Эксперты Роскачества провели исследование и узнали, какие российские пельмени самые лучшие. Исследователи проверили 48 марок популярного полуфабриката по 88 показателям качества.
В подборку вошла только продукция стоимостью от 90 до 640 рулей за килограмм.
По результатам лабораторных испытаний, ни одна марка пельменей не смогла претендовать на российский Знак качества. Однако некоторые заслужили весьма высокий рейтинг Роскачества.
В топ-10 лучших пельменей вошли:
• «Сибирская коллекция» – 4,4 балла (450,21 руб. за 1 кг).
• «Дымов» – 4,37 балла (344,89 руб. за 1 кг).
• «Цезарь» – 4,36 балла (427 руб. за 1 кг).
• «Останкино. Папа может» – 4,36 балла (311,38 руб. за 1 кг).
• «Ермолино» – 4,35 балла (153 руб. за 1 кг).
• «Мираторг» – 4,3 балла (291,25 руб. за 1 кг).
• «ВкусВилл» – 4,26 балла (562,5 руб. за 1 кг).
• «Атяшево» – 4,25 балла (374,01 руб. за 1 кг).
• «ДобрынинЪ» – 4,25 балла (299,88 руб. за 1 кг).
• «Уральские пельмени» – 4,23 балла (418,77 руб. за 1 кг).
В исследованных торговых марках эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, пестицидов, а также недопустимых количеств полифосфатов, а также листерий и сальмонелл, консервантов: сорбиновой и бензойной кислоты, нитрита натрия.
Однако в 16 случаях были найдены отклонения по микробиологическим показателям. В некоторых образцах были выявлены бактерии группы кишечной палочки или повышенное содержание бактерий. Чаще всего это возникает из-за несоблюдения санитарно-гигиенических требований на производстве, а также из-за нарушения температурного режима при транспортировке, хранении или при продаже товара в магазине.
Превышения обязательных требований по содержанию антибиотиков найдены всего в двух случаях, однако, в 16 остались следы препаратов.
Есть ли в пельменях мясо?
На один из популярнейших вопросов – есть ли в пельменях мясо – эксперты уверенно отвечают, что есть! ДНК крупного рогатого скота и ДНК свиньи были найдены во всех образцах. В то же время, в ходе исследований Роскачества эксперты увидели и незаявленные виды мяса — они могли попасть в продукт с плохо промытой ленты на производстве.
Примечательно, что в ходе лабораторных испытаний эксперты не увидели превалирующего количества сои, хотя ДНК сои все-таки встречалась.
Исследователи также оценили массовую долю костей в мясной начинке: она оказалась равна нулю или не превысила 0,05%. Только в «Бульменях» были обнаружены хрящи.
Существует миф, что в фарш ради экономии добавляют крахмал, но ни в одном из образцов следы вещества не были найдены.
Соотношение теста и начинки
Пельмени 27 брендов соответствуют ГОСТ-33394, согласно которому мясной начинки должно быть не менее 50%. Больше всего мяса у пельменей марок «Мясницкий ряд» (около 62% начинки) и «От Палыча» (около 59% начинки).
Все исследованные образцы уложились в требования ГОСТ-33394, после варки тесто не было повреждено. В упаковках не было найдено «сора» и отломившихся бортиков.
Родителям на заметку
Предназначенная для детей продукция «Своими руками. Карапузы», «Снежана» («Детские») и «Цезарёнок» показала не лучшие результаты. «Цезарёнок» потерял балл за несоответствие маркировке количества жира, а также за низкий процент содержания начинки (42,5%). У пельменей «Снежана» («Детские») обнаружили более серьезное нарушение – повышенное количество микроорганизмов. Самый серьезный нарушитель – пельмешки «Своими руками. Карапузы». В них эксперты нашли бактерии кишечной палочки, незаявленные ДНК свинины и повышенное количество жира.