Вкусная работа
Бывает, что неосознанно выбранная профессия становится любовью на всю жизнь. Так получилось у Николая Иконникова — ныне шеф-повара одного из развлекательных центров Павлово. — Я любил готовить, поколдовать на кухне для себя. Думаю, выбор профессии при этом был все же неосознанным. Но окончил Ленинградский институт советской торговли по специальности «технология и организация общественного питания» и много лет работаю по специальности, — рассказывает Николай Вячеславович, постоянно наблюдая за тем, как идет презентация их стола «в итальянском стиле» на конкурсе кулинарного искусства, что проходил в ноябре в Павлове. Они с коллегами представили и воздушный, вкуснющий виноградно-йогуртный десерт, и суп для коктейлей, что подается в маленьких рюмочках-стаканчиках, и тирамису с вяленой уткой, и рулет из двух видов рыбы. Все время, пока шел конкурс, Иконников что-то подправлял, подливал, добавлял, подсказывал своим подчиненным… …Неосознанный выбор превратился в осознанную увлеченность. Трудно заподозрить ярко выраженный азарт, с громкими криками и накалом эмоций в спокойном, закрытом для посторонних Николае. Видимо, азарт проявляется в работе. Иначе как объяснить столь долгую привязанность к приготовлению еды и должность, которую он занимает? — Всегда получается сделать то, что хотелось бы? — провокационный вопрос, на который гордец ответил бы: «Конечно!» Но Иконников признается: — Не всегда. Приходится переделывать иногда одно и то же блюдо, что-то менять. — Как часто шеф-повар готовит что-то сам? — На производстве? Приходится готовить, когда много народу, когда какой-то ответственный заказ. — А дома кто и почему чаще встает к плите? — Чаще жена, потому что на работе досыта, ТА-А-АК наготовишься… Но, конечно, когда какие-то семейные мероприятия — тогда я. — А нет такого, что от еды уже воротит? — Я на производстве практически не ем. С утра чай зеленый, днем — тарелка супа небольшая, вечером ужин дома. — Пристрастие к какой кухне? — У нас направление предприятия — итальянская кухня. Я изучал ее, несколько раз ездили с коллегами в Москву на обучение. Предприятию два с половиной года — проводили фестивали различных кухонь: немецкую, испанскую… В общем, различные элементы европейской в нашей практике присутствуют. — А самому что ближе? Что больше любите? Может, пельмени? — Нет, пельмени нет! Я и дома делаю салаты в итальянском стиле. Много листьев салата, овощи, авокадо, перец, морепродукты… — Часто приходится делиться рецептами с друзьями? Или свои секреты не выдаете? — Есть один товарищ в Нижнем Новгороде — вот с ним плотно обмениваемся по работе. С друзьями, если попросят, поделюсь рецептом охотно. Нет профессиональных секретов. Правда, порой воспроизвести, даже глядя на то, как блюдо готовится, очень трудно. — Есть такое, что готовит жена? И почему это происходит? — Конечно, есть вещи, которые она делает так, как я не сделаю. Может быть, потому что женская рука? Порой даже подчиненные смогут сделать какой-то элемент лучше, чем я сам. — Азарт в работе шеф-повара, повара, человека, который имеет дело с едой, важен? Или здесь, наоборот, нужно спокойствие, терпение, дозированность эмоций? — Думаю, что азарт должен быть, конечно! Но бывает так, что на работе ты обязательно что-то должен сделать, приготовить блюдо, чтобы гость был доволен. Тут профессионализм включается и чувство собственного достоинства. Конечно, когда готовлю я что-то, подчеркивается, что сделано мной: какой-то штрих небольшой. — Какой-нибудь самый простой рецепт к праздничному столу… — Закусочные тирамису. Делаем тосты: хлеб слегка обжариваем без масла. Сыр Маскарпоне смешиваем с любым тертым сыром и немножко добавляем оливкового масла. Выкладываем на тостик. Сверху — вяленая помидора. Ее можно сделать самим: взять помидорки-черри и при температуре 80 градусов примерно в течение часа подержать в духовке. Предварительно их немного посыпать сахаром. — Можно сказать, что ваша профессия — увлечение на всю жизнь? — Ну, конечно! Иду на работу, которая доставляет удовольствие, с осознанием того, что я нужен, меня ценят.
