Опасные свинушки
В этом году в Нижегородской области, только по официальным данным, грибами отравились 41 человек. К счастью, летальных исходов нет. Для сравнения: в 2009‑м пострадало 46, причем трое из них погибли. Тогда, как и в этом году, все случаи были связаны с употреблением грибов собственного сбора и приготовления. — В целом ситуация с пищевыми отравлениями грибами в регионе стабильная, — комментирует начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребназдора по Нижегородской области Татьяна Буркова. — Действительно в этом году несколько снизилось число пострадавших, нет летальных исходов, однако в октябре-ноябре участились случаи, связанные с употреблением соленых грибов свинушек, называемых также «дуньками». Ядовитые грибы свинушки опасны для жизни и здоровья человека, предупреждают медики. До 1981 года «дуньки» считались условно-съедобными.Сейчас они отнесены к ядовитым, а в справочниках их часто описывают как «смертельно ядовитые». На территории Российской Федерации уже были зафиксированы несколько летальных исходов после употребления этих грибов. — Свинушка содержит токсины (лектины), возможно мускарин (сходный с токсином красного мухомора), не разрушающиеся при отваривании, — поясняют в Роспотребнадзоре. — Не помогает даже то, что некоторые грибники отваривают свинушку несколько раз. При частом употреблении этих грибову человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Все дело в том, что если есть свинушки, причем не эпизодически, а постоянно, то в крови образуются специфические антитела (агглютинины), реагирующие на антигены гриба. Агглютинины обладают способностью накапливаться в организме, и в результате ихобразуется такое количество, что они начинают разрушать красные клетки крови- эритроциты. Специалисты считают, что отравление может наступить через самое разное время, здесь все зависит от особенностей организма. У кого-то ядовитые вещества постепенно накапливаются и вызывают отравление через несколько лет. Но у отдельных людей чувствительность к свинушкам повышена, отравление наступает быстро и порой бывает смертельным. Несмотря на предупреждения ученых, в России продолжают употреблять свинушку в свежем или соленом виде, предварительно вымачивая и отваривая. Также из нее производят грибную икру. Особенно тяжелое отравление вызывают свинушки, если между их сбором и обработкой приходит больше четырех часов. Нежелательно употреблять «дуньки» с алкоголем. Это утяжеляет картину отравления. Оно, кстати, обычно начинается головокружением и болью в животе, бывает, что сопровождается нарушением функции почек и печени. Даже при легком отравлении грибами нужно обратиться к врачу. А до приезда медиков окажите пострадавшему первую помощь: тщательно промойте желудок, дав выпить пять-шесть стаканов чистой воды или слабого раствора марганцовокислого калия, вызовите рвоту, дайте активированный уголь. А еще медики предупреждают, что некоторые люди вообще в принципе плохо переносят грибную пищу. Отравления у них чаще всего не связаны с плохим качеством даров природы. Причины скорее заключаются в нарушениях функций пищеварительной системы и индивидуальной непереносимости этих продуктов. Именно поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени их употребление лучше ограничить. Следует помнить и о том, что грибы обладают повышенной способностью поглощать вредные вещества из окружающей среды и накапливать их. Известно, что содержание тяжелых металлов в грибах, собранных на техногенных территориях, существенно превышает содержаниеэтих веществ в почве. Именно поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи шоссе и аэродромов. Напомним, что тяжелые металлы токсичны и плохо выводятся из организма. В Роспотребнадзоре не рекомендуют покупать грибные заготовки у незнакомых людей. Очень внимательно отнеситесь к своим запасам на зиму. Готовя к употреблению условно-съедобные грибы, помните о специальной предварительной обработке (отваривание или вымачивание), в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются. Это интересно Согласно санитарным правилам по заготовке, переработке и продаже грибов, действующим на территории РФ: свежие грибы должны храниться в прохладном помещении или под навесом, рассыпанными тонким слоем на столах. Запрещается ссыпать свежие грибы в большие кучи, бочки, держать под дождем или на солнце. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2 — 4 часов; для соленых грибов наилучшая температура хранения от 0 до +2 градусов, маринованных в бочках — от 0 до + 8 градусов. В зимнее время предохраняйте грибы от замерзания; срок хранения грибов: отварные и соленые — не более 6 месяцев, маринованные непастеризованные — не более 8 месяцев, режим хранения для стерилизованных маринованных грибов в банках при 0… +15 градусах — не более 12 месяцев; сушеные грибы должны храниться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связках. Связки не должны касаться стен. Отсыревшие грибы немедленно просушивают. Срок хранения сушенных даров природы — 1 год в прохладном месте.
