Пейте, люди, молоко — будете здоровы!
Хорошо, когда есть выбор. В наших магазинах сейчас можно купить молочные продукты от многих производителей. Напоить нижегородцев молоком и кефиром, ряженкой и бифидоком, угостить сырками и творожной массой готовы предприятия даже из соседних республик и областей. Но, как говорится, не все из этих продуктов одинаково полезны. Особенно если долго путешествовали в неподходящих условиях. В последнее время нижегородцы все больше предпочитают продукцию местного производства. И правильно делают, ибо она на порядок лучше по качеству, что неоднократно доказывали независимые экспертизы. Среди же молочных продуктов, изготовленных в Нижегородской области, продукция шахунского ОАО «Молоко» стоит особняком, что вполне объяснимо. Она произведена исключительно из натурального сырья с соблюдением всех технологических параметров и именно поэтому пользуется огромным спросом. В шахунский холдинг «Молоко» входят несколько предприятий, среди них — и ОАО «Нижегородский молочный завод № 1». В прошлом году он отметил свое 45-летие. Как и на большинстве подобных предприятий, бывали здесь и годы стабильной работы, и сложные периоды, когда снижались объемы поступающего на переработку сырья и, как следствие, выпуск продукции. Многое изменилось чуть более двух лет назад, когда НМЗ № 1 вошел в состав шахунского холдинга «Молоко». Сейчас на молокозаводе, расположенном на ул. Дьяконова в Автозаводском районе, перерабатывают за сутки 50 – 55 тонн сырья. Объем выпуска продукции в прошлом году увеличился по сравнению с предыдущим годом на 37 процентов. — Вся наша продукция, а это молоко пастеризованное разной жирности и топленое, кефир, ряженка и сметана, творог обезжиренный, пяти- и девятипроцентный, творожные изделия, сыр «Адыгейский» и другие продукты — производится только из натурального сырья, — говорит генеральный директор ОАО «Нижегородский молочный завод № 1» Виктор Милентьевич Соколов. — Мы работаем в строгом соответствии с техническим регламентом. Два продукта — топленое молоко и ряженка — прошли добровольную сертификацию, это означает, что в них нет искусственных компонентов и генномодифицированных организмов. Вообще, качество продукции для нас превыше всего. Поэтому и подбираем лучшее сырье, следим за соблюдением технологии и чистоты приготовления. Продукция молокозавода не раз отмечалась грамотами и медалями на региональных и всероссийских сельскохозяйственных выставках. Чуть более года назад стали выпускать молокосодержащие продукты под торговой маркой «Буренка-Миленка». Развиваем производство: только в прошлом году на реконструкцию направили около 60 миллионов рублей. В цехах появились новые, более вместительные емкости для молока, линия по производству адыгейского сыра, пастеризационная установка, фасовочные автоматы, творогоизготовители и многое другое. Выражение «молоко льется рекой» совсем не подходит к современному перерабатывающему заводу. Как бы странно это ни прозвучало, но как раз его-то мы здесь почти не видели (не считая расфасованного в пакеты на участке готовой продукции). Молочные реки, творожные берега — не более чем красивая фраза. На самом деле все молоко, начиная с приемки и дальнейшего прохождения по технологической цепочке, надежно скрыто от посторонних глаз. Весь процесс происходит в закрытом режиме: в километрах труб-молокопроводов, огромных резервуарах-танках, аппаратах и установках. Таким образом, до минимума сведены контакты сырья с внешней средой, что гарантирует чистоту производства и высокое качество продукции. Наши гиды — Евгения Дмитриевна Кашина, директор по производству шахунского ОАО «Молоко», и Наталья Сергеевна Скобелева, начальник производства ОАО «Нижегородский молочный завод № 1», устраивают экскурсию по заводу, предварительно облачив нас в белоснежные халаты и шапочки (отчего мой коллега Николай Бравилов очень уж стал напоминать известного персонажа из рекламного ролика: ну, настоящий молочник, только очень серьезный и с фотокамерой вместо бидончика с молоком в руках). — Прежде чем принять сырое молоко, привезенное из сельхозпредприятий, лаборанты берут пробы, определяя его органолептические и физико-химические показатели, — поясняет Евгения Дмитриевна Кашина. — И только после этого его отправляют по молокопроводу в резервуары. Кстати, на каждом этапе технологического цикла молоко, молочные смеси и, конечно, готовая продукция проходят несколько проверок и тестов на качество: за день лаборанты делают до 100 анализов. Любой продукт изготовляется только из термически обработанного сырья, прошедшего несколько степеней очистки. При этом в молоке сохраняются все питательные свойства и витамины, а срок хранения увеличивается до пяти дней. — Затем следует обязательная пастеризация. Это нужно для того, чтобы уничтожить в молоке все патогенные микроорганизмы. После этого оно становится полностью безопасным для питья, — вступает в разговор Наталья Скобелева. — Насколько тщательно проведена пастеризация, настолько качественными получатся продукты. Обработанное молоко собирается в огромные резервуары-танки вместимостью 4 или 6 тонн и уже из них поступает на розлив в пакеты либо на изготовление кисломолочных продуктов. У содержимого каждой емкости строго определенное назначение: если из молока будут делать кефир — добавляют закваску, если топленое молоко — выдерживают 3 – 4 часа при высокой температуре. От такого томления молоко приобретает кремоватый оттенок и характерный привкус. Именно из него затем, с добавлением сливок и полезных бактерий, и делают один из самых любимых напитков — ряженку. О вкусах, как известно, не спорят — каждому свое. Но эксперты утверждают, что самым популярным кисломолочным напитком у россиян остается все-таки кефир. Пьет кефирчик наш народ ведрами (в годовом, разумеется, исчислении). — Это уникальный продукт, по своей полезности для человеческого организма ему нет равных, — говорит директор по производству ОАО «Молоко» кандидат сельскохозяйственных наук Евгения Кашина. — А «виной» всему являются кефирные грибки. Если разъяснять популярно, то это совместное существование нескольких микроорганизмов, которые образовались в процессе длительного развития и сосуществования. Сжившиеся вместе, они ведут себя как целостный организм: вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков. Кстати, в нынешнем году у кефира юбилей. Да еще какой! Ровно 100 лет назад в России началось его промышленное производство. Только наша страна обладает эксклюзивным правом его изготовления, кроме России, лишь Япония и Канада производят кефир по лицензии. Истина — в кефире Исторической родиной небольших желтоватых горошин, именуемых «пшеном Пророка» или «зернами Магомета» (а проще — кефирных грибков), принято считать северный склон Кавказского хребта. Согласно наиболее популярной легенде, их принес в своем посохе в дар горцам сам Магомет. Научил с помощью горошин готовить божественный напиток и настрого запретил дарить «исходный материал» иноверцам. Великим грехом считалось дать их даже в приданое выходящим замуж дочерям. Грибки можно было только… украсть — что, собственно, и вошло со временем в обычай. Сценарий «кражи» был разработан до мелочей. Обычно сосед крал грибки у соседа, конечно, с ведома последнего.Иностранцы, путешествующие по Кавказу, могли попробовать кефир, но узнать тайну его приготовления были не в силах. Слухи о целебных свойствах напитка будоражили многих в России. Именно в нем усматривали причину долголетия горцев. В начале прошлого века Всероссийское общество врачей обратилось с просьбой к молокозаводчику Бландову наладить производство кефира в России. Любыми способами. Как рассекречивались кефирные грибки — история о том не многословит. Есть версия, что в этой операции участвовали лучшие российские детективы того времени. Другая версия предлагала «шерше ля фам» — искать женщину. И она, женщина, была! Двадцатилетняя красавица Ирина Сахарова — выпускница школы молочного хозяйства, тайный агент молокозаводчика Бландова. Чаровница, она выудила у одного из кефирных секретоносителей 10 фунтов грибков. Потом еще месяц скрупулезно, по крупицам собирала рецепты изготовления кефира горцами. Все, что раздобыла, привезла в Первопрестольную. Вскоре первые бутыли с целебным напитком появились в больницах. Шел 1909 год, в России началась эра кефира. При всей своей нынешней доступности «пшено Пророка» так и не утратило своей главной тайны — искусственно вывести кефирные грибки людям пока не удалось. Материалы по теме:Пейте, люди, молоко! Будете?.. Благие намерения и суровая реальностьЛучше молоко, чем напиток А нижегородское все же лучше!
