На раскалённой сковородке
Ну как обойтись на кухне без сковороды? Блинчики испечь или овощи потушить, яичницу пожарить – всё в ней. А какую сковородку лучше всего выбрать? Ведь кроме традиционной чугунной, которой пользовались наши бабушки, торговля предлагает и посуду из современных материалов. Знакомьтесь с ними и выбирайте подходящую для вас.Плите в помощьВыбирать сковороду нужно в зависимости от того, какая на вашей кухне плита.Для газовой подойдут абсолютно все. Если помощница электрическая, то покупайте любую сковороду с толстым ровным дном, кроме алюминиевой штампованной. Желательно учитывать диаметр, соразмерный диаметру электрических конфорок. Стеклокерамическая плита потребует посуду с абсолютно ровной, без шероховатостей, нижней поверхностью. А вот с индукционной (посуда нагревается при помощи магнитного поля) совместимы лишь чугун и нержавеющая сталь с толстым дном.Сколько насВыбирая размер сковороды, учитывайте количество человек в семье.Для одного человека сковородки диаметром 24 см, а для двоих – 26 см, для большой семьи – 28 см. Для разогревания пищи удобные сковороды диаметром 18 – 20 см. Лучше всего выбирать экземпляры с толстыми стенками (как минимум 5 мм). Штампованные сковородки легкие, недорогие, но недолговечные. Литые – быстро и равномерно нагреваются и долго остывают, главный их недостаток – большой вес. Отдавайте предпочтение моделям с крышкой (плюс с пароотводом): блюда быстрее сготовятся и плиту не забрызгает жиром. Обратите внимание на ручку: выбирайте модели из жаропрочного пластика, силикона или покрытую деревом. Металлические ручки не боятся высоких температур, но пользоваться ими можно лишь с прихваткой.Для блинов и соусовНа кухне нужно иметь несколько сковород, различного диаметра, для разных блюд.Для блинов – толстостенную чугунную с низкими бортиками. Для пирожков и пончиков – с высокими бортами. Овощное рагу, соусы лучше всего удаются в сотейниках. Средняя по размеру круглая сковорода с высокими бортами хороша для жаркого. Но и большая подойдет для жарки мяса, рыбы, картофеля и овощей. А вот для яичницы сгодится маленькая с низкими бортиками и не очень толстым дном.Подмаслить и прожаритьЧугунная сковородка довольно неприхотлива в уходе, но перед тем, как начать ею пользоваться, важно соблюсти определенный ритуал.Сковороду нужно вымыть горячей мыльной водой и вытереть. Затем дно, крышку и внешнюю часть смазать растительным маслом. Перевернув вверх дном, поставить на час в духовку с температурой 180 °C. Затем духовку выключить и дождаться, пока сковородка полностью охладится. После этого она готова к использованию.Чугунная Плюсы: Долговечность (30 – 40 лет). Лучше всех выносит высокие температуры (от 2000С). Долго держит тепло. Пища мало пригорает. Хороший вкус блюд. Не выделяет вредных веществ при готовке. Не требует чистки моющими средствами. Доступная по цене (от 600 рублей). Минусы: Тяжелее сковородок из других материалов. Пища долго готовится. Необходимо масло при готовке. Хрупкость (может расколоться при падении). Может проржаветь. С керамическим покрытием Плюсы: Долговечность. Пища мало подгорает. Легко моется. Легче чугунной сковороды. Красивый внешний вид. Хороший вкус блюд. Выносит высокие температуры (до 4500С), но боится перепадовтемператур. Не боится царапин. Быстро нагревается. Минусы: Высокая цена (от 1,5 тыс. рублей). Может выделять вредные вещества. Быстро теряет антипригарные свойства (6 – 18 месяцев). Титановая Плюсы: Выносит высокие температуры (до 4500С). Долго держит тепло. Долговечность (25 лет). Не выделяет вредных веществ (если не добавлен никель). Красивый внешний вид. Пища не пригорает. Минусы: Очень высокая цена (от 3000 рублей). Нельзя применять абразивные моющие средства. Нержавеющая сталь Плюсы: Долговечность. Выносит высокие температуры (меньше, чем чугун) (от 2000С). Долго держит тепло. Хороший вкус блюд. Не выделяет вредных веществ при готовке (если сталь безпримеси меди). Легко моется. Минусы: Дорогая (от 1500 рублей). Нельзя хранить приготовленную еду (может выделяться никель). Нельзя перегревать (появляются радужные разводы. Пища пригорает. С тефлоновым покрытием Плюсы: Пища не пригорает. Блюда быстро готовятся. Не нужно масло при готовке. Минусы: Выделяет при перегреве (более 2000С) вредные вещества (лучшевыбирать модель с индикатором). Недолговечность (срок службы не более 5 лет). Склонность к царапинам. Алюминиевая Плюсы: Легкий вес. Дешевая (от 300 рублей). Хорошо держит тепло. Минусы: Больше всех других выделяет вредные вещества при готовке ихранении пищи (кислых продуктов). Пища пригорает (лучше покупать сковороду литую, а нештампованную). Недолговечность (максимальный срок службы – 5 лет). Не выносит высоких (свыше 200 градусов) температур. Склонна к царапинам. Знай! При жарке (длительном нагревании более 200 градусов) любоемасло полностью разлагается, образуя огромное количество канцерогенов, токсинови свободных радикалов. Старайтесь обжаривать продукты как можно более короткоевремя, желательно – на оливковом масле первого холодного отжима.
