Не принеси вреда, рыбка из моря и пруда
В социалистические времена самым нелюбимым днем в столовках была среда — рыбный день. И не только потому, что наш народ всегда больше мяско уважал — выбор-то в меню был невелик. Хек да минтай: на них поглядишь — и аппетит пропадет. А в магазинах на полках кильки в томате да салат из морской капусты, который неизвестно кто ел. Нам и сегодня не угнаться за странами, где покупателю предлагают только что выловленную в море рыбу или другие морские дары. Но рыбный рынок стал разнообразнее. А качественнее ли? Об этом наш разговор с начальником отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области Татьяной БУРКОВОЙ. Кто строит дом изо льда? Основная претензия к замороженной рыбе — огромная ледяная шуба. Купишь рыбу, принесешь домой, разморозишь — и от продукта пшик остался. А сколько должен весить ледяной «панцирь»? — ГОСТ определяет только нижнюю границу массы глазури (т. е. льда. — Прим. авт.). Она должна быть не менее 4 проц. по отношению к массе рыбы, — комментирует Татьяна Алексеевна. — Максимальное количество глазури в рыбе, к сожалению, не нормируется. На практике 4 проц. встречается очень редко, бывает 15 и даже доходит до 20 — 25 проц. Представляете, четверть веса!!! И не придерешься. Моя собеседница уточняет, что при маркировке тары обязательно указывается вес нетто (т. е. собственно рыбы, без льда). Покупатели вправе потребовать продавца назвать эту цифру. И тогда станет ясно, сколько вам придется заплатить за воду (да еще с вредными добавками). И решайте сами: покупать — не покупать. Остается лишь грустно пошутить, добавив к анекдоту про чукчу и бармена, строящих себе дом «изо льда», еще и продавцов свежемороженых товаров. Воля или неволя? Бог с ней, с мороженой рыбой. Сегодня в сетевых магазинах продается охлажденная рыба из Норвегии: семга, форель. Цены довольно демократичные: 230 — 270 рублей за килограмм. Только качественный ли товар? Есть информация: жир рыбы, выращенной в искусственных условиях, несет не пользу, а, наоборот, вред здоровью. Интересуюсь мнением специалиста. — Что лучше: дикая рыба или специально выращенная — вопрос спорный, — считает Татьяна Буркова. — Выращенную в неволе рыбу приходится кормить антибиотиками во избежание болезней. Но при этом вода в бассейнах фильтруется, паразитов меньше. А та, что гуляла в море, еще неизвестно, попадала или нет под мазутное пятно. — Татьяна Алексеевна, хочется привести пример из жизни. На рынке «Сормовский привоз» у живой рыбы, которая плавает в аквариуме, какие-то изъязвления на теле. Страшно покупать. Проверяют ли эту рыбу? — На рынках действуют ветлаборатории, которые проверяют продукцию. Скорее всего, повреждения в виде язв говорят о скученности рыбы, она бьется друг о друга. Такие ссадины могут служить воспалительными очагами. Я бы посоветовала не брать изъязвленную рыбу, а также плавающую близко к поверхности воды. Можно написать и жалобу в ветлабораторию с просьбой проверить данную рыбу. Кстати, про рыбные напасти. Подобно грибам, рыба способна накапливать тяжелые металлы. Речная рыба особенно подвержена разным паразитам, которые, попадая в человеческий организм, могут вызывать серьезные заболевания. В прошлом году по области было взято 788 проб рыбной продукции по санитарно-химическим показателям, 24 из них оказались нестандартными. А из 2205 проб по микробиологии 130 не соответствовали стандарту. По словам специалиста, гербицидов, пестицидов, антибиотиков и прочей химии выявлено не было. Выборки не соответствовали в основном по органолептике. То есть рыбка оказалась меньше или больше, чем положено, соленой, несоответствующего вида, а то и с душком. Отобрали и 279 проб на наличие паразитов. Моя собеседница вспомнила о поставках минтая, сильно загрязненного анизакидами. Даже звонили встревоженные потребители, обнаружившие в магазинной рыбе… мертвых личинок. Боюсь испортить ваше отношение к сему продукту, приводя слова Т. Бурковой: — Конечно, это неприятно, недопустимо. Но то, что видно невооруженным глазом, безопасно. Кстати, за 9 месяцев нынешнего года утилизировано 421 кг недоброкачественной рыбной продукции. Ведро икре не товарищ Приближается новогоднее застолье. И по традиции хозяйки будут угощать близких и гостей бутербродиками с красной икрой. Кто-то вместо маленьких баночек предпочитает покупать икру вразвес. Из пластиковых ведерок, откуда продавцы черпают деликатес ложками. У Татьяны Алексеевны Бурковой на этот счет такое мнение. — Икра — вкусный, полезный продукт с большим содержанием белка, жира, но и скоропортящийся. При продаже вразвес велика вероятность загрязнения. Вы ведь не знаете, как транспортировали продукт, как моют оборотную тару, чистыми ли руками перекладывают эту икру. Я покупаю только баночный продукт, нефасованную не беру и потребителям не советую. В этом году в Роспотребнадзор поступили две жалобы на качество икры в сетевых магазинах. В первой потребитель жаловался, что под видом одного вида икры продавали совершенно не ту. По словам Татьяны Алексеевны, этот вопрос передали в другое ведомство. А вот со второй жалобой разбираются. В магазине продавали икру в полиэтиленовых пакетиках, хотя по документам она значилась в стеклянных баночках. С попытавшейся искать справедливости потребительницей продавец обошелся крайне невежливо, да еще и агрессивно настроил других покупателей. Не только икру специалист не советует покупать вразвес, но и другие рыбные продукты. Например, морскую капусту или ту же селедку. — Где гарантия, что продавец в бочонок с развесной норвежской сельдью не подложит совсем другой товар? Да, нашей торговле до цивилизованной европейской еще далеко. У нас главное — выгода любой ценой. За рубежом роллы, суши — блюда японской кухни, которые не проходят тепловую обработку, — изготавливаются только в сфере ресторанного бизнеса. То есть приготовили нетрадиционным способом рыбу по заказу и тут же ее съели. А у нас в каждой кафешке, в магазинах эти роллы и суши, правда, положено чтоб соленые или копченые были. Поэтому — покупая рыбные продукты, прислушайтесь к советам специалиста. 1. Продукт должен нам нравиться. Необходимые условия: чистый прилавок, опрятный продавец. 2. Не покупайте рыбу неестественно яркого или бледного вида, помятую. 3. Обращайте внимание на условия хранения. Икра и пресервы хранятся при температуре ниже 0. При более высокой температуре сроки хранения сокращаются. Мороженая рыба должна продаваться из морозильника. 4. Внимательно читайте состав на этикетке. Чем меньше консервантов (в рыбных продуктах чаще всего используют бензоат натрия, сорбиновую кислоту), тем лучше. Обращайте внимание на дату изготовления.
