В Нижнем Новгороде прошли съёмки шоу «Особенности национальной кухни»

В Нижнем Новгороде прошли съёмки кулинарного тревел-шоу «Особенности национальной кухни» на телеканале ТВ‑3. Комик Михаил Стогниенко и итальянский шеф-повар Пьер Карбонара путешествуют по стране, узнают культуру каждого региона и пробуют национальную кухню. Что объединяет нижегородскую и сибирскую кухни? Как по блюдам можно понять характер жителей региона? И что объединяет в еде Россию и Италию?

Выбрать рецепт

Уже третий сезон шоу «Особенности национальной кухни» Михаил Стогниенко путешествует по стране вместе с итальянским шеф-поваром Пьером Карбонара, показывает ему культуру каждого региона, а итальянец в конце выпуска представляет блюда на основе местных традиций.

«Мы привозим итальянца, который ничего не знает о России, хотя живёт здесь 17 лет, – рассказал Михаил Стогниенко. – В Нижнем он не был ни разу, для него здесь всё в новинку. Он уже признался, что ему очень нравится визуально сам город. А итальянцы такие люди, они обычно говорят правду, даже когда их не просят об этом».

Благодаря необычному и экспрессивному взгляду Пьера и у его соведущих, и у зрителей проекта есть возможность увидеть привычное с новой стороны.

«С ним, получается посмотреть под другим углом, как ты на это никогда не посмотрел бы, – поделился Михаил. – Моя задача в этом шоу простая – показать ему город и узнать его самому».

Пьер Карбонара переехал в Россию по любви – в 2009 он познакомился в Греции с Евгенией Бурмистровой из Москвы. Пьер отправился вслед за возлюбленной к нам в страну. Как признавался сам повар, после жизни в солнечной Италии и работе в не менее солнечной Греции холода России стали испытанием. Он приехал в Москву в конце ноября лишь в джинсовой куртке и окоченел, но любовь победила неприязнь к морозам и страх перед неизвестностью.

Пьер остался с Евгенией в России, но, как сам признавался, раз в несколько месяцев всё ещё улетает в тёплые страны – не за жарой, а за солнцем.

В 2018‑м Пьер открыл в Москве свой первый ресторан. Сейчас у него их уже девять.

«Я родился в ресторане, – смеясь рассказал Пьер. – У меня родители всю жизнь занимаются рестораном, у меня всегда был контакт с ресторанами. Я очень консервативен, я всегда ел то, что привык. Наше шоу, которое мы снимаем уже третий сезон, дало мне новый опыт. Я попробовал в России разные блюда, которые раньше отказался бы есть, но по работе я отказаться не могу».

Добавить приправу

Шоу идёт уже три сезона, и за это время ведущие познакомились с блюдами различных народов нашей страны.

«Национальная кухня – это не просто набор блюд, а результат того, как люди живут, работают, справляются с климатом и историей, – считает Михаил Стогниенко. – По еде сразу видно, что для народа важно: сытность или лёгкость, простота или усложнение, коллективность или индивидуальность. Если смотреть шире, кухня – это зеркало привычек и мышления. Через неё легко понять характер страны: где-то он спокойный и основательный, где-то импульсивный и яркий. И в этом смысле еда часто говорит о народе даже честнее, чем любые слова или описания».

С этим мнением согласна и его жена, со-ведущая программы Ксения Стогниенко.

«Я заметила, что в северных регионах очень любят обязательно что-то сытное, чтобы была большая порция, чтобы можно было наесться, мяско обязательно, – поделилась она. – А вот Санкт-Петербург, например, гастрономическая столица, там этим никого не удивишь, там надо что-то невероятное готовить, чтобы удивить людей. А в Нижнем Новгороде есть и душевность какая-то, и в то же время эстетика».

Нижний Новгород, как выяснилось, действительно к Сибири куда ближе, чем казалось. И в первую очередь в основательном подходе к готовке.

«Приволжская кухня не сильно отличается от красноярской, – поделился Михаил. – В целом способы и методика приготовления рыбы примерно схожи. Поэтому для меня местная кухня близка, что ли. Она меня не удивляет, но при этом здесь так же вкусно, как и дома. Если мы берём, допустим, Сибирь, то там все едят и готовят всё примерно одинаково. Есть городки, которые до сих пор уже испокон веков держат традиционную линию в еде. Они в приготовлении самых простых блюд достигают таких высот, что ты удивляешься, как из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда».

Похожи в кулинарных подходах оказались не только Сибирь с Нижним Новгородом, но и Россия с Италией.

Многие эмигрировавшие из нашей страны в Европу признаются, что там совершенно нет культа праздничного застолья. Достаточно заказать пиццу и купить алкоголь, у нас же для встречи гостей принято накрывать большой и сытный стол. Италия в этом плане больше похожа на Россию.

«Мы очень близки! – радостно заявил Пьер. – Я поэтому люблю Россию. Люблю русских, у меня лучшие друзья – русские. Мы так далеко и так близко, но очень похожи. Я встречал в России такие же традиции, как у нас в Италии. Для меня был приятный сюрприз, что вы тоже любите кушать, – как у вас говорится, «жрать». Когда мы встречаемся с друзьями, у нас общий язык – просто положить на стол всё что возможно и вместе отдыхать».

Хотя различия в темпераменте всё-таки существуют. Они особенно заметны в манере ведущих общаться. Михаил спокоен и невозмутим, как скала – сразу видно, что человек из Сибири. Пьер же, наоборот, громко смеётся и оживлённо размахивает руками во время разговора, подтверждая легенды об эмоциональности итальянцев.

«Если что-то не так, Пьер начинает кричать на воздух, на продукты, на всё, – улыбается Михаил. – Для него это очень сокровенный момент готовки. При том, что он шеф, у него ещё в подчинении всегда много людей, а в шоу только я, и достаётся в основном мне. Но он такой. Я смеюсь каждый раз, когда эти полтора метра в очках кричат на всё так, будто готовы всё уничтожить».

Перемешать ингредиенты

Как признался Пьер, больше всего в русской кухне его поразили не сами рецепты, а количество необычных продуктов.

«У вас большой выбор продуктов, которые я могу смешивать, – поделился он. – Кухня – это всегда контаминация (смешение). Сейчас уже не бывает чисто русской кухни или чисто итальянской. Мы больше не можем придумать ничего нового. Поэтому, когда я вижу, как мои коллеги говорят: «Я придумал это блюдо», я думаю: «Это ерунда!». Ребята, я сразу скажу – мы не можем придумать ничего, мы можем придумывать только варианты. Есть борщ, это база, если я добавлю сверху малину, это будет моя интерпретация. Но нового борща уже не будет».

По мнению Пьера, в России в целом сейчас растёт интерес к готовке и различным кухням.

«Русские начинают понимать в качестве и в культуре еды, – рассказал он. – Раньше было тяжелее, потому что было очень много консервативных людей, которые не готовы были знакомиться с итальянской едой. Например, предпочитали пасту карбонара со сливками, а ведь там должно быть яйцо! Сейчас русские понимают качество еды, спрашивают правильный рецепт».

Шеф-повар уверен, что вскоре и мода на маленькие порции дорогих блюд в ресторанах уйдёт, а на их место придёт умение ценить в первую очередь вкус, а не внешний вид еды.

«Ты платишь много денег, но уходишь домой голодный и открываешь там холодильник. Это самое ужасное! – недовольно воскликнул Пьер. – Сейчас пойдёт обратная тенденция на классику. И люди хотят классики – простой, вкусной, качественной еды без понтов, с нормальными порциями».

Пьер говорит – «приходишь ко мне как гость, а уйдёшь как друг» – это и есть итальянский подход к готовке и к жизни. Подавать еду так, словно угощаешь гостей у себя дома. И, по счастливому совпадению, именно этот подход пересекается с нижегородским дружелюбием и классической русской традицией встречать всех с хлебом да солью.

Ранее на сайте pravda-nn.ru рассказывалось, что музыкант и телеведущий Лео Канделаки показал красоту Арзамаса в шоу «Кто куда».