Дегустации: производство и торговля — не близнецы и не братья
Впервые на недавнем традиционном и самом престижном для Нижегородской ярмарки форуме «Россия единая» в комиссии дегустационных конкурсов включили представителей торговых сетей. Что из этого получилось ? сказать трудно. Однако, в любом случае, лучше негативный опыт с элементами позитива, чем никакой и, соответственно, без малейших положительных результатов.Ведущая «Клуба потребителей» вот уже много лет является членом дегустационных комиссий Нижегородской ярмарки, не один год занимается проблематикой торговли и качественных продуктов. Поэтому только в «Нижегородской правде» можно подробно узнать и о самих дегустациях, и о том, каким получился эксперимент знакомства на конкурсных дегустациях производителей, и о тех, кто их продукцию продает или мог бы (потенциально) продавать нам, конечным потребителям.Дегустации на Нижегородской ярмарке всегда проходят по зашифрованным образцам. Комиссия состоит из 30 человек, что, по словам ее председателя и очень опытного организатора дегустаций Сергея Кутиса, директора ООО «Новый стандарт», в достаточной мере предотвращает возможность ошибки в средней оценке.? Вкусы, конечно, у всех разные. Однако общественный дегустатор ? а у нас на конкурсах все, даже технологи-профессионалы пищевых производств, выступают в роли общественных дегустаторов, то есть простых потребителей, ? ставит оценки продукту не на основании собственных предпочтений (он может любить сладкое и не любить соленое и т. д.), а на основании собственных же представлений об идеальном вкусе данного продукта, ? поясняет Сергей Дмитриевич. ? Затем оценки суммируются и делятся на количество дегустаторов. И вот тогда становится ? с математической точки зрения ? важно, чтобы дегустаторов было 30. При таком их количестве погрешность средней оценки продукта колеблется всего на одну сотую балла. Поэтому комиссия, что позволяется правилами, может добавлять тому или иному образцу общим голосованием до пяти сотых балла, чтобы перевести его в более высокую номинацию. Если ему, например, не хватает до золотой медали одной или двух сотых балла, то комиссия правомочна их добавить.При меньшем количестве дегустаторов погрешность средней оценки, по мнению С. Кутиса, возрастает до одной десятой. В этом случае комиссия бессильна восстановить справедливость и перевести достойный образец продукта в более высокую номинацию.Сейчас вы поймете, почему так подробно речь зашла о погрешностях в оценках, которые, между прочим, стоили некоторым участникам-производителям более скромных медалей, чем они могли бы завоевать. (Однако, заметим в скобках, как ни парадоксально, и полученные Гран-при на сентябрьских дегустациях «России единой» в данном контексте выглядят куда весомее ? лучшим из лучших продуктов ничто не помешало победить.)Не всей торговле все равноНеявка дегустаторов на конкурсы Нижегородской ярмарки на форуме «Россия единая» в 2006 году была практически беспрецедентной! Списки комиссии составляются заранее. Согласие на участие ? обязательное условие внесения в список. Приблизительно половина списка состоит из представителей производителей-участников дегустации, половина ? из представителей различных организаций, контролирующих работу торговли и производство продуктов, а также из представителей общественности.Эксперимент 2006 года по введению в состав представителей торговли, можно сказать, давно витал в воздухе. Производители постоянно сетовали, как трудно им бывает пробиться на прилавки, к потребителям, как порой невнимательна к ним торговля. И это при том, что у них медалированная продукция, что она и вкусная-то, и всегда свежая, и неприевшаяся?В общем, пригласили, наконец, представителей торговли в дегустационные комиссии. А те решили, вероятно, что это «факультативное» для них мероприятие необязательное. И ? не пришли.? Вот посмотрите, целый столик совершенно пустой, ? с горечью показал на незанятые места Сергей Кутис на одной из четырех традиционных дегустаций форума «Россия единая». ? Здесь должны были сидеть представители торговли, торговых сетей. Но они не прислали ни заявленных сотрудников, ни замену им, если те по какой-то причине не могли прийти сами.Дисциплинированность проявили только три заявленные нижегородские торговые сети: «Карусель», «Метро» и «АШАН», причем последняя открывается только с конца октября и, теоретически, действительно могла бы присмотреть на дегустациях новых деловых партнеров.Неявка других торговых сетей подложила «ложку дегтя» результатам общественных дегустаций: погрешность оценок, как уже пояснялось, выросла с одной сотой до одной десятой, и немало участников, в том числе и из других регионов, увезли из Нижнего не золотые, как это могло бы быть, а серебряные медали. Или бронзовые, а не серебряные.Строго, ещё строже?К удивлению если не шоку организаторов дегустаций, новый состав дегустаторов (и не только из-за фантастически привередливых представителей торговли) оказался способен ставить за дегустируемые образцы не то что один балл, но даже и 0,1 балла! И это по десятибалльной шкале! По пятибалльной в школе двоечникам ставят «1» или «2», что по десятибалльной равнялось бы «2» или «4». Что же такое по ней единица или вообще одна десятая?!Из-за несуразицы оценок некоторых дегустаторов организаторами конкурса было принято экстраординарное решение.? Компьютерная группа, подсчитывающая результаты, будет блокировать оценки ниже 5 баллов, ? сообщил председатель комиссии С. Кутис. ? Производители предоставляют на конкурс только сертифицированную продукцию, только хорошего качества. На ярмарку, на конкурсную дегустацию везут все только самое лучшее и свежее. Вряд ли ниже 5 баллов по десятибалльной системе?В конце концов, в случае абсолютно непригодного для еды зашифрованного образца у дегустаторов всегда есть возможность общим голосованием вообще снять продукт с дегустации. Если он не стоит оценки ? лучше лишить его права участвовать в конкурсе.Стресс для ассортиментаВ ходе дегустаций выясняются очень, знаете ли, интересные обстоятельства: оказывается, торговлю ни в ходе конкурса продуктов, ни за ее пределами не особо-то и интересует вкус продуктов! То, что в большинстве торговых сетей поставщики товаров определены заранее и состав их не всегда формируется даже в самом регионе (ничего себе!), на самом деле «секрет Полишинеля». То есть «тайна сия велика есть» только для нас, простых потребителей.Простой пример. Пользуясь случаем, ведущая «Клуба потребителей» задала прямой и нелицеприятный вопрос представителю торговой сети «Метро», присутствовавшему на дегустациях: «Почему вы не заключаете договора на поставки вам молочной продукции с (?) производителями из Нижегородской области?» Опустим за рамками газетного материала названия производств (не о персоналиях речь). В ответ представитель «Метро», интеллигентный подтянутый молодой человек с внешностью продвинутого европейского менеджера, представьте, ни секунды не отрицал, что «все вопросы о поставках решаются в офисе в Москве. В Нижнем могут только подсказать, по каким московским телефонам звонить».Честно, мы с Татьяной Бурковой, начальником отдела по надзору за питанием населения Роспотребнадзора по Нижегородской области, участвовавшей в дегустациях, прямо-таки оторопели от такой откровенности сотрудника престижной торговой сети. Можно подумать, из столицы за сотни километров известно, какие продукты пользуются популярностью у нижегородцев, а какие ? нет! То же касается и качества товаров ? его невозможно априори разглядеть издалека, оно определяется на месте!Мы с Татьяной Алексеевной поинтересовались: могут ли местные потребительские организации или контролирующие органы порекомендовать кого-то столь уважаемой торговой сети как надежных поставщиков? Ответ вновь был непреклонен: нет, нет и нет.Точно так же, как и а‑ля столичная торговая сеть, не демонстрировали острого интереса к производителям продукции и другие представители торговли. На дегустациях все было как в жизни ? это они вызывали у производителей искреннее желание понравиться своей кровной продукцией. Саму же торговлю, как ни странно, скорее интересовали возможные рекламации на нее саму: было заметно внимание сетевиков к дегустаторам из Нижегородской областной общественной организации «Защита потребителя». Напрямую, без пикировок, сетевики обменивались с ними опытом, обсуждали работу общественных инспекторов ? грозы малейших нарушений прав потребителей в торговле?ОТ «КЛУБА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ».Надо, к сожалению, признать, что в контексте жестких правил нынешнего торгового бизнеса ничего ни от самого наилучшего вкуса продукта и наивысшего его качества не зависит. Для торговли в современных условиях зачастую главное ? установки собственного руководства. Не всегда поэтому торжествует здравый смысл. «Посмотрите, во что превратили раньше всеми любимые ?Пятачки?, а затем ?Эконту?, ? подчеркнул Михаил Шустров, представитель новой торговой сети ?АШАН?. ? Ведь пришедший им на смену ?Магнит? можно назвать просто магазином консервов!»Нет в широкой продаже ни вкуснейшего белорусского шоколада, о котором невозможно забыть пробовавшим его дегустаторам (золотых медалей с Нижегородской ярмарки белорусы увезли ну очень много), ни суздальской медовухи, все виды которой получали на Нижегородской ярмарке наивысшие баллы на конкурсах? Получается, что широкий и разнообразный ассортимент интересен только нам, потребителям, а торговля или пользуется услугами так называемых «назначенных поставщиков» (назначенных руководством), или требует с производителей «маркетинговые взносы» за саму по себе выкладку товара на прилавок, а впоследствии регулярный «рекламный бюджет» на продвижение товара.Однако прогноз может быть и оптимистичным. Ведь в торговле есть непреложное правило: «Покупатель голосует рублем». Так что все-таки именно от нас, покупателей, многое зависит?
