Вам просто ужин или подождёте?..
Наверное, будет не совсем правильно сказать, что о кулинарии он знает всё. Лучше так: почти всё. Потому что кулинария, по его мнению, сродни искусству, а оно, как известно, требует не только жертв, но и полета фантазии. Настоящее творчество не может быть статичным. Так что знания и умения здесь лишь основа. Остальное — импровизация.Нюансы вкуса— Два человека будут готовить одно и то же блюдо по одному рецепту с одинаковыми технологическими движениями, а вкус все равно будет разный, — уверен Алексей Баскаков, сегодняшний гость нашей «правдинской» кухни. — Вкусовые нюансы зависят от обстановки, настроения, характера человека, его энергетики, даже от времени суток!Ну, про настроение я, положим, знала всегда. Сколько раз сама полушутя угрожала домашним: «Когда готовлю, не шарахайтесь за моей спиной и не нервируйте. Иначе — отравлю!» Но вот про время суток… Вам просто ужин или подождете вкусный? Нет, пожалуй, столь глубоко эту «грядку» лучше не копать. Вполне достаточно на глубину столовой ложки — тем более что она понадобится, когда настанет черед пробовать крем-суп из брокколи с беконом, предложенный нам Алексеем.Необходимость, ставшая любовьюНе станем лукавить: наш герой в кулинарии не просто любитель. Когда-то, развивая бизнес, пришлось заняться общепитом. Так что, можно сказать, к плите он встал по производственной необходимости. А потом…— Процесс начинает нравиться, когда начинаешь в нем что-то понимать, — считает он. — И я не просто втянулся. Влюбился. Вообще, в жизни надо делать только то, что доставляет тебе удовольствие.Впрочем, сам глава семейства честно говорит: на домашней кухне хозяйничает в основном жена Татьяна. Он к плите встает, как правило, чтобы приготовить завтрак, какие-то праздничные блюда или чисто мужские — на традиционном мангале или в тандыре.— Тандыр нам подарили друзья, — рассказывает Алексей. — Мы живем в частном доме за городом, есть возможность поставить его во дворе.Кстати, в отличие от многих обладателей этой азиатской печки-жаровни, покупающих ее, просто «чтоб было», в семье Баскаковых в ней действительно готовят. Это могут подтвердить их многочисленные друзья, которым в этом доме рады всегда.Вместо пятого угла— Я существо общественное, — пожимает плечами хозяин. — Если нечего делать, начинаю искать пятый угол. И гости для меня просто спасение. Начинается какое-то движение, общение. Хотя жене, наверное, иногда хочется тишины…Наверное. А вам бы не хотелось, если в доме четверо мужчин — муж и трое сыновей, одному из которых всего полгодика? Но Татьяна и сама очень любит гостей: встретит, накормит.— На крайний случай есть пельмени, — улыбается Алексей. — Можем пасту сделать. Сыр у нас в холодильнике практически всегда. Я люблю пармиджано-реджано (тот же пармезан. — Авт.). Итальянцы про него говорят: король всех сыров, сыр всех королей. Он, конечно, дорогой, но если использовать только для соуса, его надолго хватает. На сковородке немножко подтопить с добавлением молока, размешать, довести до вязкой консистенции.Бурито — тоже быстро. Курицу или свинину — соломкой, обжарить. Мексиканскую лепешку из магазина мажем майонезом, сверху — лист салата, курица или мясо, рубленое вареное яйцо, помидор, тертый сыр, травки. Всё это заворачивается и с обеих сторон припекается на сковородке. Были бы гости, а накормить — накормим, — смеется Алексей.Пища для души и для умаПо словам нашего героя, кулинарных книг у него много. Но гораздо больше в доме Баскаковых литературы художественной. Он признается:— Я читающий товарищ. Но, сказать честно, сейчас больше читаю для разгрузки мозга — детективы, фантастику. А серьезные вещи… Время от времени возвращаюсь к Чехову, Достоевскому, Булгакову. «Мастера и Маргариту», по-моему, можно всю жизнь перечитывать, и каждый раз будут какие-то откровения. Не так давно перечитал Виктора Шендеровича, Варлама Шаламова. Люблю, когда шелестят «живые» страницы. Электронные книги — удобная вещь, не спорю. Но для души у меня — бумажные.Еще у него для души — ретро. Алексей уверен: какие-то хорошие вещи просто должны передаваться по наследству, чтобы люди не забывали своих корней.Для души же — охота. При этом добыча вторична. Главное — сам азарт и погулять по лесу. Для души — холодное оружие, о котором он знает всё. Ну или почти всё. Потому что коллекционирование — процесс тоже творческий.Крем-суп из брокколи с бекономБрокколи отварить. Вместе с небольшим количеством образовавшегося бульона и свежесваренной картофелиной взбить блендером. Добавить 33-процентные сливки (объем примерно один к пяти от объема полученной «кашицы»). Всё вместе на медленном огне довести почти до кипения — супчик должен загустеть. Соль, перец, специи — по вкусу. Бекон порезать небольшими полосками, обжарить на сковородке и добавить в тарелку с крем-супом. Туда же — немного соуса «Бальзамик».
