Контрольная для повара
Накормить ребёнка в школьной столовой полезной едой – делонепростое. Современные дети, привыкшие к фастфуду, плохо едят каши и супы. Аесли блюда будут ещё и невкусно приготовлены, задача окажется простоневыполнимой. Мы решили узнать, как питаются ученики городских и сельских школобласти.По единому меню– Сегодня у нас борщ, картофельное пюре с рыбой и напиток изапельсинов, – говорит заместитель генерального директора нижегородского Единогоцентра муниципального заказа Сергей Власов. – Единое меню для всехобслуживаемых нами 123 школ технологи центра составляют сразу на четыре неделивперёд, с учётом всех рекомендаций по сбалансированности полезных веществ. Всевредные «ешки», консерванты, кетчуп и майонез, разумеется, под запретом.На раздаточной линии столовой нижегородской школы № 118,куда мы приехали в сопровождении специалистов центра муниципального заказа,стоит контрольный образец второго блюда. Это необходимое требование для всехшкольных пищеблоков.– Взвешивать каждую наполненную тарелку перед подачейнереально, поэтому дети должны наглядно представлять, какого размера должнабыть их порция и что должно в неё входить, – поясняет Сергей Власов.Заметим, 118‑я – «визитная карточка» и гордость центра. Этоодна из трёх школ города, где для старшеклассников действует система шведскогостола. Здесь большой современный пищеблок, позволяющий готовить три видагарнира и три вида салатов на выбор, а также разнообразную выпечку для буфета.Такие условия дают возможность баловать детей даже изысками типа салата изкурицы с ананасами. К сожалению, в большинстве школ таких условий нет.По правилам, школьное питание должно покрывать 70 процентовсуточной потребности в белках, жирах и углеводах.– Внедрить систему шведского стола там, где тесные иустаревшие пищеблоки (а таких большинство) нереально, – признаётся замдиректорацентра.Лапшевник – в отставкуМониторинг школьных столовых, проведённый в конце минувшегогода региональным отделением Общероссийского народного фронта в ряде районовобласти, выявил нарушения в хранении продуктов и технологии приготовления. Какконстатируют сотрудники Единого центра муниципального заказа, причина чащевсего в пресловутом «человеческом факторе» – работе самих поваров. Поэтому скухонными работниками ведётся работа по обучению и повышению квалификации. Дляэтого создан собственный учебный центр.А чтобы полезная еда не оставалась на тарелках, решилиубрать из меню некоторые не пользующиеся популярностью у ребят блюда, напримермолочный суп с лапшой. А творожный лапшевник заменили на творожную запеканку.Обед по-сельскиВ маленьких сельских школах повар, как правило, –обязательная штатная единица. В Красногорской основной школе Воротынскогорайона, где учится 87 ребят, повар даже сам составляет меню на весь учебный годс полной раскладкой на каждый день. А заверяет его, по словам директора школыЕлены Кудрявцевой, главный санитарный врач района. Цены на обеды здесьсущественно ниже, чем в областном центре, благодаря собственным овощам,выращенным на школьном огороде. Если в Нижнем Новгороде завтрак стоит 54 рубля,обед – 66, а полдник – 28, то здесь можно пообедать за 30 и за 15 рублейполучить полдник из горячего второго блюда и компота или чая.– Молоко, мясо, рыбу, крупы и макароны берём по договору сместными производителями, – рассказывает директор. – Обедают у нас практическивсе, ведь многие приезжают в школу из других сёл.В Большемурашкинском районе поставками продуктов в школызанимается логистическая компания, рекомендованная районной администрацией. Всепоставщики – из Нижегородской области. Так, в Кишкинской школе все 72 ученикаполучают горячий обед по цене 45 рублей, завтрак не предусмотрен. В эту цену,по словам школьного повара Марины Пахолиной, заложена и стоимостьзатрачиваемого при готовке электричества.– Десятидневное меню здесь составляют ответственный запитание в школе, выбранный из числа учителей, вместе со специалистом районногоуправления образования. Необходимые расчёты по калориям и питательным веществамделаются по специальному сборнику, где приведены нормативы.Голодными не остаютсяЧто думают школьники и их родители о качестве школьногопитания? Мы адресовали этот вопрос родителям, детям и педагогам разных школ.Алевтина Власова, мама пятиклассницы и девятиклассниканижегородской школы № 154:– Мои дети в школе только завтракают. От обеда мыотказались, поскольку они не остаются на продлёнку. В прошлом году питание имне очень нравилось, жаловались, что невкусно, а в этом хвалят. Конечно, этозаслуга новых поваров, которые пришли в столовую в этом году.Ольга Борисова, психолог Большеокуловской школы Навашинскогорайона:– Мы все с удовольствием ходим в нашу столовую, поварготовит очень вкусно. Дети практически все получают горячее питание, ведьмногие находятся в школе до 17 часов. Меню составляет специалист районногоуправления образования на 10 дней, все калории и питательные вещества строгоподсчитываются, ведь меню заверяет главный санитарный врач района.Наталья Ермакова, мама второклассницы нижегородской школы №14:– Дочка и завтракает, и обедает в школе. В первом классе ещёи на полдник ходила. Ей нравятся определённые блюда – например, очень любитомлет, гороховый и рыбный супы. А вот борщ и рыбу, на второе, не ест. Многоезависит, конечно, от настроения ребёнка – иногда ест лучше, иногда хуже, ноголодной из школы никогда не возвращается. Конечно, в том, что дети большелюбят жареную, а не полезную тушёную пищу, виноваты мы, родители. Из-занехватки времени готовим на скорую руку, и дети привыкают к макаронам с сосисками.А ещё меня, как маму, очень тревожит, что перемены для завтраков и обедовслишком короткие, ребёнок не успевает нормально поесть.Маша Палагицкая, ученица 11Б класса нижегородской школы №118:– Нам повезло, что у нас в школе шведский стол. Например, яем по настроению – в один день мне хочется только два салата плюс компот, а вдругой могу и суп со вторым съесть.Глотать не жуяВпрочем, даже самый вкусный обед школьники зачастую неуспевают съесть за короткую перемену. И это, пожалуй, один из самых большихминусов школьного питания. Ведь за 10 – 20 минут ребёнок должен собрать своитетради и учебники, дойти до столовой, помыть руки, выстоять очередь краздатку… На приём пищи остаются считаные минуты. Поэтому дети её либо глотают,не жуя, либо дожёвывают на ходу. Между тем, еда на бегу, неполноценноепережёвывание ведёт к болезням желудка. Надо ли удивляться, что к окончаниюшколы здоровых детей остаётся очень мало.Кстати, в эталонной по питанию школе № 118 на обед выделяют30 минут, что, впрочем, всё равно втрое меньше, чем в школах Европы.
