Союз щедрости и… ностальгии
В минувшие выходные я с замиранием сердца совершилапутешествие в прошлое. Туда, где еще был Советский Союз и люди не делили другдруга по цвету кожи, разрезу глаз и принадлежности к той или инойнациональности. В одном из маленьких кафе Нижнего Новгорода всех собравшихсяобъединили доброта, щедрость и кулинарное мастерство.Жарится, парится, варитсяЗадумка получилась великолепной – устроить фестивальнациональных кухонь и подарить этот праздник детям из приемных семей.Удивительная картина: на небольшой кухне кулинары из Узбекистана, Армении иАзербайджана готовят свои национальные блюда. Бок о бок. На плите что-то кипити булькает в огромном казане. Бахадыр Ишанов деловито помешивает ложкой варево.– Вообще-то, я не повар, – признается, – работаю вФедеральной миграционной службе консультантом-переводчиком. Но готовить оченьлюблю.Он делает такой эмоциональный узбекский акцент на этом«очень», что в его кулинарных способностях сомневаться не приходится. В казанетихонечко шумит будущий настоящий узбекский плов.– Обычно мы берем курдюк барана (жир), растапливаем вказане, добавляем подсолнечное масло, – делится секретами Бахадыр. – Обжариваемна этом мясо, лук и морковь, порезанную соломкой. До этого промываем изамачиваем в воде на час-полтора рис. Лучше брать коричневый, – Ишановподцепляет ладонью горстку из пакета. Тут же предупреждает: – Он продается издесь, но дорого. Поэтому можно использовать любой. И обязательно зира. Этонаша любимая специя. Всё, кроме риса, залить водой, посолить и варить. Заполчаса до готовности добавить рис. Про плов у нас говорят: «То, что жарится,парится, варится».– Точно вкусно будет? – шутим мы с фотокорреспондентомНатальей.– Что я говорить буду? – смеется он в ответ, продолжаяпомешивать плов. – Вам всё ложка скажет, когда попробуете.Святое делоПо словам Бахадыра, еще одно его любимое блюдо –казан-кебаб. Готовить – проще простого, а пальчики оближешь. И сердце радуется.А сегодня оно бьется по-особенному – к радости какой-то свет добавился.– Потому что служить детям – святое дело, – говорит мужчина.– И еще оттого, что сегодня мы здесь все вместе. Как когда-то раньше.– А вы самсу нашу попробуйте, – помощник «повара на день»Одил из скромности не называет свою фамилию (помощник же!). – Так просто ееделать. Тесто слоеное раскатать тонко-тонко, на начинку мясо с луком и перцемобжарить и в духовке испечь.От восхода до закатаКстати, у наших друзей из солнечного Узбекистана нет понятия«постная пища». Их пост – Рамазан – проходит совсем иначе.– Нам нельзя ни пить, ни есть от восхода до заката, –объясняет Бахадыр. – Ни целоваться, конечно, и прочее, – лукаво прищуриваетсяон. – А как солнце сядет, мы открываем рот. Тогда всё можно, кроме спиртного. Итак месяц. У нас Рамазан наступит в августе.А вот армяне постятся сейчас. Как и мы – одной христианскойверы. И все запреты и дозволения у нас – тоже одинаковые. Правда, сегодняармянская поварская команда готовит для детей, поэтому, конечно же, без всякихограничений.– Наш девиз: «Богатство кухни – щедрость гостеприимства», –очаровательно улыбается Сона Мироян, пока мужчины – шеф-повар Оганес Григорян иего помощник Нерсес Бадалян – раскладывают по тарелкам летнюю долму. Кстати,Оганес в свое время кормил самого президента Армении, так что в его классесомневаться не приходится.– День сегодня удивительный, – признается он. – Мы такхорошо все общаемся. Всё-таки бывший Союз. Сердце-то тянется друг к другу, –вздыхает с ностальгией. – И ничто нас разъединить не может искусственно.В меню команды еще традиционная армянская пахлава и холодноеблюдо, для которого обжариваются лук с томатом и чесноком, отдельно друг отдруга баклажаны, помидор, перец. Потом всё соединяется.Одна земляПока на кухне бурлят тушения, в зале бурлит фестиваль.Такой, который нельзя устроить по указке свыше, для галочки. Только по добройволе, от чистого сердца. Дети и взрослые поют, танцуют, играют. А столы! Виделибы вы эти столы! Мне кажется, ни один, даже самый крутой, пафосный, официальныйбанкет не сможет сравниться со щедрым изобилием на них. И я просто уверена: ниодин из кулинаров – участников этого действа даже не помыслил о том, что ихбудут оценивать члены жюри и команды приемных семей (последние даже подарки,сделанные своими руками, приготовили). Для них в этот день было главным от душиподарить ребятишкам этот праздник, придуманный и организованный региональнымМежнациональным Союзом под управлением Вячеслава Гуськова.Чуть поодаль от центра действа стоит и смотрит на всёпредставитель «принимающей стороны», учредитель кафе Рахим Самедов, междупрочим, человек очень известный в спортивных кругах, мастер спортамеждународного класса по карате.– Я руководитель двух общественных организаций, провел многоспортивных мероприятий, но такого формата не припомню, – признается. – Грехбыло бы отказаться. Смотрите, как людям это нужно. Мой монастырь – спортзал, адля кого-то – такие мероприятия. Надо во всем искать объединяющее начало, –уверен молодой человек.С ним согласна и мама пятерых приемных детей СветланаЦыганкова из Перевоза. Ей ли не знать, что такое дружба народов, когда вырослав Казахстане, училась в классе, где были дети 15 национальностей.– Нас раскидало по всему миру, но мы до сих пор общаемся, –говорит она. – У нас одна земля.И спорить с этим глупо. И спорить не хочется…Манты от Светланы ЦыганковойВ пост в семье их готовят с картофелем. Тесто завариваетсяна кипятке без яиц (в горячую воду потихоньку засыпается просеянная мука,замешивается, как на пельмени). Сырой картофель режется мелкими кубиками илисоломкой, добавляется перец, немного растительного масла и соли. Лепятся мантылюбой формы. Для мясной начинки Светлана советует брать три вида мяса в любойкомбинации (баранина, говядина, свинина, курица). Пропустить через мясорубку.Нашинковать как можно больше репчатого лука, всё перемешать. Если в доме нетмантоварки, блюдо можно готовить на пароварке.Казан-кебабЛюбое мясо с жирком нарезать средними кусками, посолить,добавить острый красный перец, зиру (обязательный компонент блюда), оставить начас мариноваться. Картофель порубить крупно, лук – кольцами. На дно хорошопрогретого казана выложить тонкие ломтики сала (лучше курдючный жир), дальшеслоями лук, картошку, мясо. Плотно закрыть крышку и тушить на медленном огнечас-полтора.Летняя армянская долмаБаклажаны, болгарский перец, листья капусты, помидорнафаршировать рубленым мясом с «живым» луком, пропущенным через мясорубку. Всёслоями сложить в казанок. Добавить томат, соль, острый перец, паприку,сухофрукты (курагу, чернослив, айву) для аромата. Залить водой и тушить намедленном огне примерно час.
