Биолог Сафонов рассказал, как правильно собирать берёзовый сок

24 марта на Руси отмечался Ефимов день, символизирующий приход весны и начало сокодвижения у берёз. В этот период люди верили, что берёзовый сок, богатый витаминами и минералами, помогает восстановить силы после зимы. 

Зачем собирать березовый сок?

Берёзовый сок — это натуральный напиток, содержащий кальций, магний, калий, железо, марганец и другие полезные вещества. Он оказывает антиоксидантное, противовоспалительное и противоаллергическое действие, помогает поддерживать баланс жидкости в организме, уменьшает отёки и укрепляет кости и зубы. Регулярное употребление березового сока может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и атеросклероза. Благодаря своему мягкому вкусу и низкой калорийности, он хорошо утоляет жажду.

Однако важно помнить о мере. Рекомендуемая суточная норма — 250 – 300 миллилитров. Избыточное потребление может вызвать проблемы с ЖКТ, аллергию или раздражение слизистой оболочки желудка у людей с гастритом. Также березовый сок не рекомендуется при сахарном диабете, мочекаменной болезни и аллергии на березовую пыльцу.

Что такое движение берёзового сока?

Движение сока — это естественный процесс, при котором корни берёзы активно поглощают влагу из почвы, а она поднимается вверх по стволу к почкам и листьям. Этот процесс начинается весной, когда температура воздуха достигает +5 градусов и почки набухают. В период активного сокодвижения берёзы могут поглощать до 200 литров воды в сутки.

Сокодвижение наиболее интенсивно до появления первых листьев. С наступлением лета сок становится гуще, теряет часть полезных веществ и становится непригодным для употребления. Поэтому сбор сока следует начинать ранней весной и завершать до начала вегетационного периода.

Как правильно собирать берёзовый сок?

Биолог Дмитрий Сафонов рассказал 360.ru, что для сбора сока лучше выбирать взрослые и здоровые берёзы с диаметром ствола не менее 20 – 25 сантиметров. Деревья, которые имеют повреждения коры или признаки болезней, лучше не трогать. Также предпочтительны деревья, растущие на солнечных участках — там сокодвижение более активное, а сок чище и слаще.

Важно использовать чистую тару, чтобы сок оставался безопасным. Лучше всего подходят стеклянные банки или бутылки, так как они не вступают в реакцию с напитком. Пластиковые ёмкости можно использовать только один раз и только те, которые предназначены для хранения продуктов.

Количество отверстий в стволе зависит от его диаметра: для дерева диаметром 25 – 35 сантиметров достаточно двух отверстий, а для более толстого ствола — трёх. Отверстия должны быть величиной до 4 миллиметров, чтобы минимизировать стресс для дерева.

Существует два подхода к закрытию отверстий после сбора сока:

1. Заделывать отверстие: Некоторые специалисты считают, что это необходимо, чтобы предотвратить попадание бактерий и спор грибов. Отверстие можно закрыть деревянной пробкой, кусочком мха или глины.

2. Не заделывать отверстие: Другие утверждают, что дерево само заживает, и заделка может только навредить. Однако в этом случае отверстие должно быть минимальным.

Как выбрать берёзу для сбора сока?

При выборе березы для сбора сока важно учитывать несколько факторов:

Место произрастания: Избегайте деревьев рядом с дорогами, в городской черте или вблизи промышленных объектов, так как они могут накапливать вредные вещества. Лучше выбирать берёзы в чистых природных зонах, таких как загородные рощи или смешанные леса. Помните, что нельзя повреждать деревья в черте города и на особо охраняемых природных территориях — за это грозит штраф.

Возраст и диаметр ствола: Не собирайте сок с молодых берёз (менее 20 – 25 см в диаметре). Оптимальный выбор — деревья с диаметром ствола от 25 см и больше. У таких деревьев сокодвижение интенсивнее, а сок более полезный.

Время сбора: Сбор лучше проводить в солнечную погоду, когда циркуляция сока наиболее активна. В пасмурные дни или во время дождя активность сокодвижения снижается.

Хранение: Собранный сок следует употреблять как можно скорее, так как он лучше всего сохраняет свои полезные свойства в первые несколько часов. При комнатной температуре сок хранится до трёх суток, в холодильнике — дольше. Для длительного хранения его можно заморозить.