Врач-гастроэнтеролог рассказала, как правильно готовить и хранить домашние консервы
Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, как правильно готовить и хранить домашние консервы, сообщает сайт RT.
Эксперт предупредила, что ошибки в приготовлении и хранении консервов могут привести к болезням, в том числе к ботулизму, который поражает центральную и периферическую нервную систему.
Заболевание проявляется примерно через сутки и напоминает отравление. Ботулизм вызывает тошноту, рвоту, дискомфорт в животе. Затем ухудшается зрение, появляется дыхательная недостаточность, сухость во рту, слабость, судороги.
При первых признаках ботулизма необходимо вызывать «скорую». Лечение болезни проходит сложно и долго. На восстановление может потребоваться несколько месяцев. При самолечении летальность составляет 60%, при своевременном обращении к врачу — 3 – 4%.
Врач пояснила, что возбудитель ботулизма часто встречается. Он обитает в почве и попадает в организм с овощами и фруктами, но бактерии быстро гинут.
«Споры клостридии начинают вырабатывать ботулотоксин только в особых условиях — при комнатной температуре, отсутствии воздуха и кислой среды. Именно такая идеальная атмосфера создаётся для них в плотно запечатанных банках с консервами, куда они попадают с плохо вымытыми овощами», — отметила медик.
Чтобы не предотвратить заболевание, необходимо мыть овощи и фрукты, кипятить банки и крышки, стерилизовать готовые консервы. Если крышка вздулась, раствор помутнел или образовались пузырьки, лучше не употреблять продукт в пищу. Также не стоит покупать готовые консервы с рук.
«Возбудитель ботулизма очень живуч: он может выдерживать до получаса при температуре 80˚С и погибает только после пятиминутного кипячения. Хранить банки с консервацией при температуре не выше 15 ˚С. Отдавать предпочтение консервам с высокой кислотностью: маринованные овощи и грибы безопаснее солёных. При консервации огурцов, моркови, кабачков и других овощей с низкой кислотностью стоит применять рецепты, которые подразумевают добавление уксуса. Он подавляет размножение патогенных бактерий», — заключила эксперт.
