкционированных рынках, где продуктыне проверяет ветврач.Не проваришь – не прожаришь– Как же уберечься от возможной напасти?– Приобретать продукты животного происхождения в большихмагазинах, выбирая товар от известных, лучше местных производителей, – советуетВладимир Игнатьев. – На крупных производствах, как правило, существует цепочкаконтроля качества.– А если долго варить-жарить мясо или рыбу, антибиотикиразрушатся?– Температурная обработка приводит только к частичномуразрушению этих веществ, причём при варке они переходят в бульон. При этомснижается и пищевая ценность продуктов, – слышу в ответ.Что касается овощей, фруктов, зелени, сухофруктов, которые кнам везут из дальних стран, то их нужно хорошенько мыть тёплой водой. Если наповерхности восковая плёнка – с мылом.В завершение разговора Владимир Александрович подчёркивает,что превышение предельно допустимых концентраций в продуктах антибиотиков –незаконно. Производителя, уличённого в этом, могут не только наказать, но илишить права заниматься производством продуктов питания.КомпетентноСпециалисты комитета госветнадзора Нижегородской области:– Применение антибиотиков для лечения в ветеринарииосуществляется по признакам заболевания и согласно инструкции поприменению (например, тетрациклин два раза в день, курс лечения пять-семьдней). Курс лечения проводится под контролем ветврача. Продукты же питанияпроходят проверку на содержание антибиотиков при поступлении на молокозаводы,в лабораториях ветсанэкспертизы и облветлаборатории. Положительных результатовза последнее время не обнаружено. Корма проверяются на содержание антибиотиковпо запросу хозяйств.Наталья Степурина, главный специалист-эксперт отдела надзорапо гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области:– Существуют строгие нормативы содержания антибиотиковв продуктах питания: не более 0,01 – 0,5 миллиграмма на килограммв зависимости от вида продукта и антибиотика.В прошлом году была исследована 101 пищевая проба(в том числе 55 мясных, 33 молочных продуктов и 12 проб мяса птицыи продуктов его переработки) на их содержание. Все – стандартны.В 2014 году из 83 – общего количества исследованных –в двух пробах молочных продуктов обнаружено наличие антибиотиков.Предприятия-изготовители были оштрафованы. Но проконтролировать качество каждойупаковки продовольственного товара невозможно, поэтому недобросовестныйпроизводитель может пустить в обращение продукт, не соответствующийТехническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевойпродукции».Кстати15 марта 2016 годаВсемирный день прав потребителей проходил под девизом «Исключить антибиотики изменю». По данным Всемирной организации здравоохранения, объём используемых вветеринарии антибиотиков сегодня более чем вдвое превышает их объём в медицине.Растут и масштабы несанкционированного применения антибиотиков, предназначенныхдля обработки морепродуктов, морской рыбы, фруктов, овощей при длительномхранении и транспортировке. В разных странах подход к проблеме неодинаков. Встранах Евросоюза антибиотики в кормах запрещены. В Швеции, Дании их применяютв птицеводстве для профилактики, лечения скота и птицы лишь при строгихпоказаниях. В США, Китае, наоборот, распространена концепция о необходимостиприменения антибиотиков при выращивании животных. В России эти препаратыприменяют для лечения и профилактики заболеваний у продуктивных животных, птици рыб. До настоящего времени не запрещён ряд препаратов, для которых неустановлена суточная доза и на которые наложено вето в странах Евросоюза иВсемирной торговой организации. Продолжают применять кормовые антибиотики. Изисследуемых Роспотребнадзором ежегодно около 20 тысяч проб наибольшеесодержание антибиотиков в молоке и молочных продуктах, наименьшее – в детскомпитании.