Где родится — там и хранится
Топинамбур, или земляная груша, похож на знакомую всем картошку. И хотя этот овощ очень полезен для здоровья, он по-прежнему остается экзотикой на садовых участках. Познакомиться поближе с интересной культурой читателям поможетпрофессор кафедры плодоовощеводства, селекции и семеноводства Нижегородской государственной сельхозакадемии Ирина Сергеевна ШАБИНА. — Ирина Сергеевна, почему все-таки топинамбур никак не приживется внаших садах-огородах? — Я думаю, во-первых, из-за своего непривлекательного товарного вида. Посмотрите, какие у него неказистые клубеньки. По вкусу тоже не каждому понравится, особенно в вареном виде — он сладковатый, похожий на картофель, а много ли людей любят сладкую картошку? Кроме того, корни топинамбура разрастаются и загущают соседние растения. Поэтому многие садоводы считают топинамбур сорняком. Хотя этого можно избежать. Убирая урожай земляной груши весной или осенью, нужно тщательно выбрать все, даже самые мелкие клубни, чтобы не дать растению бесконтрольно распространиться по участку. — Клубни топинамбура ценятся в первую очередь за большое количество полезных веществ. — Вы правы. Топинамбур — одно из немногих растений, вклубняхкоторого содержится 16 – 18 проц. инулина.Поэтому он рекомендуется для лечебного питания людей, страдающих диабетом. Регулярное употребление топинамбура значительно снижает содержание сахара в крови. Но это не означает,что нужно отказываться от лекарственных препаратов, прописанных врачом. Клубни топинамбура также богаты каротином, сахарами, различными аминокислотами. В них много железа, кремния. А витаминов С и В в топинамбуре вдвое больше, чем в картофеле. — Ирина Сергеевна, земляная груша считается неприхотливой культурой, не требующей особого внимания… — Расти топинамбур будет и на глинистой кислой почве, которую он не выносит, но урожая от него тогда не ждите. Лучше всего удается топинамбур на богатой питательными веществами почве с глубоким пахотным слоем. Прекрасно растет он у компостных куч. Любит солнечные места, влагу, но хорошо переносит как засуху под 40 градусов, так и 40-градусные морозы. Клубни не боятся подмерзания. Поэтому их оставляют в земле до весны в отличие от картошки. Топинамбур — долгожитель. На одном месте может расти до 40 лет. В севообороте не нуждается. — Когда лучше сажать топинамбур? — Лучше весной. Осенью почву под топинамбур перекапывают и вносят навоз (5 — 10 кг на кв.м). Весной в почву вносятдревесную золу (чуть больше стакана на 1 кв.м) и суперфосфат (чуть поменьше спичечного коробка на 1 кв. м). В конце апреля-начале мая клубни высаживают на глубину 12 — 18 см. Расстояние между кустами 80 — 100 см, в междурядьях 70 — 80 см. Земляную грушу окучивают как картофель, желательно дважды. А затем уход заключается в рыхлении, прополках и обильных поливах в сухую погоду. На рыхлых песчаных почвах растения подвязывают, ведьпохожий на подсолнечник топинамбур вырастает до 2,5 — 3 м в высоту. — Земляную грушу очень трудно сохранить в свежем виде. — Действительно, топинамбур плохо хранится, в овощехранилищах клубни загнивают. Зато в земле клубни прекрасно сохраняются до весны. А лишь почва оттает, выкапывайте и употребляйте в пищу. Хотя некоторым огородникам удается сохранить топинамбур свежим долгое время. Делается это так. Клубни моют, дают им обсохнуть и укладывают в ящик с просушенным мхом сфагнумом слоем в 2 — 3 пальца. Сверху снова слой клубней, причем они не должны касаться друг друга. Сверху слой мха10 см. Рецепт от Ирины Шабиной Запеканка из топинамбура Клубни топинамбура натереть на крупной терке и слегка обжарить в масле, чуть охладить. Взбить 2 яйца, посолить, поперчить и добавить в массу топинамбур. Запекать в духовке 20 – 25 минут. От топинамбура до калины Недавно в Торгово-промышленной палате Нижегородской области прошел семинар по теме, волнующей, наверное, многих из нас, — здоровое питание. На встрече за круглым столом говорилось о том, как же сделать так, чтобы на полках магазинов появлялось больше полезных, а не напичканных разными консервантами, красителями, ароматизаторами продуктов питания. Выступали представители предприятий Нижегородской области, которые производят экологически чистые продукты питания, корма для животных, удобрения. Среди присутствующих на семинаре был и старший научный сотрудник ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха, селекционер, куратор программы Союзного Государства по топинамбуру (г. Москва) В. И. Подоведов, который рассказал о выращивании и переработке топинамбура — исключительно полезной овощной культуры. После семинара «НП» попросила Владимира Ивановича Подобедова перечислить, какие овощные и плодово-ягодные культуры, ценные с точки зрения человеческого здоровья желательно иметь на каждом приусадебном участке. Владимир Подобедов: — Обязательно сажайте все корнеплоды — морковь, свеклу, картофель, топинамбур. Топинамбур многие огородники считают сорняком и борюся с этим очень полезным растением (особенно полезен топинамбур для больных диабетом, поскольку в нем содержится инулин). Чтобы топинамбур не мешал, его можно посадить по периметру сада — так делают в Бельгии. Советую иметь на участке многолетние луки (батун, шнитт, слизун, лук-порей) и многолетние овощи, например, очень полезный ревень. Также хорошо иметь на участке шпинат, щавель. Традиционные плодово-ягодные культуры — яблони, груши, вишни, сливы, смородина — нужны в саду. Не забывайте и о таких целебных растениях, как облепиха, жимолость. Из новых культур, которые имеют большую ценность, хочу порекомендовать сладкоплодные рябину и калину. Они не только приносят полезные вкусные плоды, но и очень красивы. В Сростках, на родине Василия Макаровича Шукшина, весь дом обсажен сладкоплодной красной калиной.
