Светлое воскресение

Пасха – один из главных христианских праздников. В нынешнемгоду он выпадает на 1 мая. О том, как готовились раньше к этому дню, как пекликуличи и делали пасху, рассказывает наша постоянная читательница Надежда Матвеичеваиз Заволжья.– Воспоминания об этом празднике остались у меня с детства.В доме, где мы жили, старались всё привести к Пасхе в порядок: убирали,стирали. Не забывали навести чистоту и на улице. У нашего крыльца обычно собиралисьсоседи и вечером, после работы, подметали улицу, уносили мусор. Нас, детей,тоже привлекали к этим весенним работам, приучая к труду.За неделю до Пасхи обычно уже цвела верба, а на проталинахпоявлялись первоцветы. И мы приносили букетики цветов в дом. До сих пор в душеосталось тепло от этих цветочков.В детстве на Пасху я ходила с мамой на службу в церковь селаКубинцево (рядом с Балахной), где мы освящали свои куличи.В пятницу мама пекла куличи и делала пасху из молока отсвоей коровы. В деревне у нас почти все держали бурёнок, а тем, у кого их небыло во дворе, соседи делились молоком на праздник. Моя мама была оченьхлебосольной хозяйкой. Она умела готовить любые блюда русской кухни. А пироги унеё были вкуснее всех в деревне. Недаром любой праздник в колхозе «Стремление»(так он раньше назывался) не обходился без её пирогов. Нас, трёх дочерей, мамапривлекала ко всей женской работе и всему научила. В первую очередь –кулинарии. Например, когда пекла куличи, давала нам месить тесто, чтобы моглипочувствовать своими руками, каким оно должно быть. С тех пор я каждый год самапеку куличи, делаю пасху, крашу яйца, как когда-то моя мама. Правда, несохранились у меня большие жестяные плошки, изготовленные специально длявыпечки куличей, а вот старинная пасочница осталась.Рецепты от Надежды МатвеичевойКуличПонадобится: три стакана муки, пол-литра молока, 50 г дрожжей, стакан сахарногопеска, 200 гразмягчённого масла, 200 – 300 г изюма без косточек, три яичных желтка, двапакетика ванилина, полчайной ложки соли, 100 г растительного масла.Для украшения: два яичных белка, 1,5 стакана сахарногопеска, цветная посыпка.Большие куличи я выпекаю в 2 – 3‑литровых кастрюлях, маленькие– в эмалированных кружках. Использую только свежие дрожжи, муку (комнатнойтемпературы) обязательно просеиваю.Смешиваю молоко, дрожжи, растительное масло как на оладьи.Как только опара подойдёт, добавляю соль и сахарный песок, масло, ваниль, изюм,который предварительно мою и обсушиваю. Также отделяю желтки от белков и кладутуда же (белок может помешать пышности кулича). Всё хорошенько размешиваю,добавляя постепенно муку и вымешиваю не очень крутое – чтобы отставало от рук –тесто. Смазываю формы изнутри растительным маслом, кладу в них тесто, занимая2/3 посуды, и ставлю в тёплое место.Через 2 – 2,5 часа тесто подходит. И я ставлю формы вразогретую духовку. Если верх куличей начинает подгорать, смачиваю в водебумагу и сверху покрываю куличи. Чтобы узнать, готовы ли они, беру чистый нож ипрокалываю куличи. Не осталось теста на ноже – значит, печиво готово. Кулич легковынимается из формы, если поставить её в блюдо с холодной водой на 2 – 3 минуты.Затем взбиваю белки с сахарным песком до белого цвета,смазываю куличи и посыпаю сверху цветной посыпкой.Творожная пасхаПонадобится: 3‑литровая банка топлёного молока (или трипакета топлёного молока), 200 г сметаны, стакан сахарного песка, очищенных грецкихорехов, светлого изюма без косточек, пакетик ванилина, плитка шоколада.Лучше всего пасха получается из купленного на рынкетоплёного молока. Кладу в молоко сметану для закваски и ставлю в тёплое местодня на два для закисания. Затем ставлю посуду с массой в кастрюлю с горячейводой. Включаю газ и подогреваю пять минут. Как только вода закипит, вынимаюпосуду из кастрюли, закрываю полотенцем. Жду, пока масса не даст жидкость.Затем помещаю её в льняную ткань, подвешиваю на холоде, чтобы жидкость стекала.В готовый творог добавляю сахарный песок, ванилин, орехи, промытый и высушенныйизюм, тёртый шоколад. Тщательно перемешиваю ингредиенты и кладу пасху впасочницу, на дне которой два слоя марли. Сверху помещаю гнёт (поллитровуюбанку с водой), чтобы уходила излишняя жидкость. Пасху ставлю в прохладноеместо, не убирая гнёт, лишь накладывая из пасочницы угощение для гостей.Сколько стоит?Мы прикинули, во сколько приблизительно обойдётся хозяйкам приготовлениепраздничных блюд для пасхального стола.Куличимука, 0,5 кг – 18 рублеймолоко, 0,5 л – 20 рублейдрожжи, 50 г– 6 рублейсахарный песок, стакан – 10 рублейсливочное масло, пачка – 60 рублейизюм, 200 – 300 г – 50 рублейтри яйца – 20 рублейванилин, два пакетика – 8 рублейрастительное масло, 100 г – 20 рублейпосыпка – 20 – 40 рублейИтого около 250 рублейТворожная пасхатоплёное молоко, 3 л – 150 – 200 рублейсметана, 200 г – 37 рублейсахарный песок, стакан – 10 рублейгрецкие орехи, стакан – 40 рублейизюм, стакан – 40 рублейванилин, пакетик – 4 рубляшоколад, плитка – 60 рублейИтого около 400 рублей