Семь цветов вкуса

Старинная Рождественская – жемчужина приволжской столицы – живет своей повседневной светской жизнью. Но стоит подняться немного в гору, за Строгановскую церковь, как ты ощущаешь совсем иной дух. Именно дух, потому что здесь, на склоне, радостным светом встречают тебя здания Нижегородского женского епархиального училища. Сюда мы и отправились, чтобы узнать не только о том, как правильно, вкусно и полезно питаться во время Великого поста. Еще – о секретах воспитания, силе красоты и возможности… счастья.Душа обязана трудитьсяВнутри административно-учебного корпуса на удивление тихо.– В первую неделю Великого поста девочки не учатся, –объясняет начальница училища Ольга Тюхова. – Это самая серьезная, покаяннаянеделя. Мы с ними договорились, что первые три дня – сухоядение.Понятно, что ограничения в питании в пост не самое главное.Основное – это все-таки работа души. Тем более, как замечает собеседница, народв наше время довольно немощный. И следовать истинным законам святых отцовсложно. Поэтому вступать в пост обычно советуют, благословившись у священникапо своему состоянию здоровья. Впрочем, когда изучаешь меню трапезной училища, искренне не понимаешь, кактакое питание может навредить. Тем более что постная пища делает человекалегким, дает энергию.За кем погода в домеПроходим по коридорам корпуса, смотрим снимки, на которыхвоспитанницы – с виду обычные девушки – заняты пением, театральнымипостановками, рукоделием…– Мы здесь, помимо золотошвей и иконописцев, готовимрегентов церковных хоров, – поясняет Ольга Николаевна. – Как красиво поют нашидевочки в храме – вы бы слышали! Недавно вернулись с ними с международногоконкурса из Белоруссии, заняли там второе место. Обошли многих, но вот румын –не удалось.Заглядываем в классы. Окна каждого оформлены по-своему,оригинально и очень красиво. Потому что здесь считают: воспитывать девушкунепременно нужно в красоте. Чтобы, покинув стены училища, девушка несла еедальше в свою жизнь, в свою будущую семью.– Выпуская девочку отсюда, мы не только даем ей путевку впрофессию, – говорит Ольга Николаевна. – Эта девушка особо духовно воспитана. Явсегда говорю, что мне важно воспитать будущую женщину-мать, хранительницудомашнего очага, создательницу особой погоды в доме.Благодарность от желудкаВ трапезной еще у входа ощущаешь ароматы, и как-то сразутонешь в их мягкости, домашности. Зал сейчас сменил свой радостный наряд наболее сдержанный, соответствующий моменту. Да и в училище на время поста всеоблачаются в черное. Но вот что удивительно: лица и работниц, и самих девушекпри этом остаются светлыми.Заведующая трапезной Валентина Федоровна Мясникова какгостеприимная хозяйка усаживает нас за стол, наливает овсяного киселя:– Попробуйте, как вкусно. По старинному русскому рецептусварен. На ночь в 2 литрах воды замочить килограмм любых овсяных хлопьев, добавитьнемного ржаного хлеба (лучше «Бородинского»), сахар, соль по вкусу. Наследующий день все процедить и сцеженную жидкость заварить на медленном огне,постоянно помешивая. Как правило, достаточно довести ее до кипения. А пользы отнего сколько! Пьешь – желудок «спасибо» говорит, организм чистится.Кисель и правда хорош. Решаю: это мое домашнее задание самойсебе на предстоящие выходные. И не только кисель. Тем более, муж постится уженесколько постов подряд, и все это время я постоянно ломаю голову, чем бы такимне слишком приевшимся (во всех смыслах) его накормить.– Ой, да вариантов – море! – Ольга Николаевна принимает моимуки постного кулинарного творчества с ироничным непониманием. – Я, например,сама очень люблю и есть, и готовить голубцы. У меня два варианта начинки.Первый: обжаренные или припущенные (когда масло нельзя) лук и морковку добавляюв отварной рис. Второй – пережариваю грибы, лучше разные. Начинку заворачиваю внемного отваренный в подсоленной воде капустный лист. Сверху пассеровка спомидорами, лучком, зеленью – и тушить. Супы постные прекрасные. Попробуйтетыквенно-морковный. Кусочками все нарежьте, можно добавить корень сельдерея: онпридаст блюду пикантный вкус. Сварить и взбить блендером. Не делайте слишкомгустой, – советует начальница училища, – лучшая консистенция – жидкого йогурта.Соль, перец по вкусу. Сверху – зелень, листики мяты, мелиссы.Кладезь витаминов– Есть и другой вариант, – подключается Валентина Федоровна.– Тыкву нарезать кусочками, на 2 пальца сверху залить кипяченой водой. Минутчерез 10 – 15 после закипания превратить ее блендером в пюре. Добавить сахар илимон. Как ни странно, такой супчик очень сытный. И настоящий кладезьвитаминов.Поскольку королями первых блюд в пост являются именносупы-пюре, в них хорошо добавлять домашние сухарики – с укропчиком, паприкой,просто ржаные. В трапезной на каждом из столов есть тарелочка с ними. А еще –непременно много зелени, ее в пост нужно есть в больших количествах.– Попробуйте приготовить свекольник, – советует Ольга Николаевна.– Тоже очень вкусно. Очищенные свеклу, морковь и картофель сварить вместецеликом, вынуть из получившегося овощного бульона, охладить. Свеклу и морковьнатереть на крупной терке или порезать красивой тоненькой соломкой, картофельразмять толкушкой и все это вернуть обратно в кастрюлю. Спассеровать лук сразличными специями (можно просто припустить без масла), добавить в овощи, тудаже – несколько капель уксуса, чтобы свекла сохранила цвет. Очень вкусно! – онапроизносит это таким тоном, что, кажется, действительно ничего вкуснее на светеи придумать невозможно.Заправить и заправитьсяКонечно, постное меню – это и каши на воде, в которые можнодобавлять сухофрукты, мед, цукаты, мармелад. И, например, постное ризотто – вотварной рис добавляются порезанные мелкими кубиками спассерованные илиприпущенные (когда нельзя масло) морковка, лук, болгарский перчик, всёперемешивается, сверху – колечки маслин или оливок. И, разумеется, салаты.Ольга Николаевна советует приготовить такой: порезать стебель сельдерея,добавить китайский салат, виноград кишмиш. А дальше уже по желанию. Можноприсовокупить помидорки черри, зелень, свежий огурчик. Для заправки порезать ивзбить блендером много зелени (она даст сок), туда же любимые специи, немноголимонного сока, соли, если можно, то оливкового масла.Конь споткнетсяВ том, что постное меню, о котором мы говорим, полностьюсбалансированное и питательное, сомневаться не приходится. У воспитанницучилища – очень напряженный график учебы и работы над собой, поэтому силы им ойкак нужны. И физические, и духовные. Зато мужьям тех девушек, которые сдостоинством прошли этот учебно-воспитательный путь до конца, можно толькопозавидовать. И детям их будущим – тоже.– Девушки обычно ищут себе партнеров среди семинаристов илипросто людей верующих, – говорит Ольга Николаевна. – Да, не все находят парусразу. Но я им часто говорю: суженого-ряженого конем не объедешь, коньспоткнется, – улыбается она. – Придет он, этот суженый. Нужно просто ждать. Иверить.(Автор благодарит за помощь в организации материалапресс-службу Нижегородской епархии).Лобио из белой фасолиФасоль промыть, замочить на ночь (на 1 кг фасоли 2 л воды), в этой же водесварить до готовности (минут 30). Если можно использовать растительное масло,поджарить на нем морковь с луком (если нельзя, припустить их в небольшомколичестве воды), добавить немного томатного соуса (пасты). Все аккуратносоединить, посыпать резаной зеленью, посолить, поперчить по вкусу и довести докипения. Сверху порезать колечками оливки, можно добавить зеленый горошек иликукурузу.