Нижегородцам дали совет, как правильно собирать грибы

В Нижегородской области наступил грибной сезон. В соцсетях грибники делятся фотографиями с тихой охоты, рассказывают, куда лучше поехать, чтобы собрать белые, подберёзовики и подосиновики. На рынках тоже оживление. Продавцы выставляют целые ящики с белыми, цены на них, правда, кусаются. Мы расскажем, как правильно покупать, собирать, обрабатывать грибы, на что надо обращать внимание и какие меры предосторожности не помешают.

Правила грибника

Не знаешь – не бери! Кладём в корзину только хорошо знакомые виды грибов.

Собираем вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест.

Складываем грибы в плетёные корзины – так они дольше будут свежими. Полиэтиленовые пакеты приводят к быстрой порче, повреждению ножки гриба.

Не собираем червивые, старые, переросшие.

Весь принесённый домой урожай в тот же день перерабатываем. Грибы – белок, который, как известно, очень быстро портится.

Правила покупателя

Нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Помните: грибы, консервированные в домашних условиях, могут вызвать смертельно опасное заболевание – ботулизм.

Не рекомендуется покупать свежие грибы в местах стихийной торговли. В грибной корзине частника могут быть шляпки без ножек, а по шляпке легко спутать, например, сыроежку с бледной поганкой, яда которой достаточно, чтобы смертельно отравить несколько человек.

На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы. Именно она определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.

Если вы покупаете продукцию в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку, грибы не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки.

Съедобное – несъедобное

Белый и его двойник

Съедобный:

Мякоть имеет приятный грибной запах или совсем не пахнет.
Ровный цвет мякоти на срезе: белый, кремовый.
Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковый. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый.

Несъедобный желчный:

Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнёт розоветь.
На ножке гриба узор из сеточки.
Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет.

Подосиновик и его двойник

Съедобный:

Яркая оранжево-красная шляпка.
Приятный аромат.
Чёрные чешуйки на ножке.
На срезе синеет.

Несъедобный желчный:

Мякоть на срезе розовеет, иногда буреет.
Окраска шляпки более приглушённая – желтовато-коричневая, буроватая.
На ножке заметен сетчатый рисунок – бурые или чёрные полоски, а не чешуйки.
Жёлчный гриб из-за горечи почти никогда не бывает червивым.

Лисичка и её двойник

Съедобная:

Растёт на полянках большими колониями.
Шляпка рыжая с волнистыми краями.
Ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка.
Шляпка и ножка сливаются.
Приятный фруктовый запах.
В разрезе можно увидеть белую серединку и жёлтые края.
Нет следов поражения паразитами из-за хитинманнозы – токсина, губительного для насекомых и безвредного для человека.

Несъедобная или говорушка оранжевая:

Растёт одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях.
Шляпка оранжевая либо золотисто-жёлтая воронкообразной формы.
Шляпка и ножка не сливаются, имеют чёткие очертания.
Мякоть рыхлая, пористая.
Запах резкий.
В разрезе цвет не изменяется.
Есть следы поражения паразитами.

Цена вопроса (за кг)

Белый гриб – 1200 – 1500 рублей
Лисичка – 400 рублей
Подберёзовик – 350 рублей
Чёрный груздь – 1000 – 1200 рублей
Маслята – 350 рублей

По такой цене продают грибы на рынках, но если поискать предложения на сайтах объявлений, то можно приобрести по более приятным ценам.

Готовим сами

Маринуем грибы

Грибы очистите, промойте и отварите в подсолённой вода (40 – 50 граммов соли на литр воды). Для заливки (маринада) на 1 литр возьмите столовую ложку соли, 5 – 6 лавровых листов, 10 – 12 горошин чёрного перца, 5 – 6 штук гвоздики, чеснок по вкусу. Заливку готовьте на слабом огне 20 – 25 минут. В готовую, немного остывшую заливку, добавьте 2 – 3 столовые ложки 9%-го уксуса.

Грибы уложите в банки и залейте маринадом. Храните банки с маринованными грибами в прохладном месте.

Запекаем рулеты с грибами

Грибы промойте, обсушите, нарежьте. Головку репчатого лука почистите и мелко нарежьте. Пассеруйте на растительном масле лук, потом добавьте грибы, обжарьте, посолите, поперчите. Возьмите куриное филе, промойте, обсушите, нарежьте вдоль на порционные куски. Сыр натрите на крупной тёрке, соедините с грибами, добавьте немного майонеза, перемешайте. Филе посолите, поперчите, выложите на каждый кусочек начинку, сверните рулетики, можно завязать их кулинарным шпагатом или закрепить зубочистками.

Выложите рулеты в форму, немного налейте в неё воды, чтобы не подгорало. Запекайте рулеты в духовке при температуре 180 °С в течение 35 – 40 минут. В конце запекания можно смазать верх рулетов растопленным сливочным маслом, это сделает корочку румяной и мягкой.

Спрашивали – отвечаем

Отвечают эксперты Роскачества

– Гриб нужно срезать или выдёргивать?

– Оба метода сбора грибов имеют недостатки. При первом остаётся срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки.

– Можно ли набрать вес, употребляя грибы?

– Грибы – источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений, заключены в прочную оболочку. Но в отличие от растений клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина. Хитин – органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не может синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

Использованы рекомендации Роспотребнадзора и Роскачества