ОтравЕшки

Закончились новогодние праздники с их обильными возлияниями и перееданием. Теперь самое время восстанавливать организм, в том числе и с помощью здоровой еды. Той, в которой нет никакой «химии». Разговор о пищевых добавках мы ведем с директором Приволжского Федерального центра оздоровительного питания Владимиром Игнатьевым. — Владимир Александрович, потребителей уже приучили к пищевым добавкам, извратив наш вкус. Наверное, если бы эту «химию» запретить, часть продуктов нельзя будет приготовить вовсе, другие покажутся менее вкусными. Да и производство добавок — целая индустрия с огромными доходами. И тем не менее, ведь раньше люди без них обходились, потребляя натурпродукт? — Надо уточнить: к пищевым добавкам относятся не только синтетические вещества. Различные специи, соль — это тоже добавки, и люди их потребляли с древности, улучшая вкус продуктов, сохраняя их. А вот как индустрия производство пищевых добавок появилось в начале ХХ века в экономически развитых странах. Большинство населения стало проживать в городах и покупать продовольствие не в маленьких лавках, а в больших магазинах. Закупавшим огромное количество продуктов магазинам нужно было, чтобы они дольше хранились, имели всегда аппетитный вид и быстро покупались. Вот тогда и возникла потребность в дешевых консервантах, ароматизаторах, красителях. Если для торговли пищевые добавки — спасение, то для человеческого организма — потенциальный вред. Ведь чем дольше хранится продукт, тем больше он накачан чужеродными для нас веществами. Кстати, пищевые добавки использовались (хотя и в гораздо меньших количествах) и в социалистические времена. Только они значились у нас под другими названиями. А когда появились для их обозначения пресловутые буквы Е, в России названия были приведены в соответствие с международными нормами.- Сегодня в магазин за едой надо ходить с лупой. Ведь полезные ингредиенты производитель на упаковке обычно пишет крупным шрифтом, а всю «химию» старается указать мелким. Давайте пройдемся по продуктам, чаще всего напичканным вредными пищевыми добавками. — С точки зрения Роспотребнадзора и Минздрава, все добавки, которые значатся на продуктах, безопасны. Опасные в нашей стране запрещены. Но вредное воздействие на организм оказывают не сами добавки, а частота их употребления и их количество по сравнению с полезными веществами. Например, соя — хороший продукт, но если мясные котлеты состоят из нее на 90 процентов, то это уже не мясной продукт и польза от него другая. Конечно, лучше всего питаться натуральными продуктами или прошедшими минимальную промышленную обработку. Для ежедневного питания лучше покупать мясо, чем полуфабрикат — котлеты или колбасу. Самая распространенная пищевая добавкаглутамат натрия — вытяжка из морепродуктов — не вредное вещество, но ведь в той же копченой колбасе содержатся еще и другие ингредиенты. И если каждый день съедать утром бутербродик с копченой колбасой или окороком, наша ферментативная система начнет давать сбои. Что касается рыбы, то лучше покупать замороженную рыбу тушкой, только советую не брать продукт в глазури. Не секрет, что глазурью, в которой содержатся фосфаты, обрабатывают не только свежую, но и начавшую портиться рыбку, чтобы вновь придать ей товарный вид. Будьте осторожнее с речной рыбой — она, как правило, заражена гельминтами, а если еще и выловлена в акватории Оки, то есть вероятность присутствия целого букета вредных химических загрязнителей — ксенобиотиков, которые будут похуже всяких пищевых добавок. Лучше приобретать речную рыбу, выращенную в прудовых хозяйствах и продающуюся в специальных магазинах. — Владимир Александрович, сегодня вовсю рекламируются кисломолочные продукты, «рекомендованные Институтом питания РАМН, обогащенные полезными бактериями». Результат обещают через две недели, в противном случае — вернут деньги. Но прочитав состав и срок хранения, приходишь к мысли: дурят. Какая польза от продукта, если он хранится месяц? Значит, присутствует консервант и нет живых бактерий. Такая еда не только не защитит от дисбактериоза, но и вызовет его. А ведь подобные продукты покупают в первую очередь детям. — Скорее всего, это рекламный трюк и его легко проверить, запросив сертификат. Если продукция диетическая, необходимо свидетельство о регистрации, так же как на биологически активную добавку. Требования здесь более жесткие. Возможно, Институт питания Российской академии медицинских наук никакого заключения на продукт не давал. Особой пользы в разрекламированных йогуртах и других кисломолочных напитках, которые могут храниться несколько месяцев, как вы правильно заметили, нет. Срок годности кисломолочного продукта с живыми бактериями — всего несколько дней. Поэтому лучше покупать свежие кефир, ряженку, творог, йогурт с минимальными сроками хранения, произведенными в нашей местности, а не доставленными за сотни километров. Несколько слов о сырах. Главная проблема сыров российских производителей — недозрелость. Обычно середина у них желтая, а края белые, по консистенции они мягче, не режутся, а сминаются ножом. Мало того, что подобный продукт портится быстрее — чем незрелее сыр, тем в нем меньше пользы, чем в полностью созревшем. Если процесс брожения или ферментирования не закончен полностью, такой сыр может вызвать расстройство живота. И вторая проблема — добавки, без которых сыр может обойтись. Но потребителю нравится яркий желтый цвет, и, пожалуйста, добавляется краситель. Хорошо, если это бета-каротин, превращающийся в организме в витамин А. Но ведь в ход идут и другие красители, улучшители вкуса. — Рекордсменами по наличию пищевых добавок можно считать… — Кондитерские изделия. Очень немногие производители выпускают торты с кремом на основе сливочного масла — ведь они хранятся всего 2 — 3 дня. Большинство тортов, пирожных делают на основе безе и растительного, чаще всего пальмового масла. Чтобы получить в конечном итоге вкусный «долгоиграющий» товар, добавляют опять же ароматизаторы, улучшители вкуса, консерванты. Натуральный шоколад сегодня даже в элитных магазинах редко встретишь, конфеты изготавливаются с пралиновой прослойкой. Мороженое с натуральными компонентами тоже надо поискать. Натуральные ингредиенты для кондитерских изделий дорогие, поэтому для удешевления конечного продукта производитель использует химические добавки. Весь этот балласт особенно вреден для детского организма, портит зубы, если есть конфеты, пирожные, сдобные печенья, чупа-чупсы, карамельки каждый день. Тревогу вызывает тот факт, что основу продуктов питания составляют ненатуральные продукты, а пищевые добавки. Я уже приводил пример с содержанием сои в котлетах. В йогуртах ингредиент номер один — модифицированный крахмал, в кетчупах и майонезах — та же модифицированная соя. — Это продукты с ГМО? — Нет. У обычного крахмала или сои химическим или механическим путем изменяется структура. Например, такой крахмал не сваливается, он дольше хранится, и главное — увеличивается в объеме. Вот мы и едим вместо молока в йогурте крахмал. Хотя нам его в организм и с картошкой достаточно поступает. А встречали на этикетке название «яйцепродукты»? — Что это? — Мне тоже непонятно. Яичный порошок? Перемолотая скорлупа? В Нижнем Новгороде появилось предприятие, которое производит жидкое яйцо. В бутылочке содержатся отдельно белки, желтки или микс. Сколько хранится такая продукция?- Владимир Александрович, какова реальная угроза для здоровья употребления продуктов с пищевыми добавками? — Есть конкретные результаты, определяемые мониторингом фактического питания населения, и показатели заболеваемости неинфекционными заболеваниями. Уровень энергозатрат у сегодняшнего человека меньше, чем сто лет назад, а мы питаемся более калорийной пищей с уменьшенным в разы количеством биологически активных веществ. Отсюда многочисленные болезни XXI века — дисбактериозы, сахарный диабет, артериальная гипертония, ожирение, онкология. И болезни эти все более молодеют.- И какой выход? Переходить на натуральное хозяйство? За границей существуют магазины, где торгуют продуктами без всяких добавок, но они не каждому по карману. В нашей стране нет уверенности, что под вывеской «экологически чистые продукты» не будут продавать те же самые из соседней дешевой торговой сети.- В Европе существует система сертификации «Органик», включающая контроль всей цепочки производства конечного продукта питания. Если мясо «Органик», значит, животное питалось натуральными кормами, которые выращивались исключительно в естественных условиях без применения химических удобрений, на органике и так далее. В нашей стране подобной системы оценки продуктов попросту нет. Что касается советов по питанию, то главный: старайтесь употреблять в пищу более натуральные продукты, без промышленной обработки. Правило питания: в один прием старайтесь съедать меньше разнообразной пищи, но максимально разнообразьте ваш стол в течение дня, недели, года, чтобы получить весь набор биологически активных веществ. Советую обязательно употреблять витамины и обогащенные продукты питания, например, каши из цельного зерна или хлеб с йодом.Подобная продукция все чаще стала появляться на прилавках магазинов. Занимайтесь очищением организма. Для этого можно употреблять сорбенты, в том числе БАДы. Прекрасной очистительной процедурой считается посещение бани. Больше двигайтесь. Залог успеха — комплексное воздействие на организм, включающее правильное питание, двигательную активность и очистительные процедуры. Добавки, вызывающие злокачественные опухоли:Е103, Е105,Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210 (бензойная кислота), Е211 (бензоат натрия),Е213 — 217, Е240, Е330 (лимонная кислота), Е447 заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221 — 226, Е320 — 322, Е338 — 341, Е407, Е450, Е461 — 466болезни печени и почекЕ171 — 173, Е320 — 322 аллергеныЕ230, Е231, Е232, Е239, ЕЗ 11 — 313 Запрещены в РоссииЕ121 краситель цитрусовый красный 2Е123 красный амарантЕ240 консервант формальдегидКлассификация пищевых добавокЕ 100 — 182 красителиЕ200 ‑299 консервантыЕ300 — 399 антиокислителиЕ400 — 499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию), загустители (повышают вязкость)Е500 — 599 эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла)Е600 — 699 усилители вкуса и ароматаЕ900 — 999 пеногасителиЕ1000 глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотностиКстати, в течение года человек съедает с пищей около 5 кг различных пищевых добавок.