ГОСТ на оливье, борщ, окрошку и другие блюда русской кухни введут в России
В России разрабатывается новый ГОСТ, который будет регулировать приготовление блюд традиционной русской кухни, сообщает ТАСС. В проекте документа уже указаны рецепты борща, колобка, окрошки, винегрета, салатов «Оливье», «Селёдка под шубой» и «Мимоза», а также многих других популярных блюд.
Также в документе содержатся рекомендации по приготовлению жульена, заливного, вареников, драников, запеканок, зефира, кулебяк, русской горчицы, хрена, компотов, пирожных «Картошка», гороховых супов, зелёных щей, баранины с кашей, сбитня, хвороста и блинов.
Проект ГОСТа был разработан рабочей группой, в которую вошли представители Минпромторга и Роскачества. Документ включает в себя не только технологии приготовления блюд, но и лучшие практики, исторические основы и принципы использования традиционных ингредиентов.
Роман Чекушов, статс-секретарь Минпромторга, отметил важность нового ГОСТа для русской кухни. Первая часть стандарта включает 133 блюда, планируется добавить еще 130. Документ поможет сформировать чёткое представление о русской кухне.
Ресторанное сообщество также поддержало проект ГОСТа. Однако стандарт остаётся добровольным и будет служить ориентиром для предпринимателей, специализирующихся на русской кухне.
В министерстве заявили, что новый стандарт не ограничивает состав меню. Русская кухня должна развиваться свободно, опираясь на историческое наследие. Рестораторы могут использовать нехарактерные ингредиенты и менять способы приготовления, создавая авторские блюда.
Как сообщалось на сайте Pravda-nn.ru, с 1 апреля в России вступил в силу новый ГОСТ на белый хлеб.
