Урожай на столе — достаток в семье
Июль и август — время заготовок и щедрых застолий, ведь на садовых участках созрели овощи, фрукты, ягоды. Только выдумывай и твори блюда, радуй семейство. Наша страница сегодня знакомит читателей с кулинарными рецептами. В ЦРБ им. 1 Мая в Сормовском районе Нижнего Новгорода более десяти лет существует читательский клуб «Встреча», в котором много садоводов и любителей хорошей и недорогой кухни. Свои оригинальные рецепты предлагает создатель и бессменный руководитель клуба, прекрасная кулинарка Ирина Кокина, а также член клуба Валентина Емелюкова. Рецепты от Ирины Кокиной Овощи под «шубой»Потушите на сковороде лук, перец, помидоры, баклажаны, кабачки в любых количествах. Взбейте вилкой яйцо и залейте овощи. Окрошка «Огородная»1л кваса, 3 – 4 отварные картофелины, 100г зеленого лука, 2 – 3 свежих огурца, по 1 штуке вареной свеклы и моркови, 3 вареных яйца, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль, сахар, горчица. Охлажденные картофель, свеклу и морковь нарежьте мелкими кубиками. Очистите от кожицы огурцы и нарежьте их соломкой или небольшими кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук и разотрите его с небольшим количеством соли. Яичные белки мелко порубите, желтки разотрите со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Все ингредиенты разведите охлажденным квасом. Перед подачей к столу посыпьте окрошку измельченной зеленью. Вишня в собственном соку1 кг вишни, 200 г сахара, ½ стакана воды. Взять стакан вишни, удалить косточки, выложить в кастрюлю, добавить воды и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные плоды протрите через сито. В полученный сок положите сахар, размешайте и доведите до кипения. Остальные плоды уложите в банки, залейте горячей заливкой и простерилизуйте. Салат из свежих огурцовНа 2 кг огурцов 0,5 кг репчатого лука, 50 г соли. 200 г сахара. 250 г 6‑процентного уксуса, 250 г растительного масла, черный молотый перец по вкусу. Режем, как нравится, огурцы и лук, перемешиваем с остальными ингредиентами, даем постоять час и затем укладываем в банки, стерилизуем 20 минут. Джем из черной и красной смородины1 кг черной смородины, 250 г красной смородины, 800 г сахара, стакан воды.В кипящий сироп партиями положить ягоды красной и черной смородины, довести до кипения и оставить. На следующий день довести до кипения и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде и выдержать под одеялом до остывания. Рецепты от Валентины Емелюковой Салат «Белорусский»1 стакан отварной фасоли, 1 вареное яйцо, 1 луковица, немного соленых огурцов, сухарики из ржаного хлеба, майонез. Тонко порезать лук, смешать с фасолью и яйцом. Добавить обжаренные без масла и натертые чесноком сухарики, порезать огурец, добавить измельченной зелени и все залить майонезом. Тушеный кабачокНарезать кубиками кабачок, посолить, посыпать тертым сыром, полить майонезом и сверху посыпать измельченной зеленью. Потушить в духовке. Необычное вареньеНижегородка Татьяна Ивановна Фролова любит сажать в своем огороде разные диковинки и готовить из них необычные по вкусу блюда. Например, варенье из физалиса, а еще варенье из лепестков роз. Рецепты от Татьяны Фроловой Варенье из физалисаБерется 1 кг самых разных очищенных от чехольчиков сортов физалиса ‑земляничный, кондитерский, мексиканский. Если ягоды крупные, их можно порезать на 4 — 6 частей, остальные наколоть вилкой. Добавляем в физалис 1 стакан воды и 1 — 1,2 кг песка. Ставим на огонь и доводим массу до кипения, затем оставляем часа на три. Снова доводим до кипения, остужаем и спустя 3 часа повторяем ту же процедуру, не забывая помешивать. В третью варку добавить кусочки айвы японской, очищенные от семян, айва добавит кислоты. Затем остужаем варенье и разливаем по банкам. Кстати, чем дольше хранится это экзотическое варенье, как и из лепестков роз, тем оно становится вкуснее. Салат с лебедойБерете огурцы, листовую горчицу, редиску, садовую лебеду, кинзу, укроп, щавель, добавляете соль по вкусу, чуть-чуть растительного масла, майонеза и салат готов. Рецепты от Ольги Гогуленко Сладкая курочка6 куриных грудок, 3 лимона, 250 г сахарной пудры, зелень петрушки, соль и черный перец.Сахарную пудру нужно развести в 600 мл воды, нагреть, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Лимоны положить в сироп на 20 минут, накройте их крышкой, затем выньте и разрежьте каждый пополам. Сироп подержите на огне еще 12 минут. Куриные грудки поперчите, посолите и выложите на противень вместе с лимонами, полив сиропом. Запекайте в жаркой духовке 35 минут до готовности. Посыпьте зеленью петрушки. Фаршированная свекла4 средних свеклы, по 1 штуке моркови, свеклы, репы, луковицы, 1/4 стакана вареного риса, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки молотых сухарей. 1/2 стакана сметаны или сметанного соуса. Свеклу отварить в кожуре, очистить, сделать углубление и заполнить его фаршем из нарезанных и поджаренных моркови, корня петрушки, репы, лука и вареного риса. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковородку, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Подать со сметаной или соусом. Перед запеканием можно посыпать свеклу 4 ст. ложками тертого сыра. Цукаты из тыквы1 кг мякоти тыквы, 1 кг сахара. 850 г воды, пакетик ванилина. Тыквенную мякоть порезать кубиками и залить раствором соды — 1 ч.л. на литр воды, оставить на 20 минут. Затем промываем в холодной воде, опускаем в кипяток и держим на огне после закипания 5 минут. Сливаем воду, охлаждаем тыкву и заливаем горячим сиропом. В сиропе варим 30 – 35 минут, затем охлаждаем и так несколько раз, пока кусочки тыквы не станут прозрачными и сироп не загустеет. В конце варки добавляем ванилин. Кусочки тыквы, вынув из сиропа, сначала раскладывают на дуршлаге, затем подсушивают на сите и обсыпают сахарной пудрой. Домашние цукаты готовы.
