Вино на радость нам дано
Арзамасца Леонида Петровича Онуприенко можно назвать настоящим виноделом. Хотя он по скромности свое увлечение и называет баловством, но за годы преданности этому хобби до тонкостей познал секреты производства изысканного напитка.У многих граждан порой складывается впечатление, что ничего нет проще, чем приготовить самое настоящее домашнее вино: всего-то и нужны пустая банка, дрожжи, сахар, естественно, ягоды или фрукты. Потом вся эта масса бродит, булькает, шипит, оседает и, наконец, получается вино. Оказалось, все не так просто. Леонид Петрович откровенно посмеялся над моими наивными познаниями дилетанта:— При таком подходе ничего путного не получится. Признаться, я и сам много лет назад, когда только пробовал из яблок сделать домашнее вино, думал примерно так. Лишь потом я понял, что изготовление вина — настоящее искусство. Ведь при виноделии мы имеем дело с живыми продуктами, сложными процессами, в которых надо разбираться, точнее, чувствовать их. А это приходит только с опытом. Я в свое время перечитал огромное количество литературы, перепробовал разные рецепты. И выбрал то, что подходит мне, моему характеру.У Леонида Петровича есть дача с садом и огородом, которая позволяет полностью обеспечить себя яблоками и грушами, вишней и сливой, смородиной и крыжовником, малиной и клубникой, облепихой и рябиной. А особо продвинутые умудряются получать вино из цветов, но это уж высший пилотаж.Секрет домашнего вина Онуприенко не скрывает:— В этом процессе главное — избежать трех самых распространенных ошибок. Первое — не применять хлебопекарные дрожжи. Второе — использовать только деревянные бочки, лучше всего дубовые, и стеклянные емкости большого объема — оптимальный вариант 20 литров. С обычными бутылками и трехлитровыми банками лучше не связываться. А третье — использовать только созревшие фрукты и ягоды. Хорошее вино получается из качественных продуктов. Необходимо избегать использования металлической посуды, в том числе и эмалированной, поскольку в сырье преобладают кислоты, которые вступают в реакцию с металлами, окисляются и ухудшают качество вина.Оказывается, прежде чем приступать к таинству сотворения, нужно определиться, какое вино нужно получить: белое сухое или красное полусладкое. Вино крепостью 10 градусов в домашних условиях долго не хранится, а для длительной сохранности лучше всего повысить градус до четырнадцати. Тут уж без терпения виноделу не обойдись. Например, из вишни и смородины вино получается через три месяца, из крыжовника — только через полгода. А из рябины будет готово лишь через год.— Самое главное — вино нужно не для пьянства, а для веселия, — считает винодел Онуприенко. — К сожалению, производство спирта в промышленных масштабах сгубило настоящее виноделие. Ведь даже тот же самогон изготовить легче, чем вино. Лично я считаю, что водка — это самое настоящее зло, разрушающее тело и душу, отнимающее разум. А в вине сохраняются все витамины и аминокислоты. И от вина, сотворенного по всем канонам винодельческого искусства, никогда не потеряешь голову.Естественно, хозяин меня попотчевал настоящим вином. Живым, без добавок и консервантов. На мой взгляд, домашнее вино по вкусу не только не уступало известным марочным напиткам, но и превосходило их по вкусу и аромату. Наверное, потому, что в него мастер вложил и свою душу.
