Сладкое призвание
«Чтобы быть хорошим преподавателем, нужно любить то, что преподаешь, и любить тех, кому преподаешь». Эти слова русского историка Ключевского в полной мере относятся к Почетному работнику Министерства образования России, ветерану труда Вере Васильевне Портновой.Сейчас она на заслуженном отдыхе, но воспитанники до сих пор ее не забывают.— В нашей семье было восемь детей, — вспоминает Портнова. — Мама у нас строгая, у неё властный характер. А какая она непревзойденная кулинарка! Наверное, поэтому и мы с сестрами быстро научились готовить.Веру интересовала история русской кухни, традиции сервировки стола, приготовление пищи. В 1961 году Вера окончила Казанское фабрично-заводское училище по специальности бригадир-технолог, а потом — техникум советской торговли.Выпускницу направили в город Актюба (около Елабуги). Она начала работать на хлебозаводе, где выпекали не только хлеб, но и ванильные сухари, баранки, пряники, калачи.Однако девушку тянуло в большой индустриальный город. И она решила поехать в Горький, где жил мамин брат. Дядя встретил ее очень тепло и посоветовал обратиться в отдел кадров хлебозавода № 4. Веру приняли и поставили на линию детской фигурной сдобы, которая и приобщила ее к будущей профессии кондитера.На линии детской сдобы выпекали слоников, зайчиков, жаворонков. Эти изделия в магазинах раскупались нарасхват. Но в 1962 году хлебозавод был закрыт. После этого Портновой пришлось работать на многих предприятиях, и лишь в 1971 году она обрела свой настоящий дом — училище № 78 на Артельной, где проработала до 2005 года. В училище Вера Васильевна преподавала кондитерское и поварское дело. Тогда в кулинарные училища конкурс был очень большой.Начав преподавать основы кондитерского дела, Вера Васильевна пыталась доказать студентам, что русская народная кухня вовсе не бедна сладкими блюдами. Конечно, в ней нет таких изысков, как, например, во французской. Уступает она и восточным сладостям. Но скудость русского десерта восполняют свежие и консервированные ягоды и фрукты, мучные изделия, различные запеканки, чай с медом и вареньем. Без десерта не обходится ни один русский праздничныйВ начале 90‑х годов в Нижнем проходил конкурс по красочному оформлению детской фигурной сдобы. Группа Портновой выступала под лозунгом «Нет искусственным краскам!» Изготовленное печенье оформляли соками малины, черной смородины, свеклы, моркови, вишневым и шиповным сиропами. А зелень великолепно получалась из листьев петрушки. Печенье было низкокалорийным и очень полезным для детского организма.Многие изделия Портновой и ее многочисленных учеников экспонировались на разнообразных выставках, и не только в нашем городе. Вера Васильевна жалеет о том, что сейчас почти все кулинарные училища ликвидированы. Везде работают в основном частные предприятия, где молодежь не очень умело готовит для ресторанов, баров, кафе.А раньше в училище Портнова проводила открытые классные часы на разные темы: «Их именами названы улицы Нижнего», «Подвиг летчика Девятаева»… Выезжала она со своей группой в Сочи, где ребята встречались с маршалом Баграмяном, и угощали его своей вкусной стряпней. К каждому Дню Победы учащиеся пекли торты с выдумкой, умело.В уютной двухкомнатной квартире Портновых часто раздаются телефонные звонки. Это друзья, родные и коллеги Веры Васильевны и Александра Алексеевича беспокоятся об их здоровье, сообщают новости. И тогда супруги по-доброму улыбаются, вспоминая свою молодость и вкусные Верины торты.
