Шелудивому масленку на сковородке не место
Осень – грибная пора. Одни надевают резиновые сапоги и, прихватив корзинку, отправляются «охотиться» по своим заповедным местам. Другиедержат путь на рынок. Вернее, на территории рынков продавцов лесных даров увидишь нечасто. Они предпочитают располагаться у базарного входа, рядом с автобусными остановками. В Сормовском районе именно в таких местах увидела я грибной товар: под боком у рынка «Сормовский привоз» и рядом с остановкой «Ул. Стрелковая». На каких-то ящиках, картонных коробках разложены грибы. Прохаживаюсь, выискиваю благородные белые. Но их грибнымдухом и не пахнет. Наконецзамечаю кучку подосиновиков и подберезовиков. Какие-то зачуханные переростки. Увидев мой подозрительный взгляд, торговка снимает ножом шапочку: не червивый. Нет, не хочу.Может, маслят прикупить, ведь на ящиках сплошь «масленые» грибы. — Откуда маслята? – спрашиваю у продавцов. — Из Сокольского, — отвечает один. — Из Сухобезводного, – говорит второй. Хоть и предлагаюткучку за30 – 35 рублей, такой гриб мне даром не нужен: помятый-потертый, на сковородку не просится. — Так вчера собирали да везли – масленок гриб нежный, — оправдывается продавец. — Не нравятся эти — возьмите чищенные, на пятерку всего дороже. Первый раз вижу, чтобы грибы чищенными продавали. Сняли с масленка аппетитную коричневую шляпку, одну желтую подбивку оставили. Зачем? — Так он зато чистенький, и червивого гриба много, потому и чистим – слышу в ответ. Походив по грибным «местам», так и не решилась я купить лесного деликатеса. Если в Сормове в основном торгуют маслятами, то в Нижегородском, Канавинском районах, по словам коллег, предлагают белые грибы везут аж из Владимирской области: Кучка малюсенькая – сотня. Может, и хорошие грибы, крепкие, свежие. Только в последнее время, по сведениям Роспотребнадзора, в Нижегородской области участились случаи отравления грибами.В основном сами неумелые грибники собирают неизвестные, готовят грибные блюда неправильно. Вычитала в «Санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов», что оставлятьтакой скоропортящийся продукт необработанным на следующий день недопустимо, в продажу должны поступать грибы, прошедшие обязательную экспертизу пищевой контрольной станции рынка, и они должны быть неповрежденными, непомятыми и непереросшими. А на деле кто следит за выполнением этих правил, если грибы продают на околобазарной территории? Почему не разгонят торговцев? Почему разрешают продавать потенциально опасную продукцию, какой являются грибы? Обратилась я и к известному в Нижегородской области специалисту по разведению грибов – доценту кафедры защиты растений НГСХА Евгению Михалеву. — Увеличение количества отравлений грибами может быть связано только с неведением или и экология виновата? — Прошлогодние пожары сказались на экологии. Этим летом грибов не было, и нынешний сентябрьский гриб в себя всю «грязь» вобрал. Тех же маслят шелудивых много – у них шапочка похожа на крокодилью кожу, в сеточке. Это или вид масленка, или знак того, что гриб вырос в экологически грязном месте. Такой гриб не ядовит, но несъедобен. Употребление его может вызвать расстройство живота, обострение болезней желудочно-кишечного тракта. Продавцы и снимают часто эту шелудивую пленочку. А какими руками их чистят, может, у человека глисты? Кроме того, гриб как можно быстрее после сбора пускают в переработку. Грибы на рынке наверняка собрали не в день продажи, а намного раньше. Когда пленку счищают, идет закисание грибных ферментов. Все это не на пользу здоровью. Значит, правильно я сделала, что прошла мимо неаппетитных кучек. Подождем до следующего года. Кстати. На 21 сентября на территории Нижегородской области зарегистрировано 24 случая пищевых отравлений грибами с 25 пострадавшими, летальных исходов нет.
