Что купим – то едим
— Мясо частное, немороженое, — знакомая продавщицана рынке, где постоянно отовариваюсь, вовсю нахваливала выбранныйкусочек свинины. Это самое мяско, а также яйца и сливочное маслопринесла я в лабораторию ветсанэкспертизы на рынок «Верхнепечерский» для проверки качества. «Ямка» подвела Заведующей лабораторией Ирине Куравиной стоило лишь взглянуть на «мясной кус» и взять его в руки, чтобы развеять мою наивность. — Свинина комбинатовская — заключилаона. — Частную растят месяцев восемь, у такого половозрелого животногои цвет мяса темнее, и шпик толстый, а здесь, смотрите, тонкий. Даи шкурка у нее паленая, а не ошпаренная. Мясо подмороженное или было разморожено. Видите, «ямка» на нем не расправляется после нажатия пальцем. Немороженое мясо упругое, оно так себя не ведет. Собеседницы (в разговор включаетсяи ветврач 1 категории Галина Волгина) говорят, что потребитель ищетдомашнюю свинину, а выбирает чаще постное, непахнущее (не путать с хрячным запахом) мясо, произведенное именно на комбинате.Кстати, если свинина на рынках в основном промышленного производства,то говядина практически вся — от частника. Но продукт свежий — констатируют специалисты на глаз, по запаху и по взятому мазку. Поварили кусочки в колбочке на огне: в запахе доведенного до кипения мяса не выявили присутствия ни специфических кормов, ни лекарств. Заглянула я вместе со специалистамив трихинеллоскоп (всю свинину обязательно проверяют на опасноезаболевание, вызванное трихинеллами. — Авт.) — опасной заразы нет. В общем, употреблять в пищу мяско можно без опасения, только обидно,что лукавила торговка. Хотя, по словам Ирины Валерьевны, на ценникедолжна быть вся информация о товаре. — И не покупайтесь на «рекламную уловку» с парным или духовым мясом, — предупреждает она. — Запомните: нельзя употреблять мясо в пищу сразу после убоя животного, лишь спустясутки-двое, когда оно «созреет». Чем дальше кусочек от кости — тембольше пользы. Молодое мясо не такое питательное, как полученноеот взрослого (но не старого) животного. И, наконец, уверяют ветврачи,самыми полезными видами мяса считаются крольчатина, козлятинаи индюшатина. Масло немасляное Яйца для проверки брала я на такназываемом «диком рынке». Торговать на подпольных базарах запрещено,но народ все равно покупает на нихневесть откуда взятые продукты. — Даже если яйца от своих кур, частникдолжен иметь ветеринарный документ, свидетельствующий, что его птицаздорова, — уверяет Ирина Валерьевна, осматривая запачканные навозомяички. — Их обязательно надо вымыть и не есть сырыми. Неряшливость продавщицы, как и болезнь птицы может грозить сальмонеллезом. Но продукт свежий. Овоскоп (прибор для определения качества яиц) насквозь просвечивает скорлупу, и никаких кровавых пятен или темноты (признака тухлости яиц) мы не видим. Что огорчило более всего, так это сливочное масло. Пачку свежего, судя по дате выработки, маслица приобрела я по акции за 39.90 в небольшом киоске. Включили люминоскоп, положили в него масло, заглянули… — Видите, продукт бледно-желтого цвета,по краям голубоватое свечение — верный признак присутствия растительныхжиров, — обращает внимание Ирина Куравина. По словам специалистов, с фальсификациейсливочного масла им приходиться встречаться довольно часто. Не толькомое «сливочное», но и то, что было в лаборатории, оказалось подделкой.А ведь на упаковке (если, конечно, и ее не подделали) значатся известные в Нижегородской области молококомбинаты. И где же тогда найти настоящее масло? Не получилось принести на проверку свежуюрыбу. Хотя ветеринарные специалисты дали советы, как выбрать этупродукцию, и без «наглядного материала». У хорошей рыбки чешуя и жабрыплотно прилегают к телу, глаза выпуклые и блестящие, рот и анальноеотверстие закрыты, брюшко невздутое. И если мясо можноне доварить, то рыбу лучше переварить, ведь речная рыбица часто бываетзаражена гельминтами. Главное же — чтобы уберечься от всяческих напастей или, по крайней мере, снизить их риск, — покупайте продукты толькона рынках и в больших магазинах, где они проходят ветеринарный контроль. Авторблагодарит зав.лабораторией ветсанэкспертизы рынка «Верхнепечерский»И. Куравину и ветврача Г. Волгину за оказанное содействие.
