И шашлычок под коньячок…
Приготовить шашлык — целое искусство. Геннадий, мясных дел мастер, рассказал о том, как он это делает у себя на даче:— У нас традиционно любят шашлык из свинины. Мясо мягкое, сочное, с жирком. Я беру в основном свиную шейку, но можно приготовить и на ребрышках, на свиной косточке. Если собираетесь на дачу, на природу в выходной, накануне вечером свежее мясо порежьте небольшими кусочками, добавьте порезанный колечками репчатый лук, соль, специи (можно купить специальный набор) и замочите. Я беру немного уксуса, разбавляю его водой и замачиваю мясо. Еще лучше замочить в сухом красном или белом вине, в лимонном соке. Сверху мяса кладу гнет и ставлю в холодильник. Абсолютно так же использую для шашлыка баранину, говядину, курятину, только специи кладу именно для этого мяса.Шашлык готовят на углях. Лучше всего купить в магазине готовые брикеты: они дают хороший жар и не горят. А из дров самые подходящие — березовые. Иногда добавляю к ним несколько сухих веточек вишни, сливы, груши: они придают необычный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет мясу.Кроме кусочков свинины на шампур нанизываю лук из заливки и дольки свежих помидоров. Шампуры кручу, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и поливаю вином или оставшейся заливкой. Шашлык получается сочным, не пригорает.К горячему шашлычку с грядки любая зелень — свежий лучок, зеленые стрелки чесночка, редиска. Хорошо пойдет мяско под красное или белое сухое вино, коньячок или любую домашнюю наливку.
