Проверка на вредность
«Ешьте в жару больше овощей и фруктов», — советуют врачи. А что утолит жажду лучше сочного арбуза? Напьешься, наешься заодно и о лишнем весе не беспокойся, калорий немного. Самая что ни на есть вкусная, полезная и популярная ягода. — Нет, арбузы есть сейчас нельзя, — обмолвился коллега, — в них нитратов полно. Лучше до осени потерпеть. Но терпеть до осени при нынешнем лете нет сил.Мы решаем отправиться покупать арбузы, а заодно и дыни, сначала на рынок, потом в магазин и отнести плоды в лабораторию — проверить на содержание нитратов. Вместе с фотокорреспондентом Юрием идем на ближайший от редакции рынок. — Почем тут у вас толстопузики? ‑15 рублей за килоарбуз, выбирай любой, красавица,- предлагает торговец свою сладкую витаминную продукцию. — А дыня? — 80 рублей закилограмм. «Торпеда» — самая лучшая узбекская дыня, сладкая как сахар, — не устает нахваливать товар восточный человек. Подешевле только порезанный на половинки арбуз, прикрытый полиэтиленом. Торговец божится, чтопорезал буквально перед нашим приходом. А разве в такую жару можно продавать арбузы в нарезке? Однако. — Ну у вас и цены, в магазине арбузы дешевле продают, — пытается возражать Юрий. — У меня товар качественный, — невозмутимо отвечаетнеуступчивый продавец. Повезло нам с ценами на выходе.Сторговались с Анатолием ( так он назвал себя нарусский манер), который отдает нам арбуз по 10 рублей за кило и дыню по 40 рублей, правда, не знаменитую «Торпеду», но хорошенькую подружку-толстушку. Всего потянули наши ягоды на 300 рублей. — Больше не могу, и то только для вас уступил, — уверяет продавец. Теперь в супермаркет. Арбузы там огромные — … и неспелые, — Юрий постукивает по арбузному боку, — но цена 13.90 за килограмм.Выбираем полосатика поменьше, прихватываем крошечную дыньку (всего-то по 33 – 90 за килограмм) и к кассе. Фруктовое удовольствие обходится в 175 рублей. С купленными арбузами и дынями едем в Комитетветнадзорапо Нижегородской области. Нас встречают заместитель главного госветинспектора области Дмитрий Михайлович Никулин и заместитель директора ГУНО «Областная ветеринарная лаборатория» Елена Дементьевна Шумиловская, скоторой и отправляемся в отдел токсикологиии и биохимии. Мы проверяем плодоовощную продукцию на наличие пестицидов, нитратов и нитритов, токсичных элементов- кадмия, свинца, ртути, мышьяка, на радиоактивность, анализы проводим согласно САНПИНу от 2001 года, — рассказывает Елена Дементьевна по дороге. — Обычно каждый год отбираем пробы самой ранней продукции, в ней больше всего встречается нитратов. Ведь для ускорения роста и созревания растений применяют значительные дозы минеральных удобрений. Отбираем пробы от партий, поступающих на две наших оптовых базы, оттуда овощи и фрукты расходятся по рынкам и магазинам. — А обычным нитратомером можно измерить содержание нитратов? — Да, можно, хотя есть погрешность. В условияхнашей лаборатории этот метод не применяется. В отделе знакомимся с его начальником Марией Павловной Беляевой и ветеринарным врачом Александром Владимировичем Кипрским, он и проведет исследование наших толстопузиков. Помечаем рыночные дыню и арбуз цифрой 1, магазинные — цифрой 2. Подопытный материал, выражаясь казенным языком, моют и из каждого плода вырезают по треугольнику мякоти, которую Александр строгает на кусочки: — Для анализа понадобится от 5 до 10 грамм. Кусочки Саша кладет в стеклянные стаканы и- на весы. — Это не просто весы, — комментирует Мария. — Это проверенное оборудование, которое каждый год сравнивается со стандартом, ведь малейшая ошибка в весе искажает показатели анализов. Кусочки арбуза и дыни ветврач заливает дистиллированной водой из мерного стакана — по 100 мл на каждого «испытуемого» — чтобы нитраты перешлив воду. Затем стаканы на 15 минут отправляются в шуттль. Прибор для перемешивания, который побыстрее заставляет вытрясти нитраты. После встряски арбузную массу с водой отделяют от мякоти и заливают в пробирку. Наступает пора специальных реактивов. Нитраты не пахнут, их присутствие определяют по цвету.- Если арбузы и дыни у васхорошие (читай, без превышения нитратов), никакого окрашивания не будет, — улыбается Александр. Два часа длится испытание на нитраты. Тем временем делают еще один анализ — на радиоактивность. Точныйанализна радиоактивность в лаборатории проводят на спектрометре, но он занимает несколько суток. Поэтому для наших арбузов и дынь применили самое простейшее устройство — дозиметр радиометрический Д КГ — ОЗД ГРАЧ.Небольшой приборчик подносят к нашим испытуемым — 0,08 микрон в час ‑радиоактивный фон в норме. А анализ на нитраты продолжается. Следующий этап: в кювету, посудинку со спичечный коробок, наливают нашарбузный или дынный раствори вставляют в фотометр фотоэлектрический — прибор измеряет интенсивность окраски. Несмотря на наличие новейшей техники, по словам специалистов, этот и другие приборы, проверенные временем, остаются на вооружении лаборатории. Цифра, выведенная машиной, сравнивается с графиком, делаются расчеты и только потом выдается результат. Предельно допустимая концентрация содержания нитратов в арбузах должна быть не более 60 мг на кг, в дынях — не более 90 мг на кг. В наших дынях и арбузах превышения этих цифр не было, они были значительно ниже. Но что интересно, в магазинной дыне содержание нитратов составило 40,5 мг на кг, в арбузе — 21,7 мг на кг. А вот в рыночной продукции показатели оказались еще ниже: в дыне 10 мг на кг, в арбузе15 мг на кг. Проверенные арбузы и дыни были с удовольствием съедены редакционным коллективом. Кстати, я поинтересовалась у Елены Шумиловской, ест ли она сама арбузы.- Самую раннюю продукцию не ем и ребенку своему не даю. А с середины августа, когда у арбузовначинается естественный срок созревания, ем без опаски. В этом году из-за жары арбузы созрели недели на две раньше срока. Так что и нашим читателям можно посоветовать без страха за свое здоровье естьарбузы и дыни. А если очень сомневаетесь, купите нитратомер. Автор благодарит заместителя председателя комитета Госветнадзора по Нижегородской области Д. М. Никулина, зам. директора ГУНО «Областная ветеринарная лаборатория» Е. Д. Шумиловскую, начальника отдела токсикологии и биохимии лаборатории М. П. Беляеву, ветеринарного врача А.В.Кипрского за помощь в подготовке материала. Кстати. ГУНО«Областная ветеринарная лаборатория» ежегодно проводит мониторинг ранней плодоовощной продукции.В июле в связи с поступлением в Нижегородскую область большой партии — более 1000 тонн — арбузов из Южного и Северо-Кавказского Федерального округов, было отобрано 6 проб данной продукции. Предельно допустимой концентрации нитратов и нитритов не выявлено. Последнее значительное превышение содержания нитратов в арбузах было зафиксировано специалистами лаборатории в 2006 году. Совет. Садоводам и огородникам хочется дать совет: выращивайте арбузы и дыни на своих участках. Выходцы из Африки вызревают в нашем климате, только выращивать их надо через рассаду и подбирая определенные сорта, придерживаясь некоторых правил агротехники. Арбузы и дыни вырастают в нашей полосе маленькие, но сладкие. Такие плоды довелось мне попробовать у Г.И. Маркина из Кстовского района, который много лет выращивает арбузы и дыни на своей бахче. И минеральных удобрений не применяет, поэтому вся его семья ест арбузы и дыни, не опасаясь за здоровье.
