Шашлычный секрет
Майские праздники. Наконец-то потеплело. Собираемся на дачу– жарить шашлыки на свежем воздухе. А вкусно приготовить мясо нам поможет СемёнКрасников, шеф-повар одного из нижегородских ресторанов.Секрет свежее, розовое– Самое главное, по-моему, выбрать хорошее мясо, толковоприготовить и поменьше мариновать, – улыбается Семён и принимается за дело.Берёт свиную шею. Вариант, уверяет, беспроигрышный: даже унепрофессионала получится мягкое и сочное мясо. Свежий розовый кусок снебольшой жировой прослойкой моет, просушивает. И ловко режет на одинаковыенебольшие кусочки.Теперь мясо нужно слегка замариновать. Семён режет кольцамидве луковицы, слегка мнёт лук руками, кладёт две столовых ложки соли. И чайную– чёрного свежемолотого перца. Не поленитесь – намелите: ароматнейшее будетмясо.– Ещё молотой зиры пол чайной ложечки. Только не переборщитесо специей, ядрёная очень, – предупреждает шеф-повар.Поленья-то берёзовыеПеремешивает, закладывает мясо и отправляет в холодильник начасок. Говорит, когда сам выбирается с женой и двумя маленькими дочками Машей иКсюшей на дачу, обычно всё это делает с вечера. Чтобы на даче в два счётаприготовить.Итак, наше мясо замариновалось, пора и на шампур. Здесь-то,в ресторане, готовят в тандыре – специальной печи. А на даче, учит профи,нанизываем кусочки на шампур впритык, но не перегружаем – мясо посерёдке.Не поливайте водой мясо – жир сольёте.Дальше раскрывает секреты:– Обычно я покупаю уголь для мангала или беру на дачеберёзовые поленья. Угли должны хорошо разгореться, быть алого цвета с чуть серымпеплом. Перемешаю, и можно класть мясо.Да, не забыть бы: расстояние между мясом и углями не больше10 – 15 сантиметров. Тогда мяско не сгорит, а будет именно жариться. Жир закипит,начнёт капать сок, аромат обалденный. Уже хочется, уже слюнки текут. Смотритене отходите от мангала, следите: если огонь разгорелся, немного разровняйтеугольки.Дело в тимьянеКогда шашлык почти готов, Семён обязательно берёт веточкисвежего тимьяна и кладёт на мясо:– Аромат и вкус получаются несравненные! И снимать мясо лучшечуть розовым внутри. Пока накрываете стол, минут пять-шесть мясо как быотдыхает и становится ещё нежнее и сочнее.Вот он, только что приготовленный шашлычок. Семёнвыкладывает горячее мясо на керамическое блюдо. Свежие огурчики, помидорчики внарезке, кольца красного лука. Угощайтесь!Кроме шашлыка из свинины Семён Красников научил нас готовитьпечёные овощи. Даже рассказал, как готовит на решётке карпа, которого обожаетего мама, и закончил рецептом лимонада из тархуна. А мы всеми этими рецептамиподелились с вами. Приятного аппетита и хорошего отдыха!Другие рецепты от Семёна КрасниковаПечёные овощиБаклажаны, цукини помыть, нарезать кольцами не больше 1,5 сантиметра.Томаты (побольше черри) помыть. Приготовить чесночное масло. Для чего взять 100 граммов чеснока и 300 граммоврастительного масла, листья тимьяна. Всё это взбить в блендере до однородноймассы. Овощи положить в миску, добавить соль, чёрный свежемолотый перец, тимьяни чесночное масло. Жарить овощи на решётке 10 минут. Чуть остывшие овощизаправить винной заправкой. Её готовят так: 80 граммов растительногомасла соединить с 20 граммами винного белого уксуса, встряхнуть, перемешать иполить овощи. Сверху посыпать мелкорезаной петрушкой, кинзой, краснымбазиликом.Карп на грилеБольшого карпа помыть, распластовать на филе, убрав голову икости. Рыбу посолить. Посыпать свежемолотым чёрным перцем, сбрызнутьрастительным и чесночным маслом, посыпать ощипанными веточками тархуна. Изапечь, уложив на решётку, покрытую пергаментной бумагой (не забыть перевернутьрыбу). Готовое блюдо полить соком лимона и посыпать мелконарезанной зеленью.Лимонад из тархунаПриготовить сироп из тархуна, для чего 350 граммов листьев, 500 граммов воды и 900 граммов сахаравзбить в блендере до однородной массы, довести в сотейнике до кипения,процедить, охладить. Смешать с соком одного лимона и 500 граммамисильногазированной холодной минералки.
