Вера, воля, любовь – остальное по вкусу
Она говорит о еде так, что ощущаешь вкус куриного филе, чувствуешь хруст соленых огурцов. В общем, слюнки текут даже от «вкусных» рассказов Алевтины Кулымановой — не только ли от новинок, придуманных ей специально для своей «Русской кухни» и «Березки». В Сосновском часто можно услышать простое: «Обедать? Пойдем к Альбинке!» (Ее в поселке зовут не по-паспортному — Алевтиной, даже грамоты и благодарности выписаны Альбине Викторовне). Для многих «обед у Альбины» стал таким же естественным, как идти вечером домой. До ресторанного шику кафе «Русская кухня» в центре поселка далеко, а вот душевности хозяйки и персонала хватит не на одно заведение общественного питания с лихвой. Рецепт номер один от технолога по приготовлению пищи, руководителя ООО «Столовая «Русская кухня» и кафе «Березка» Алевтины Кулымановой. НАСТРОЕНИЕ! — Иногда думаю: «Я, наверное, гениальная», — смеясь, говорит Алевтина Викторовна. Она практически всегда улыбается. — Сижу, представляю себе, как вкусы каких-то продуктов будут сочетаться. В голове новые блюда моделирую. Делаю — получается! Люблю, когда люди к нам приходят со своими рецептами. Вот откуда наши новинки. А книги — в них все одно и то же! Я вообще склонна думать, что важно не из чего, а как ты готовишь, с каким настроением. рецепт номер два. ВЕРА В СЕБЯ. — Профессию выбрала нечаянно, — признается Альбина (будем звать ее и так, и Алевтиной). — Сестра училась на технолога в Саранском кооперативном техникуме — я после школы работала учеником, потом поваром в общепите, поступила учиться заочно в Горьковский техникум советской торговли. И всегда хотелось поработать в «Березке». Туда, когда это была еще столовая «Металлиста», просилась после развала общепита, но не взяли. Сказали, на большее способна. Так что все и всё в этой жизни меня подталкивало к своему делу. Справка. Предприниматели Сосновского района заняты лесозаготовкой, строительством, ремонтами жилья и обуви. На дому можно сшить платье, подстричься, заказать мебель. Есть в районе те, кто занимается грузоперевозками. Открыто три фирмы такси, две гостиницы и несколько кафе. Оборот розничной торговли и общественного питания в прошлом году составил 386,97 млн руб. Рецепт третий. РИСКУЙТЕ! Верить в себя было непросто, потому как «имею возможность купить козу, но не имею желания; имею желанию купить корову, но не имею возможности». В 1997 году, когда «Русскую кухню» продавали в частную собственность, такие слова услышала сосновчанка от председателя комиссии на аукционе. У Альбины денег было — кот наплакал. Слезы! О них она сейчас вспоминает с улыбкой: — Из стартового капитала были у меня тогда поросенок да деньги на полтелевизора. Я даже на права выучилась, чтобы по деревням ездить торговать! Не было у нас выручки вообще, когда мы общепитовскими были. Помню, как-то ушли на выходные в субботу. В воскресенье не работали. В понедельник увидели, что на двери замка нет: мы его забыли повесить. И никто к нам не пришел! Так жили! Кроме такой вот горькой невезухи, к началу своего дела ее подтолкнула какая-то художественная книга. Сейчас уж и не помнит какая. Только купила она тогда посуды да пошла на тот самый аукцион. — Не думала, что вырулим! — признается хозяйка успешного ныне предприятия. Рецепт четвертый. ПРОБУЙТЕ НОВОЕ! Сейчас под руководством Кулымановой работают около 30 человек. И вся ее семья здесь. — Мама, две сестры, муж, две снохи, — перечисляет она. — Все мы тут! Видно, Господь посчитал, что быть мне хозяйкой. Вот теперь у меня и «Русская кухня», и «Березка». Там — простор, размах! Помещение площадью 600 квадратных метров на 120 человек. Хоть свадьбы, хоть юбилеи проводи! А тут все родное, хотя всего 40 человек накормить можем одновременно. Еще есть выездная торговля, которую Алевтина Викторовна открыла для себя недавно. С восторгом вспоминает Дни сел нынешнего лета в районе. Даже шашлык сама на мангале под дождем готовила! С удовольствием! Еще в магазины, организации пироги ее работники возят — уходит выпечка на ура! Рецепт пятый. КОМАНДА. — У нас очень хорошие кондитеры, повара, да все сотрудники! — фамилии специально не называем: всех в статье не пропишешь. — Молодежь приходит, и хорошая! После техникума нашего. Текучка? Да, есть! Молодые замуж выходят, уезжают. Им расти надо. Я это понимаю и никого не держу. Если не могу дать им, чего хотят, пусть ищут лучшее. Но есть у нас в коллективе корень, костяк — те, на кого всегда можно положиться и знать, что сделают обязательно! Рецепт шестой. РАЗВИТИЕ. (Листья хрена, черной смородины, вишни, чеснок, укроп, горчица по вкусу.) — Конечно, сама до сих пор готовлю! Новые блюда разрабатываю, ляпы, бывает, исправляю, — она снова и снова согревает своей мягкой улыбкой. — Пользуются спросом у посетителей рулет из куриного филе, выпечка — рулет с фруктами. Мое же любимое — ОГУРЦЫ! Делала раньше по 500 банок за лето! Теперь солим в кафе в пластиковых бочках. Рецепт седьмой, на десерт. ПРОСТО С ДУШОЙ ДЕЛАТЬ СВОЕ ДЕЛО!
