Тест для шашлыка

Что может быть вкуснее пищи, приготовленной на свежем воздухе? Ах, эти дразнящие аппетит ароматные кусочки мяса на шампурах да под свежий хрустящий огурчик. Без шашлыка не обходятся ни пикникна природе, ни воскресные дни на даче. Как правильно выбрать мясо для шашлыка?На этот и другие «мясные» вопросы отвечает гость нашей страницы заместитель главного госветинспектора Нижегородской области, кандидат ветеринарных наук ДмитрийНИКУЛИН. «Радуга» на мясе Самый первый и главный совет, который ДмитрийМихайлович дает потребителям, — любое мясо, и для шашлыка в том числе, нужно покупать только на рынках и торговых площадках. — На рынках есть санитарно-ветеринарные лаборатории, и каждая туша вместе с внутренними органами подвергается экспертизе на безопасность мяса, проверяется на наличие различных болезней. Клеймо на мясе значит, что ветврач гарантирует его безопасность, — говорит Дмитрий Михайлович. Выбор мяса — целая наука. Существует несколько тестов, с помощью которых и неспециалист может определить свежий качественный продукт. Жаль, что вместе с заместителем главного ветврача области мыне прошлись по рынку и эти самые тесты не провели на практике.Придется объяснять на словах. — Существует тест на надавливание, — делится секретом собеседник. — Для этого нужно нажать на мясо пальцем или тупым концом вилки, которую можно попросить у продавца. У свежего мяса образовавшаяся ямка быстро восстанавливается. Если ямка долго не приходит в прежнее положение, продукт может быть несвежим или при хранении был нарушен температурный режим. При образовании отека можно подозревать, что мясо несвежее или накачано протеиновыми растворами. Чаще всего такое встречается в крупных сетевых магазинах. Следующий тест — на прилипание. Для его проведения необходимо приложить к месту разрезаприглянувшегося кусочкамяса тыльную сторону ладони. Кровавых и влажныхследов не должно остаться ( если продукт лежит на ткани, никаких подтеков также не должно быть).Сомневаюсь, что торговцыбудут всем давать прикладываться да надавливать. Чего тогда от мяса останется? Воспользуйтесь салфеткой. Покупатель платит деньги , может и настоять на своем, — уверен Дмитрий Никулин. Кроме тактильной проверки мяско можно определять более привычным способом — по цвету-запаху. — Хорошее мясо от здорового животного и при соблюдении ветеринарных правил не имеет равномерной окраски, — объясняет специалист, — ведь мясо состоит из различных групп мышц, выполнявших различные функции в организме и по-разному снабжавшихся кровью. Поэтому и окраска у них будет разной. Верный признак свежести мяса — радужные разводы на срезе.Жир у говядины должен быть рассыпчатым, бело-желтого цвета, у свинины-бело-розового. Без всяких прогорклых и других запахов, например чеснока или хряка у свинины. Естественный аромат мяса — показатель его свежести.На рынке вряд ли придется воспользоваться некоторыми другими способами, но упомянуть о них стоит. Так, определить свежесть мяса можно поджигаяспичкой кусочек салаили втыкая в мясной кусок раскаленный нож.Свинка-щетинка Чаще всего на шашлыки у нас покупают свинину. Так вот, подсказываетДмитрий Никулин, по шкурке можно кое-что выяснить о продукте. Оказывается, после опалки шкуры, последующем мытье и охлаждении луковица выбрасывает волос — 0,5 – 1 мм.Проведя рукой пошкуре, можно почувствоватьнебольшую шершавость . Это хорошо. Отсутствие шершавости говорит в лучшем случае о том, что туша была ошпарена , а не опалена, в худшем — что свинья находилась в агониальном состоянии перед убоем или животное было разделано с нарушениями правил.Кстати, на промышленных предприятиях шкурус туш чаще всего ошпаривают или сдирают, частники, как правило, опаливают. Мясо в шкуре — показательтого, что его произвел частник.Частное мясо по вкусовым качествам не сравнить с произведенным промышленным способом, ведь при выращивании животного используют разные пребиотики, катализаторы и прочие химические добавки. — Дмитрий Михайлович, шашлыки у нас готовятв основном из свинины, хотяклассическоемясо для жарки — баранина. — Самое полезное для человека мясо — баранина и говядина. Мясо баранины способно выводитьтоксины из организма. Человеческий организм тратит 60 процентов энергии, полученной от потребления мяса на выведение продуктовего обмена, и только 40 оставшихся остаются в организме. Самые трудные по усвояемости — утятина и свинина. На их переработку затрачивается много энергии, — объясняет собеседник. Некоторые покупатели, выбирая мяско для шашлыка, стремятся купить филейную часть. Но самый вкус, утверждает специалист, в жире и кости. Поэтому лучше остановиться на «краешках». Не открою секрет, что замороженное мясо не годится для шашлыка. Использовать,конечно, можно, но вкус будет далеко не тот и пальчики после жаркого не оближешь. Знаете ли вы… Парное мясо — полученное от убоя животного в первые три часа, которое можно употреблять в пищу. Затем в течение суток происходит биологическое созревание мяса, и в этот промежуток времени его есть нельзя. Охлажденное мясо то, которое хранится при температуре от 0 до плюс 4 градусов, срок его реализации на рынке 48 часов (после суточной выдержки). Кроме того, запрещено употреблять в пищу мясо животных в первые 14 дней после рождения, потому что в нем содержатся фетальные эмбриотоксины.Кстати По итогам проверок в двухстах летних кафе и шашлычных, расположенных при дорогах, в местах отдыха, в 2009 году было выявлено 2 т некачественных и опасных в ветеринарном отношении сырья и продуктов (30 проц. нарушений — отсутствие ветеринарных документов на мясо).Львиная доля нарушений в кафеи шашлычных, находящихся на Московском шоссе в Нижнем Новгороде. Например, в одном из кафе хранилось 240 кг мяса, в том числе диких животных — оленей, перепелов, кабана, фазана — без маркировки и ветеринарных сопроводительныхдокументов. Контрафакт был утилизирован. За 6 месяцев 2010 года было проверено 16 объектов ( в соответствии с законом количество плановых проверок сократилось в несколько раз), было выявлено 142 кг некачественных мясопродуктов( в 80 проц. случаев отсутствовали ветеринарные документы). На заметочку. Лучшие дрова для приготовления шашлыка- из пород лиственных деревьев: березы, липы, осины, дуба. Великолепный аромат даютдрова фруктовых деревьев — яблони, груши, вишни, сливы, абрикоса. И совершенно не годятся для этой цели хвойные породы.