Хлебный день. Может ли батон стоить 200 рублей в Нижнем Новгороде?
Сегодня на прилавках магазинов представлены разные виды хлеба,не только белый или ржаной. Хлеб пекут из отрубей. В тесто добавляют семечки исухофрукты. От этого его цена может варьироваться от 20 – 25 рублей до 100 – 150рублей, а иногда достигать и 200 рублей.«Деловая газета» решила выяснить, как формируется цена нахлеб и какие факторы влияют на его стоимость.Структура батонаНе только цена на муку, дрожжи, соль и маргарин влияет наокончательную стоимость буханки хлеба. В её себестоимость входят: затраты наэлектроэнергию, обслуживание оборудования завода, зарплата персоналу. При этомцена на хлеб как на социально значимый товар, по сути, контролируетсягосударством.– Недобросовестные производители используют сырьё низкогокачества. Например, муку 1‑го или 2‑го сорта. Из-за этого стоимость батона илибуханки хлеба может быть 16 – 19 рублей. При этом производители могут добавлять втесто различные смеси, в частности диетические или ореховые. От их стоимостиможет возрасти и цена на хлеб, – рассказывает начальник отдела продаж ЗАО«Арзамасский хлеб» Олег Малышев.Директор одного из предприятий, который не захотелафишировать своё имя, посетовал, что производителей вынуждают экономить насырье.– Тарифы на электроэнергию одни из самых высоких. Из нихскладывается 13% стоимости хлеба, – добавил собеседник.Чтобы выжить, одни производители расширяют ассортимент –выпускают кондитерские изделия, различную сдобу. Другие увеличивают количествовыпускаемой основной продукции. Чем больше батонов и буханок, тем доступнеецена хлеба.Кстати, в Нижнем Новгороде можно встретить хлеб за 135рублей. Его продают в одной из пекарен в центре города. Производители называютсвой хлеб «ремесленным».– При изготовлении ремесленного хлеба производительностьгораздо меньше, чем производительность в больших цехах, – пояснилапредставитель пекарни «Мадлен» Алёна Полякова. – Мы отбираем лучшую муку,формуем каждый хлеб вручную, тщательно контролируем расстойку хлеба (то естьпроцесс, при котором поднимается тесто). Используем муку разных регионов России.Высшего сорта и грубого помола. В результате хлеб дороже, но ароматнее.Качество и безопасностьВлияет ли цена на качество и безопасность хлеба? По словампроизводителей, всё зависит от качества сырья, в первую очередь отхлебопекарных свойств муки, способов и режимов проведения отдельных стадийтехнологического процесса приготовления хлеба и применения специальных добавок,являющихся улучшителями качества хлеба.Наблюдательный покупатель обратит внимание, что в магазинаххлеб можно встретить сделанный по ГОСТу и по техническим условиям (ТУ).– Все нормы на вес хлеба заложены в ГОСТе, – поясняет и. о.начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора поНижегородской области Ольга Косарева. – Его вес должен быть 500 граммов.ГОСТ определяет и состав хлеба. Необходимые основныесоставные части хлеба – мука, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая ивода. В зависимости от наименования изделия, в соответствии с требованием ГОСТана данное хлебобулочное изделие, хлеб может содержать дополнительныеингредиенты: маргарин, масло растительное, сахар, зерновые смеси. Они влияют навкус изделия.Выбор остаётся только за покупателем, какой хлеб емупринести домой: за 16, 20 или 200 рублей.Министерство сельского хозяйства Нижегородской областисообщает, что в рамках поддержки со стороны правительства Нижегородской областипредприятиям хлебопекарной отрасли предоставляются: 1) краткосрочные кредиты: на авансирование поставок изакупку сырья у сельскохозяйственных товаропроизводителей Нижегородской областидля дальнейшей его переработки заёмщиками на собственных или арендованныхпроизводственных мощностях; на закупку отечественной муки для производствахлебобулочных изделий (80% ключевой ставки ЦБ РФ). 2) инвестиционные кредиты сроком до 5 лет: на приобретениеоборудования и оплату авансового платежа за приобретаемое по договору лизингаоборудование в соответствии с бизнес-планами (100% ключевой ставки ЦБ РФ). В министерстве промышленности, торговли ипредпринимательства Нижегородской области уточнили, что производители хлебамогут воспользоваться теми мерами поддержки, которые предусмотрены для всех.Это, например, льготное кредитование по «Программе 6,5» (по программе АО«Корпорация МСП»): кредит предоставляется на сумму от 5 млн до 4 млрд длясубъектов малого предпринимательства, ставка в размере 10,6% годовых, длясубъектов среднего предпринимательства – 9,6%. Что касается гарантий, онипредоставляются на срок до 15 лет, размер гарантии составляет до 80%,вознаграждение – 0,75% годовых от суммы гарантии за весь срок её действия. Вся информация содержится на сайте министерства:http://minprom.government-nnov.ru, а также на портале поддержкипредпринимательства Нижегородской области (http://businessnnov.ru) и настраницах в социальных сетях.
