Ведущие шоу «Особенности национальной кухни» раскрыли кулинарные секреты

Недавно в Нижнем Новгороде прошли съёмки популярного гастрономического шоу «Особенности национальной кухни». В ресторане «Виктор» ведущие шоу – комик Михаил Стогниенко и итальянский шеф-повар Пьер Карбонара – постигали характер нижегородцев через местную кухню и готовили блюдо, которое вскоре на канале ТВ‑3 представит наш город. Какое – пока держится в строгом секрете. А мы, пользуясь случаем, расспросили Михаила и Пьера о секретах поварского искусства и национальных традиций.

Рыбный край

Творческая группа провела в Нижнем Новгороде несколько дней и успела познакомиться с традициями, самыми красивыми местами и ресторанами. В итоге Пьер остался в восторге от морских ежей и, кажется, уверен, что они водятся в Волге. Теперь местную рыбу он называет «морепродукты». А Михаил, который был в нашем городе в своей кавээновской юности, только подшучивает над коллегой.

«Только представьте: мы привозим к вам итальянца, который ничего не знает о России, хотя живёт здесь 16 лет. В Нижнем он не был ни разу, и для него здесь всё в новинку. Он признался, что ему очень понравился город визуально. Итальянцы – люди, которые обычно говорят правду, даже когда их не просят об этом. Были города, про которые он нелестно отзывался, что уж скрывать, так что это – комплимент от повара! Его реакция позволяет мне посмотреть даже на знакомые места под другим углом. Так что я для себя открываю города заново глазами иностранца – в этом и прелесть нашей работы», – признался ведущий.

Оба наших гостя отметили, что Нижний Новгород – город неспешный и размеренный, как и его жители.

Что касается нижегородской кухни, то для них наш край – это в первую очередь рыбное царство.

«Матушка-Волга и Ока – кормилицы. Естественно, нижегородская кухня делает акцент на рыбных продуктах. Но я бы не сказал, что, допустим, павловская кухня сильно отличается от красноярской, на которой я вырос. Притом что и там, и там разновидностей рыбы огромное количество, но в целом способы и методики приготовления рыбы примерно схожи. Поэтому для меня ваша местная кухня близка, но не удивляет. У вас мне вкусно, как и дома. Хотя, конечно, муксун для меня вкуснее, чем осетрина, потому что я просто с детства к нему «приплываю». А ваш осётр – это «что-то на богатом», – улыбается Михаил.

Ешь не хочу!

Разумеется, спросили мы гостей и о блюдах, которые лучше всего представляют русскую кухню. И, как ни странно, русский и итальянец сошлись в своих предпочтениях.

«Это пельмени, пюрешка с котлеткой и борщ! На мой взгляд, борщ должны отведать все иностранцы», – уверен Михаил.

А Пьер уверяет, что убедился: для русских борщ – такое же любимое блюдо, как для итальянцев – карбонара.

«Я видел, как русские варят огромные кастрюли с борщом и могут есть его несколько раз в неделю, как я – карбонару! А самое удивительное для меня русское блюдо – это пельмени, – поделился Пьер. – Я долго не отваживался их попробовать – мне казалось, что это что-то по типу наших тортеллини. И только когда я приехал в Челябинск – город пельменей, мне нужно было попробовать их в нескольких ресторанах. Я попробовал восемь разных видов пельменей, и мне понравилось! Так через 15 лет после переезда в Россию я начал есть пельмени, и моя жена очень этому рада. У нас дома все очень любят пельмени!»

Кстати, в Россию Пьер приехал именно из-за жены – встретив прекрасную москвичку в Греции, он влюбился и уехал за ней в холодную ноябрьскую столицу.

К счастью, ему удалось быстро освоиться в России. Оказалось, что у россиян и итальянцев много общего. Например, Михаил и Пьер уверяют, что подход к угощениям у двух народов похож – и те и другие любят, когда еды много!

«Итальянцы, как и мы, едят как в последний раз. Только они, в отличие от русских, очень эмоциональны. Пьер в плане отношения к продуктам очень щепетилен. Если что-то не так, он начинает кричать на воздух, на продукты – на всё! Для него это сокровенный момент – готовка. И я смеюсь каждый раз, когда «полтора метра в очках» кричат на всё, как будто готовы всё уничтожить. В эфире это невозможно показать, но вы бы слышали, как он искусно матерится на русском языке. Просто невероятно! Я даже немного завидую, что он так умеет», – смеётся Михаил.

Для Пьера же главное – накормить гостей от души. Поэтому он очень рад, что тренд на мини-порции в ресторанах сдаёт свои позиции.

«Я счастлив, что уходит эта мода, в том числе и на всяческие украшения – цветы, абстрактные фигуры на тарелке, листики – то, за что ты платишь много денег, а потом едешь домой голодным. Начинается возвращение к классике, когда ресторанное блюдо – вкусная качественная еда без понтов, с большой порцией. Посмотрите на постоянно фотографирующих еду девушек – для них важен не вкус и качество, а красота еды – я не понимаю все эти фотосессии. И мой вам совет: идите в хороший ресторан и просто с удовольствием кушайте!» – призывает повар.

Учиться друг у друга

Михаил и Пьер признались, что постоянно учатся друг у друга. И Михаил настолько вошёл в кулинарный азарт, что полностью вытеснил с кухни свою жену Ксению, которая, кстати, стала третьей ведущей нового сезона шоу. Теперь она уравновешивает их баталии, часто принимая сторону повара, а не мужа.

«За время съёмок, сам не замечая того, я дома оккупировал кухню. И всё, что подсматриваю за нашим итальянцем, пытаюсь дома воспроизводить. Я удивительно для себя полюбил шафран, хотя до этого вообще не воспринимал его. Вроде бы трава и трава. Никогда бы не подумал, что визуально он красит блюдо в другой цвет, а вкусовые рецепторы мгновенно откликаются на шафран. Жалко, что это дорого очень, но что поделаешь!» – признаётся Михаил.

Также благодаря Пьеру он открыл для себя настоящий итальянский чёрный трюфель.

«Я впервые увидел, как трюфель выглядит. Когда его только выкопали и помыли, он – такая чёрная картошина, небольшая, с очень отталкивающим запахом. Хотя когда мы его употребляем в каких-то трюфельных соусах или добавках, он довольно приятный по запаху. А свежий он пахнет отвратительно и резко, хуже, чем хрен с грядки, – делится впечатлениями российский ведущий. – Сказать, что трюфель – это лучшее, что я пробовал в жизни, – ну нет, конечно! Но итальянцы это преподносят как что-то потрясающее и невероятное. И все мечтают попробовать! Вы знаете, что есть трюфельный аукцион? На севере Италии со специальными собаками в определённом месте находят огромные трюфели весом по килограмму и больше, и арабские шейхи приезжают и покупают их за миллионы долларов! И вот шейх приехал в Италию, за кучу золота купил этот вонючий трюфель и повёз его к себе в Эмираты. А итальянцы на этом живут! Так что убеждение и внушение – великая вещь!»

А Пьер в России открыл для себя мир грибов и ягод. И поражён тем, что на каждый месяц, с мая по ноябрь, у русских есть свои грибы в лесу. Правда, оценить их в полной мере он не может.

«К сожалению, у меня аллергия на грибы. Я знаю, что русские их очень любят, и у меня в ресторане в меню они тоже есть – какой же в России ресторан без грибов? Но готовить их не люблю: это сложно – готовить и самому не пробовать. Так что грибы я есть не буду ни за что. Считайте это чёрным итальянским юмором, но я хочу умереть в Италии, а не в России от грибов!» – смеётся Пьер.

Зато русские ягоды его покорили.

«Я люблю все ягоды, кроме одной, самой ужасной – облепихи! Я знаю, в России её любят, но, простите, она просто страшная и ужасно воняет! И даже в медицинских целях зимой с чаем я её есть ни за что не буду! А со всеми остальными ягодами я постоянно на кухне работаю. Кстати, в России ягоды гораздо дешевле, чем в Италии. Кроме клубники. Но для меня она не ягода. Вот малина, земляника, черника, ежевика – это да! Особенно когда они огромные и вкусные! У меня есть дача, и открою вам секрет – там растёт всё! В том числе и дикая малина, и дикая голубика, и ежевика, и они такие вкусные!» – улыбается повар.

Именно поэтому одно из блюд, приготовленных Пьером в Нижнем Новгороде, также было с ягодами. Какое и с какими – скоро узнаем в очередном выпуске передачи «Особенности национальной кухни».