С первой ягодой!
Сад и огород нижегородки Татьяны Ивановны Фроловой кормит ее и семью с самой ранней весны до осени, и запасов хватает на всю зиму. Даже в начале июня, собираясь навестить заядлую огородницу, знала: найдет чем угостить с грядки-ветки. Кусты жимолости усыпаны синей ягодой — самой первой в саду. Татьяна Ивановна выращивает сорта «курильская», «Сластена» и еще неизвестный сорт. Первые ягоды здесь начали созревать в середине мая (жимолость зреет постепенно), уже собрали 5 кг. Поели и на зиму наморозили, песком засыпали. Никакого особенного ухода за 20-летнее существование в саду жимолость не требует. — Обрезаю ее по весне по мере высыхания, чтоб омолодить куст. Оставляю всего 50 см от земли, и быстренько идут новые почки, — рассказывает моя собеседница. Шестилетний правнук Данилка, первый помощник Татьяны Ивановны, насобирал и протягивает мне ладошку синих ягод. — Данилка, а ты какую ягоду больше всех любишь? — спрашиваю у него. — Землянику! Земляники в саду тоже много, но пока она пышно цветет. Данилка тем временем налил воды в лейку и начал поливать анютины глазки. — Он у меня молодец: и цветы польет, и траву выполет. Коз загонит и напоит, кур накормит, — смотря на правнука, с гордостью говорит Татьяна Ивановна. Хорошо у такой заботливой бабули, и которая еще много чему мальчонку научит (Татьяна Ивановна много лет проработала в детском саду). Да на свежем воздухе, на козьем молоке, на яичках от своих кур. И на бабулином салате, который, как признался мне Данилка, он очень любит. Салат здоровья — Здравствуй, матушка-Земля, твои богаты закрома: лук-батун, лук-слизун, им низкий поклон, ревень — «огородные яблоки», горчица салатная, мангольд, бораго — огуречная трава, крапива на щи — с пустыми руками с огорода не уйдешь, — вот такую «оду» огороду сочинила бабушка Таня к моему приходу. Она радуется каждому овощу, каждой ягодке, каждому цветку. Многие из нас не представляют салат без огурцов и помидоров, а Татьяна Ивановна выйдет в огород и давай травки срывать. — Вот любисток, — показывает на кудрявый куст.- А вот ревень, попробуйте. Пробую мясистый черешок с приятной легкой кислинкой. Все эти травы, а еще садовую лебеду (в отличие от обычной она малинового цвета), щавель, укроп, петрушку, листья салата — целый пучок свежей аппетитной и очень полезной для здоровья зелени нарвала мне в подарок Татьяна Ивановна. Салат получился отменный. Напоследок заглянула в одну из теплиц (всего их три), где растут 25 кустов огурцов. Интересуюсь сортами. «Зозуля», «Чемпион», «Маша» — этим сортам бабушка Татьяна верна много лет. По совету знакомых посадила два новых «армейских» сорта: «Младший лейтенант» и «Три танкиста». У Татьяны Ивановны урожай огурцов всегда отличный: в теплице тоже зеленцы наливаются. А кусты огуречные — на загляденье: листья зеленые, крупные, ножки толстые. — Никаких особенных секретов нет, — рассказывает огородница. — Кроме «Зозули» все огурцы сажаю семечками в закрытый грунт, в этом году — в конце апреля. Сажаю сухими, не намачиваю. Кладу семечко обязательно плашмя, чтобы оно легче и быстрее освободилось от оболочки. Рою траншейку в теплице. Закладываю свежий навоз, золу и перемешиваю с землей. Поливаю лунку горячей водой и, когда вода остынет, сажаю семена. Поливаю огурцы в лунку, расположенную рядом с рядами огурцов, чтобы не заводились разные гнили. Поливаю из расчета 3 л на куст. Чтоб не пустовала земля, обязательно подсаживает лук, укроп. Обращаю внимание на кусты кукурузы, растущие вперемежку с огурцами. Оказывается, подсаживает их женщина специально: кукуруза — хороший медонос и способствует опылению огурцов. Великолепный урожай собирает Татьяна Ивановна и с огуречных кустов, высаженных в бочке, как говорит моя собеседница, на разном мусоре. Компостные кучи здесь «облюбовали» кабачки и тыквы, тоже отменные вырастают. Татьяна Ивановна, верующий человек, не устает повторять, что все родится с Божьей помощью. Но в первую очередь здесь заложен каждодневный труд ее рук. Рецепты от Татьяны Фроловой Варенье из ревеня Черешки ревеня (1 кг) нарезать на кусочки. Сварить сироп — понадобится 1,5 стакана воды и 1, 5 кг сахарного песка. В сироп положить нарезанные кусочки ревеня и подождать, пока они пропитаются им. Затем, после остывания, поварить 5 – 7 минут, доведя до кипения и остудить. Затем снова поварить 5 — 7 минут. После того, как остынет, варенье из ревеня готово к употреблению. Салат «Ассорти» Берем любую зелень, растущую в огороде: листья салата, щавеля, любистока, садовой лебеды, мангольда (листовая свекла), салатной горчицы, петрушку, укроп, перо лука-слизуна, батуна, редиску. Если есть огурец, тоже порезать (можно нашинковать капусты, порезать помидору, добавить яичко), все посолить и заправить растительным маслом. Знай! Ревень Растение с изумрудно-зелеными листьями на розовато-красных черешках обнаружил в горах Китая русский географ Н. Пржевальский и собрал его семена, напоминающие по форме семена гречихи. Из них в Петербургском ботаническом саду были выращены необычные растения. Научное название их — «реум», что означает «лапчатый». Нежные весенние черешки богаты сахарами, белками, минеральными солями. Из ревеня можно испечь пирог, сварить ароматное варенье, кисель или компот. Так что этот овощ — достойный соперник яблока. В народной медицине корень ревеня используют в качестве слабительного и для лечения хронических катаров кишечника. Любисток Любисток лекарственный богат солями калия, витаминами, минеральными веществами, эфирным маслом. В корнях есть крахмал, сахар, дубильные вещества, кумарин, яблочная кислота, смолы, камедь. В народной медицине его сок, настой или отвар из корней и листьев применяют как отхаркивающее, мочегонное и тонизирующее средство. Любисток полезен и для усиления перистальтики кишечника (при запорах). Настой любистока применяют для усиления роста и укрепления волос. Из-за сильного запаха в пищу кладут немного листьев как добавку к салатам, соусам, супам, овощным, мясным, рыбным блюдам. Из молодых стеблей и корней готовят конфеты, цукаты. Мангольд Листовую свеклу мангольд ценили за нежные вкусные листья и иногда еще называли «римской капустой», потому что именно в Древнем Риме она была особенно популярна. Да и сейчас она является одним из традиционных итальянских блюд. Листья и черенки богаты белками, сахарами, витаминами (С, В1, В2, РР), в них много каротина, ценных кислот и микроэлементов (железа, калия, натрия). Полезно употреблять этот овощ людям, страдающим гипертонией, склерозом. Сок, смешанный в равных пропорциях с медом, является прекрасным укрепляющим средством при простудных заболеваниях. Мангольд используют при приготовлении щей, борщей, его консервируют вместе со щавелем, в листья заворачивают голубцы, готовят различные салаты. Толстые сочные черешки используют, как и шпинат, но только они еще вкуснее и слаще, а при варке не уменьшаются в размерах. Их тушат и обжаривают в панировочных сухарях на масле, запекают со взбитыми яйцами. Лебеда садовая Лебеду не используют специально с лечебной целью, но она незаменима как общеукрепляющее витаминное средство. Особенно много каротина содержится в краснолистной лебеде (4,5 — 7,6 мг проц.). А каротин, как известно, обладает антиоксидантными свойствами. Он необходим каждому человеку и особенно в пожилом возрасте. Рано весной, когда после хранения морковь теряет значительную часть каротина, краснолистная лебеда — единственный источник, поставляющий его организму. В пищу используют листья и молодые побеги лебеды в свежем, вареном, тушеном, запеченном виде (подобно шпинату, мангольду). Из них готовят салаты, борщи, щи, супы, омлеты и другие блюда. Листья также квасят и маринуют, заготовляя впрок. В России широко использовали лебеду в щах, супах и похлебках наряду с другими дикорастущими травами — крапивой, щавелем конским, кислицей, а также с ботвой столовой свеклы и редиса. Добавляли семена лебеды и в тесто.
