Волшебство, чернослив и немного иностранного
– Есть-то будешь?– А когда я у тебя есть отказывалась? – примерно такойдиалог с моей подругой Олей Абазян случается у нас каждый раз, когдая прихожу к ней в гости. Ну невозможно отказатьсяот Олькиных вкусностей.Мама, дай оливку!Причем готовит она легко и ненавязчиво, практическииграючи. При этом рядом крутится любимый кот Мейсон, выпрашивающий«у мамы» то оливок, то еще какой вкусноты. Да вся семья тут,на кухне, периодически засвечивается. Муж Ашот – любитель Олиной готовки:у них в семье вообще все женщины готовят прекрасно. Дочка Каринаскоро сама маме конкуренцию составит: по крайней мере, роллы у нееполучаются обалденные.А мы идем к плите. Точней, к ней отправляетсяОльга, а я рядышком пристраиваюсь, за столом. Попиваю чайи параллельно с наблюдением за процессом вспоминаю, каку Ольги мастерство кухонного волшебства перенимала. И иногда самачто-то подсказывала. Были у нас такие обменные мастер-классы.А Оля тем временем шустро строгает салат. (Рецепт –в нашей тарелочке. Важное замечание: листья салата не режемножом – рвём руками!)Баглама и плов– Ну, ты же знаешь, что я готовить-тоне умела, когда замуж вышла, – напоминает подруга. – Меня свекровь училамногому.Людмила Николаевна действительно учила сноху готовитьплов, к примеру. У Ольги, однако, и в нем своя фишка –чернослив. Очень вкусно!– А помнишь, как мы багламы наготовили, дав холодильник она у нас не уместилась и скисла? –ностальгирую я. – Эх, её бы нам сейчас.Этой вкусноты сегодня не намечается – вовсюготовится другая. Как же далеко ушла в своих уменияхи в количестве освоенных ею рецептов моя студенческая подружка! ПодНабокова да Цветаеву блюда были, как правило, недолгого приготовления, потомукак некогда студентам особенно упираться на кухне.Немецкий на российский манер– Я тебя сегодня супом немецким угощу. Попробовала,когда в Германии была, – вот, взяла на вооружение. Пока Ольга колдует, мне остается только смотреть даожидать снятия пробы.– Айнтопфон называется – очень густой и сытный суп, практически как жаркое, – комментируетОля. – В классическом варианте нужны копченые свиные ребра, но мнебольше нравится с копчеными куриными окорочками: быстрее и, по-моему,вкуснее.Оля кладет 600 г окорочков (помним вариант проребрышки) в кастрюлю вместе с 1 листом лаврушки, 10 горошинамичерного перца и 2 надрезанными зубчиками чеснока. Заливает туда2 литра воды. Ждет, когда закипит, и варит под крышкой, пока мясоне начинает отставать от костей, около 30 – 50 минут.В эти полчаса-час Ольга успевает нарезатьна небольшие кусочки 200 гзеленой стручковой фасоли (подойдет и свежая, и замороженная),шинкует 200 гбелокочанной капусты. В сотейнике на среднем огне разогревает2 ст. л. растительного масла, отправляет туда не очень мелкопорубленную среднюю луковицу, крупную морковь, сельдерей (2 среднихстебля) и жарит, помешивая, минут семь. Потом туда же отправляетсяпара столовых ложек томатной пасты. И всё это пыхтит еще минуту-две.Я прихожу на помощь: вынимаю окорочкаиз бульона, убираю косточки, мясо нарезаю на небольшие кусочки.В бульон отправляем содержимое сотейника, нарезанные кубиками2 небольшие картофелины, фасоль и капусту. Солим по вкусу. Варимна умеренном огне до готовности овощей. Минут за пятьдо готовности кладем в суп мясо.…Вот даже когда пишу это сейчас, буквально захлебываюсьслюной. А представляете, что было, когда меня этим кормили?Да здравствует мультиварка!И без этого чуда техники Оля прекрасно справляласьна кухне. Но с появлением в доме мультиповара готовканабрала космические обороты.Надо заметить, в нее все необходимые для второгоблюда ингредиенты были отправлены сразу, как я пришла. Так что к томувремени, как суп сварился, всё, в том числе салат, было готово.Итак, курочка подкисло-сладким соусом в мультиварке.Что делаем? В кастрюльку мультиварки наливаем2 ст. л. растительного масла, кладем 6 куриных крылышек, разрезанныхна 2 части, на режиме «Жарка» обжариваем их с одной стороны10 минут (крышку при этом можно не закрывать). Пока жарится курица,1 зеленое яблоко (кожуру лучше не счищать, чтобы не разваривалось)нарезаем кусочками: они не должны быть мелкими, чтобы чувствовалсякисло-сладкий вкус яблока. Крылышки переворачиваем, солим (помним, что потомдобавим соевый соус, а он очень соленый), добавляем яблокои продолжаем обжаривать еще 10 мин. В это время готовим соусиз смеси меда – 1 ст. л., кетчупа – 1 ст. л.,горчицы – 1 ст. л., соевого соуса – 1 ст. л. Поливаем имкрылышки, ставим на режим «Запекание», и приблизительно через 20 минут –всё! Просим к столу. Таким образом можно готовить и куриные окорочка.Салат «Ромеро»300 г куриной печени обжарить с 1 луковицей и 2зубчиками чеснока. Отварить 300 г макарон-«бантиков», порезать половинками 100 г помидорок-черри, 1желтый болгарский перец соломкой, добавить порванные руками 200 г салата рукколы.Соус: 40 г оливкового масла, сок 1лимона, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. французской горчицы, соль, перец по вкусу – всётщательно перемешать. Посыпать обжаренным арахисом или фисташками.
