«Лето из пакета» или все о соке
Весна. Организм изголодался — витаминов просит. В заморских яблоках-грушах, валеных-переваленных на складах, полезного мало наскребешь. А может, соку? В нем-то витаминов наверняка побольше. О соках, фруктовых напитках, морсах мы ведем разговор с начальником отдела надзора за питанием населения управления Роспотребнадзора по Нижегородской области Татьяной Бурковой. За прямой отжим Начнем с того, что с 27 апреля 2009 г. вступает в силу Технический регламент на соковую продукцию, имеющий статус Федерального закона. Дождались. Как с молочными продуктами творилось черт знает что: порошковое молоко выдавали за натуральное, спред — за масло, так и с соками. Чего только в разрисованных фруктами-овощами бутылочках-пакетиках под вывеской «Сок» не продают. Теперь решили навести здесь порядок. В Техрегламенте четко прописано, что такое, к примеру, сок или нектар. — Сок — жидкий пищевой продукт, полученный из свежих, сухих фруктов, овощей или пюре в зависимости от способа их производства и обработки, — поясняет Татьяна Буркова. И ежу понятно: самый полезный продукт — сок прямого отжима. Получают его в промышленности, используя пресс или центрифугу (типа соковыжималки). Чаще всего в магазине нам предлагают восстановленный сок, когда к соку прямого отжима или к пюре добавляют воду. Или полученный путем диффузии, проще говоря, экстракт из свежих овощей, фруктов. Если раньше не всегда писали, каким способом получен сок, то теперь это необходимое условие. Интересуюсь у моей собеседницы, что такое нектар, морс, фруктовый напиток? — Нектар — продукт, полученный из одного (нескольких) вида сока с добавлением подсластителя, сахара или меда, могут встречаться натуральные добавки. Сокосодержащий напиток — смесь сока (соков) и воды, причем минимальная объемная доля сока должна быть не менее 10 процентов, а для лимона или лайма — не менее 5 процентов. Морс практически тот же нектар, только получен из ягод с использованием подсластителя. Минимальная объемная доля сока (пюре) в морсе — не менее 15 процентов. Почем «разведенка»? Честно говоря, всегда ориентируюсь в выборе сока на цену. За 35 рублей разве можно купить литр натурпродукта, только «разведенку». Ан нет. Высокая цена, по мнению Татьяны Алексеевны, не всегда показатель натуральности продукта. Стоимость зависит и от трудоемкости получения сока, и от цены сырья. Помидоры дешевле манго, и натуральный томатный сок будет стоить меньше даже какого-нибудь нектара из этого экзотического фрукта. Сок по аналогии с молоком разделяют на свежеотжатый, пастеризованный и стерилизованный. Пастеризация и стерилизация — термообработки, уменьшающие количество витаминов в продукте, зато избавляют от вредных микроорганизмов. От того, как приготовлен и обработан сок или сокосодержащий продукт, зависит и срок его хранения, от нескольких месяцев до 2 лет, а томатный хранится даже 3 года. Не знаю, как некоторые, а я предпочитаю покупать сок в стеклянных банках или в тетрапаке. Пластика избегаю. — Сок — продукт с агрессивной кислотной средой, — поясняет Татьяна Буркова. — И если производитель использует пластиковую тару, нестойкую к подобной среде, такое встречается, могут образовываться вредные для здоровья вещества. При выборе сока в стеклянной таре обращайте внимание на герметичность крышки. Сохраним Как-то позарилась в одном из сетевых магазинов на 2‑литровую упаковку нектара по сниженной цене. А дома вскрыли, попробовали и выкинули: гнилью отдавало, хотя срок годности не вышел. — Могут быть нарушения условий хранения, — объясняет Татьяна Алексеевна. — По правилам любая консервная продукция, изготовленная промышленным способом, первые трое суток хранится в термостате при t +37оС. Чтобы исключить недоброкачественность. Может быть неправильное хранение в магазине, нарушение технологии производства и т. д. Если вы оказались в подобной ситуации, попробуйте обратиться в магазин в этот же или на следующий день с просьбой вернуть деньги за некачественный товар. Если получите отказ, обращайтесь с жалобой в управление Роспотребнадзора. Испорченный сок приносить не надо. В магазин выйдет комиссия, отберет пробы продукта, проверит условия хранения товара, и, если что не так, торговое предприятие накажут. Правда, заставить вернуть вам деньги за товар сотрудники Роспотребнадзора не вправе. Кстати, по новым правилам производитель обязан указывать не только срок хранения нераспечатанного продукта, но и условия хранения после вскрытия: употреблять в течение не более 12 часов при хранении в холодильнике.Полный расклад Молодых мам, наверное, интересует вопрос, почему некоторые соки рекомендуют детям только с 3 лет. К питанию детишек от рождения до 3 лет предъявляются более жесткие требования. Для них 350 миллиграммовая баночка в индивидуальной упаковке, чтобы выпить все в один раз, не хранить. А для детишек постарше правила смягчаются. Для тех, кто привык следить за здоровьем и весом, важна информация о содержании калорий, углеводов, витаминов. Новый Техрегламент диктует при маркировке соковой продукции указывать не только название сока, но и «имена» фруктов-овощей, из которых он изготовлен, на русском языке. Вместо расплывчатого «фруктово-ягодный», четко указывать, какой фрукт или ягода взяты. И не дай Бог, не ту ягодку, что в соке, на упаковке нарисовать: это уже нарушение. Если добавили соль, сахар, сироп, другой подсластитель, напишите. Ведь наиболее часто используемый, кроме кока-колы и жвачки, подсластитель аспартан противопоказн больным фенилкетонурией. Любую добавку — консервант, ароматизатор, даже витамины, которыми обогащают сок, — на вывеску. Причем содержание этих витаминов не должно превышать трети от суточной нормы потребления. Видя перед собой полный расклад, потребитель вправе сам решать, оставить продукт на магазинной полке или купить, не опасаясь за здоровье.
