Гастроэнтеролог объяснила, чем замороженные помидоры с дачи лучше магазинных
Созревшие томаты летнего урожая даже после заморозки содержат много витаминов
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник, в интервью «Российской газете» отметила, что замороженные помидоры летнего урожая более полезны, чем те, что выращены в теплицах зимой.
Она объяснила, что питательная ценность помидоров зависит от сорта, освещённости и температуры при выращивании, а также от длительности перевозки, условий хранения и степени зрелости при сборе. Зимой помидоры часто собирают недозревшими. После сбора они могут покраснеть естественным путём или с помощью этилена в камерах дозаривания.
Замороженные помидоры собирают уже зрелыми. Быстрое замораживание замедляет процессы ферментации и окисления. Поэтому такие овощи могут быть сопоставимы со свежими по питательной ценности, а иногда даже превосходить их по содержанию витаминов.
Однако после размораживания структура помидоров меняется: мякоть становится мягкой и водянистой. Поэтому для салатов они не подойдут, но для супов, соусов или рагу — вполне.
Колесник подчеркнула, что зимой можно использовать свежие помидоры, если они устраивают по вкусу и цене. Однако для горячих блюд замороженные томаты, консервированные помидоры без добавок или томатная паста могут быть более подходящим выбором.
Ранее на сайте pravda-nn.ru сообщалось о преимуществах магазинных замороженных овощей перед свежими.
