Меню военное и современное
Удивительно и приятно, что наша полоса побуждает людей не только присылать рецепты, но и делиться своими воспоминаниями. Подтверждением тому стало письмо от Екатерины Галкиной из Пильны.– Не смогла ограничиться просто чтением, – признается она. –Совсем скоро 70-летие Победы. Самой мне 84‑й год, я дитя войны, труженик тыла.Отец погиб на фронте в 1942 году, оставив маму 40-летней вдовой с шестьюмалолетками. Чем-то нас надо было кормить, особенно в самые голодные годы. Мамынаши были очень изобретательны. Готовили, например, очень простое и сытноетатарское блюдоСалмаЗамешивают пресное тесто из муки, соли, воды (сегодня можнои молоко использовать, а тогда-то не всегда оно было). Раскатывают тонкуюлепешку (чуть толще, чем на лапшу), режут кубиками и варят в кипятке, какпельмени, помазав немного растительным маслом. Едят с бульоном.О сладком в те годы мы не мечтали. Поэтому настоящимлакомством для нас были конфетки из… сахарной свеклы. Хорошенько ее мыли,чистили, резали небольшими ломтиками, парили в русской печке два-три дня. Апотом в той же печке запекали на противне. Это и были наши «конфетки» к чаю,который мы заваривали из сушеной моркови.Хлеб очень плохой, но все же пекли. Чего только для массы внего не добавляли! Толченые желуди, сухие липовые листья, перегнившую зимойкартошку, крахмал. Мука и закваска были только для связки. На праздники делали«брагу» – квас. И опять выручала свекла. Вкусно было! Хотя, конечно,сегодняшним молодым этого не понять.Как выжили? Как-то. Мамы нас наши спасли, вечная им память.Это вам, дорогие, военная правда. А вот рецепт по правде современной.Праздничное блюдоЧифанОтварить и остудить 2 свеклы, 2 – 3 средних морковки, 2 – 3картошки. Еще понадобятся свежая капуста, соль, перец, зеленый горошек,петрушка, укроп, 2 соленых огурчика, граммов 300 молодой говядины. Мясопорезать мелкими кубиками и пожарить в растительном масле. Свеклу, морковь,картошку отдельно мелко порезать. Капусту нашинковать тонкой соломкой,посолить, посластить, чуточку помять. Огурцы потереть на крупной терке. Все по отдельностисложить на большое плоское блюдо: в середине обжаренное мясо, а по краямостальные ингредиенты кучками, зеленым горошком оформить стыки. Поперчить,посолить, при подаче на стол помаслить, на каждую кучку – измельченную зелень.Красиво получается. А смешиваются все продукты только перед едой.
