Стол яств
Сочиво (или кутья), взвар… Эти традиционные кушаньяподавались в Сочельник, накануне праздника, а в Рождество накрывали богатыйстол.Вспоминаю, как в далёкие 90‑е годы прошлого века выпало мневстречать Рождество на Украине, моей родине. Вместе с тётушкой готовили мыкутью из пшеницы, которую замачивали на несколько часов, чтобы получиласьвкусная рассыпчатая каша. В неё добавляли грецкие орехи, изюм, мёд имандариновые корочки. А взвар оказался привычным компотом из сухофруктов смёдом. Седьмого января стол ломился от разных закусок: калачи, «вертута»(запечённая в тесте брынза с яйцом), рогалики, домашняя кровяная колбаса, голубцы,виноградное вино.Рождественский русский стол тоже всегда ломился от яств. Набелоснежную скатерть обычно ставили блины, студень, рыбу, гуся с антоновскимияблоками, молочного поросёнка с гречневой кашей, свиную голову с хреном…Согласно старинному обычаю, стол посыпался сеном в память о вертепе и яслях, вкоторых родился Иисус Христос.Конечно, современные хозяйки вряд ли смогут приготовитьсвиную голову с хреном или домашнюю колбасу. Но некоторые блюда, рецептыкоторых мы предлагаем читателям, вполне доступны.Курица с мёдомСмешайте по 2 ст. л. мёда и горчицы и натрите ими курицу.Положите её в форму для запекания, сбрызнув обильно соком из трёх апельсинов иоливковым маслом. Мякоть апельсинов положите внутрь курицы и вокруг неё.Отправьте курицу в разогретую до 200 градусов духовку примерно на час, при этомне забывайте периодически поливать выделяющимся соком. Готовую курицу выньте издуховки, заверните в фольгу и оставьте на несколько минут перед тем, как податьна стол.КолядкиЗамесите тесто из двух стаканов ржаной муки и стакана молока(воды, простокваши), добавив соль на кончике ножа. Тесто прикройте и дайте емунастояться полчаса. Затем сделайте из теста колбаску и разрежьте на равныекусочки. Скатайте тонкие круглые или овальные лепёшки и заполните их любойначинкой, например, картофельной, творожной, грибной. Выпекайте колядки притемпературе 200 градусов. Перед подачей полейте растопленным маслом.Зерно – символ воскресшей жизни, мёд сулит здоровье иблагополучие, мак – достаток.
