Открою свой ресторан!
Конечно, только шеф-поварами и только в своем ресторане… Таким рисуют свое будущее мальчишки с первого курса Сосновского агропромышленного техникума, получающие специальность повара-кондитера. А пока учатся варить супы, печь пироги-плюшки, готовить салаты… В группе из 25 человек 23 пацана. Почему они сделали такой выбор? На этот вопрос поварята отвечают со смехом: «А что? Профессия хорошая: чистый, сытый, при еде!» Они еще не осознают, что и в армии будут в более выгодных условиях, чем другие солдаты. Кстати, набор на поварскую специальность проводят в техникуме через три года, чтобы не было перепроизводства поваров-кондитеров. Хотя все они, как заверили в администрации учебного заведения, трудоустраиваются: есть на поваров из Сосновского спрос в родном районе, в соседнем, Павловском, в Нижнем Новгороде. А после армии и в московские рестораны получают приглашение. Отмечены в истории техникума, точнее в 15-летней истории подготовки поваров-кондитеров, и такие случаи. Когда я пришла к первокурсникам на практические занятия, в мастерской стоял веселый смех, не мешающий ребятам под чутким контролем мастера производственного обучения Ларисы Сергеевой заправлять рассольник по всем правилам поварской науки. Ну а пока супчик кипел на плите, двое самых разговорчивых дали интервью. Андрей Баринов, 15 лет: — Выбрал эту специальность сам, потому что просто нравится. Дома иногда готовлю (самое любимое блюдо — борщ), я и когда еще тут не учился, тоже готовил. Но в основном это делает мама. Суп варить как раз она меня научила. Больше нравится, конечно, практика. Нас уже научили готовить салаты, печь пироги и блины. Хотя я с бабушкой с трех лет пироги пек. И дальше буду учиться поварскому делу: хочу стать шеф-поваром, открою свой ресторан. Тогда вас обязательно чем-нибудь вкусным угостим! Приходите! Валера Бычков, 17 лет: — Когда открыли набор на эту специальность, перешел сюда со второго курса техникума. Повар — мужская профессия. Женщины хуже готовят и дольше учатся этому — я ни про одного шеф-повара-женщину ни в одной стране не слышал. Тоже буду шеф-поваром! Мы с Андреем один на двоих ресторан откроем в Нижнем Новгороде с традиционной русской кухней. Парни для наших читателей и рецепт несложного, но вкусного блюда продиктовали. Картофель в сметанно-грибном соусе. Картофель очищаем, нарезаем кружочками, укладываем на противень или сковородку. (Смазывать маслом не нужно. Готовить будем в духовке.)Соус: в кастрюльке ставим кипятиться воду. В это время на сковородке пассируем сухую муку (без жира!) до коричневатого цвета. Предварительно замоченные сушеные грибы (лучше белые) обжариваем с луком и добавляем в кипящую воду, провариваем. Пассированную муку смешиваем с небольшим количеством воды и добавляем в воду с грибами. Сметану доводим до кипения и добавляем в соус. Даем прокипеть минут пять. Соусом заливаем картофель и запекаем в духовке минут 20 — 25. — Мы обязательно учитываем потребности рынка труда, — говорит директор техникума Надежда Рыбкина. — Потому и группу поваров-кондитеров набираем только после того, как предыдущую выпустим, то есть через три года, хотя желающие (подавляющее большинство — мальчишки!) получить эту специальность есть каждый год. Повара всегда находят работу! А что бывает летом! Нас просто раздирают с заявками на них. Ребята трудоустраиваются и на турбазы, и в местные столовые-кафе. Их, кстати, в последние годы в районе много стало, а наши дети могут и коктейли-десерты приготовить (то есть работать за барной стойкой), и официантами быть, и кондитерские изделия печь (они же повара-кондитеры). Многие выпускники трудоустраиваются в Павлове и в Нижнем Новгороде в кафе, рестораны, гипермаркеты, где есть своя кухня. Да и к третьему курсу осознают, что в армии у них будут преимущества (наших-то, техникумовских мальчишек самый большой процент в армию забирают). Сказали, что откроют свои рестораны? Ну это же первый курс! Что вы хотите: дети еще! Но один из выпускников мне тоже заявил: «Я здесь, в Сосновском, открою свою шашлычную». Что же, может, и откроет, у нас такого еще нет.
