Диетолог Редина рассказала, какую опасность несут суши и тартар из лосося

Японская кухня, карпаччо и тартары больше не воспринимаются как экзотические блюда в России. Тем не менее, употребление сырой или недостаточно обработанной рыбы может привести к серьёзным последствиям для здоровья. Об этом сообщила диетолог Ольга Редина в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня».

Сырая рыба является идеальной средой для размножения бактерий, особенно если были нарушены условия транспортировки. В первую очередь, это может привести к сальмонеллёзу. Тартар представляет особую опасность, так как при его приготовлении сырая мышечная ткань смешивается с приправами, сырыми желтками и солью. Это создаёт благоприятные условия для размножения сальмонеллы. Инкубационный период этого заболевания короткий, и его симптомы включают высокую температуру, интоксикацию, диарею и сильное обезвоживание.

Также существует риск заражения листериозом. Это заболевание особенно опасно для беременных женщин, новорождённых, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. У здоровых людей листериоз может вызвать гриппоподобное состояние, но у уязвимых групп он может привести к менингиту, сепсису или выкидышу.

Кроме того, сырая рыба может быть источником вибриоза — острого гастроэнтерита, который сопровождается диареей, спазмами в животе, рвотой и лихорадкой. Это заболевание встречается реже других, но имеет высокую летальность. У людей с хроническими заболеваниями печени или ослабленным иммунитетом даже небольшое количество бактерий может вызвать тяжелейший некротический фасциит и сепсис.