Подсесть на суши

Дочка-студентка «подсела» на суши. Каждый выходной отправляется в сетевой магазин, выкладывает почти 200 рублей за шесть«завертышей» с тоненькими полосками рыбы и мигом их съедает. А рыба-то сырая! Только в последнее время девчонку замучила аллергия и обострились желудочно-кишечные болезни. Врач строго-настрого запретила есть «японскую» еду и направила сдатьанализы на глисты. А я поспешила в магазин, чтобы узнать, что за продукт покупает дочь. На контейнере с ее любимыми роллами читаю: срокреализации при минус 4 градусах 12 часов. Надеюсь, рыба хоть соленая? — Мы делаем суши из сырой рыбы, — буквально огорошила повар. На последующий град вопросов: «Сколько времени хранилась рыба? Разве можно столько времени реализовывать этот опасный продукт? Почему на этикетке не указано, что рыба сырая?» — ответов не последовало. Как журналисту мне ничего не оставалось, как проникнуть на «кухню». Но докопаться до истины — нюансов приготовления суши в нижегородских ресторанах, кафе, сетевых магазинах, в компаниях, доставляющих продуктна дом, — удалось не сразу. В одном заведении отделались улыбочкой:«Слишком много хотите знать», в другом: «Такая информация денег стоит»,и только через знакомых вышла на технолога с 27-летним стажем работы,которая занимается суши с 2004 года. Настоящий яд Татьяна (имя изменено) подтверждает:суши в кафе, ресторанах, да и в супермаркетах готовят из сырой рыбы.Семга и лосось не всегда норвежские, их выращивают в Ленинградскойи Калининградской областях и на самолете за 2 – 3 часа доставляют в Москву, а затем развозят на машинах по регионам. — Рыба приходит к нам в огромных «гробах»: ее не замораживают, а засыпают сухим льдом. Пока в дороге, на базу, с базы — 2 – 3 суток пройдет, а максимальный срок хранения такой рыбы 5 суток, — рассказывает собеседница. — Килограмм рыбы стоит 310 рублей,а замороженной — 250. Поэтому, если хочется сэкономить, суши делают и из замороженной рыбы.Но самое худшее, когда рыбу заморозят, а потом снова разморозят (и такое встречается) и пускают на суши. Это — настоящий яд. — Я рыбу обязательно подсаливаю, хотя руководство магазина и недовольно этим: мол, вкус не тот. Но подстраховываю себя и думаю о том, что люди покупают суши и детям, — продолжает Татьяна. Практичные предприниматели экономятеще и на дорогих рисовом уксусе и соевом соусе — добавках, служащих втом числе и для обеззараживания блюда. Некоторые заведения рис используют не специальный (соответственно, болеедорогой), а краснодарский. Только вот нори — сухой водоросли, в которуюзаворачивают суши — аналогов нет. «Травка»,кстати, богата йодом и хранится 2 года. Вот и получается: там-сямсэкономили, задумываясь в первую очередь не о нашем с вами здоровье,а о прибыли в собственном кармане. Еда-то доходная! — Повара, которые готовят суши, должны работать только в перчатках. Доски необходимо обрабатывать, прокаливать, сырую рыбу — разделывать на отдельной доске. Но санитарно-гигиенические правила повсеместно нарушаются, — добавляетспециалист. Моя собеседница считает скоропортящиесясуши очень опасным для здоровья продуктом, который в период с 1 апреляпо 1 октября нужно запретить производить, особенно это касается фирм«с доставкой на дом». Сама она ест эти экзотические блюда тольков проверенных местах. Пища для бедныхСуши, которые подают и в дорогих ресторанах, и в забегаловках, готовятся просто и быстро. Недаром блюдо поначалу было едой для бедных. Своего рода бутерброд, где вместохлеба рис. Но в Южной Азии, откуда родом суши (в переводе «маринованнаярыба»), рыбу солили и консервировали в рисе несколько месяцев, после чего его выбрасывали. В Японии же нашелся повар, который не хотел ждать так долго: взял да приготовил «фастфуд» из сыройрыбешки. С его легкой руки и пошло. Кстати, в Японии ежегоднорегистрируют до тысячи случаев в год заражения анизакидами (гельминтами) именно по причине употребления в пищу сыройрыбы. Это не останавливает, и японская еда (да и не только еда) такпопулярна в мире, что разные «японымамы» открываются и у нас на каждомуглу. Но если даже в европейском общепите жители страны сакуры не всегда узнают вкус привычного блюда, то что говорить о России? Наши и японские суши — все равно что небо и земля. В томчисле и по безопасности. Слава Богу, что «еда для бедных» у насне каждый день на столе, иначе проверка на глисты может стать массовой. Кошелек Цены на суши зависят от количества штук, ингредиентов, статуса заведения. В одном из специализированных нижегородских кафе стоимость этих блюд японской кухни составляет от 120 до 450 рублей, в ресторанах может быть выше. В крупном сетевом магазине различные суши, роллы продают по 119 – 340 рублей. Причем при наличии карты покупателя возможны существенные скидки. Призаказе подобных продуктов по телефону в фирмах с доставкой на дом ценымогут быть и ниже. Например, три штуки сушистоят от 45 рублей, но требуется сделать заказ на определенную сумму.Чтобы привлечь покупателей, с определенных же сумм, например,400 рублей, блюда доставят бесплатно или сделают скидку, подарят лишнийролл. Обязуются доставить в течение часа-полутора, хотя чаще всегоопаздывают.Пока не траванулись– Являетесь ли вы поклонником популярной японской еды и, если едите суши из общепита, уверены ли в их качестве? – поинтересовалась я у нижегородцев.Наталья, 30 лет:– Я ем суши регулярно раз в месяц уже в течение десяти лет. Когда они только появились у нас, мой жених работал в кафе и приносил оттуда это блюдо. Есть их мы не боялись. Сейчас я заказываю суши в проверенных компаниях. Никаких инцидентов не было, а вот знакомые рассказывали, что отравились в одном из кафе. И после в это заведение – ни ногой.Олег, 44 года:– Не фанат суши, но иногда захочется – захожу, заказываю в кафе или звоним в фирму по доставке, если гости вдруг нагрянут к нам домой. Пользуемся услугами одной и той же: они как-то бросили в почтовый ящик рекламный листок, мы заказали, понравилось, с тех пор и берем только у них. Проблем никогда не возникало, а вот от знакомых узнал, что некоторые траванулись и мучились серьезно с животами после заказанных суши. Кстати, жена готовит дома не хуже, рыбу в суши точно положит качественную.Ксения, 21 год:– Обожаю роллы «Филадельфия». Когда была в Южной Корее, попыталась найти их, но нашла типа «Калифорнии». Попробовала и не смогла есть соевый соус – совсем не похож на наш, да еще эта острая капуста кимхчи, которую корейцы кладут всюду. Покупаю роллы обычно в крупном сетевом магазине.Ирина, 49 лет:– Лично я предпочитаю есть роллы только собственного приготовления. Могу и рецептом поделиться. Покупаю соленую форель или солю рыбку сама. Отделяю мякоть от костей и режу филе тонкими длинными полосками. Отвариваю до полной готовности круглозернистый рис, добавляю в него яблочный уксус. На сухие листы нори (водоросль, купленную в магазине) укладываю рис, рыбу, порезанный полосками огурец, авокадо и по центру кладу немного васаби (японского хрена). Заворачиваю. К роллам подаю соевый соус и маринованный имбирь, купленные в магазине. Все это удовольствие обходится мне дешевле магазинного. Качественно и очень вкусно!Слишком короток «век» Вот что думают о суши специалисты.Татьяна Буркова, начальник отдела надзора по гигиене питания Рос­потребнадзора по Нижегородской области:- Суши относятся к холодным закускам. Если в них используют сырую рыбу, то такой продукт готовится только на стационарных предприятиях общественного питания и непосредственно по заказу потребителя. То есть сделали и сразу съели. Храниться он ни в коем случае не должен. Когда при приготовлении используют соленую или копченую рыбу, срок реализации продукта — 24 часа. Если указан более долгий срок, скорее всего, добавлен консервант.На предприятиях, где готовили суши, при проведении проверок, в том числе и по жалобе потребителей, обнаруживались в большинстве случаев различные нарушения. Это неудовлетворительные санитарно-гигиенические условия, нарушение технологического процесса: смешивали старый и свежий рис, повторно замораживали и размораживали рыбу. Вера Паращенко, главный инфекционист Нижнего Новгорода, кандидат медицинских наук:- Люди часто не знают, что, употребляя суши с сырой рыбой, можно заразиться анизакидозом морской рыбы и другими паразитами. Личинки анизакид способны проникать не только в слизистую желудка и кишечника, но и в другие органы, например, в поджелудочную железу, печень. Клинические проявления похожи на язву желудка, панкреатит, аппендицит. И при любом варианте развивается аллергия. Причем лабораторная диагностика анизакидоза не отработана. Личинок паразита, торчащих словно иголочки в слизистой желудка, можно обнаружить лишь при эндоскопическом обследовании. Живые личинки погибают только если рыба подвергалась глубокой заморозке при минус 18 градусов не менее 14 дней. Вот почему в отношении именно морской рыбы предпочтительна глубокая заморозка.