Всё лучшее – гостю!
О знаменитом кавказском гостеприимстве наверняка наслышан каждый. «Куда не приходит гость, туда не приходит и благодать», — любят говорить горцы. И конечно, от всей души стараются накормить всякого, перешагнувшего их порог.Секреты АлиВот и я попала под невероятное обаяние кавказских мужчин, едва оказалась в этом кафе. И хотя название у заведения итальянское («Дольче вита» переводится как «Сладкая жизнь»), с колоритным средиземноморским государством его роднят разве что спагетти в меню.— Готовить я люблю с детства, — улыбается повар Али Гулиев. — Стоило маме встать к плите, я тут же возникал рядом. У нее и научился всем премудростям нашей азербайджанской кухни. Вы, например, плов любите? — задает он мне коварный вопрос. (Кто же не любит этот сдобренный маслом прозрачный рис с кусочками мяса и источающими невероятный аромат всевозможных приправ?)— Так вот, азербайджанский — самый вкусный, — продолжает он со знанием дела. — Приготовление и подача настоящего азербайджанского плова — это целая церемония. Рис варится отдельно от мяса. Причем мясо можно брать любое: курицу, баранину, телятину. Но предпочтительнее, конечно, баранина. Когда ее готовишь, обязательно добавляешь изюм, курагу, чернослив. Чернослив нужен наш, азербайджанский, — уточняет Али. — У вас такой не растет. Можно положить каштаны, а вот луку обязательно побольше, не жалейте и моркови. А когда к мясу добавишь шафран, аромат стоит невообразимый!Чудодейственный сумак— А я часто прошу Али приготовить бозбаш, — признается хозяин кафе Наил Рагимов. — Обожаю долму, бугламу — это тоже блюда из баранины, а в зимние морозные дни предпочитаю хаш. Едят его только горячим, он отлично согревает и дает такой заряд энергии! Для его приготовления используются говяжьи ножки, рубец. А в готовое блюдо добавляют чеснок и много зелени: кинзу, базилик, петрушку, эстрагон. Варится хаш достаточно долго, но в итоге получается что-то фантастическое!— С пряностями у Наила проблем не возникает, их несколько десятков наименований, — замечает подошедший Алик Махсубов. Он возглавляет региональную общественную организацию «Национально-культурный центр Дагестана».— Думаете, почему у них плов такой вкусный? Это всё наши специи: листья шафрана, куркума, зира, — смеется Алик Магомедович. — А сумак вообще можно добавлять в любое блюдо — из мяса, птицы, рыбы, в салаты положить, соусы. Сумак придает кушаньям необыкновенную кислинку. Я несколько лет жил в Турции, Египте — сумак там обязательно присутствует на столе вместе с солью и перцем. Давно известны его полезные свойства: он снимает воспаление, улучшает работу пищеварительной системы, очищает печень, понижает уровень холестерина и сахара в крови.О своих любимых приправах Алик Магомедович может говорить бесконечно. Кроме черного перца, например, есть белый, розовый и зеленый. Кстати, с удивлением узнала для себя, что чем темнее перец, тем ниже его качество. А если добавить бадьян в суп, он придаст первому блюду необыкновенный аромат.Не шашлыком единым…А каким шашлыком меня угощали! Ум отъешь!— Почему у меня такой вкусный шашлык получается? — задумывается Али Гулиев. — Даже не знаю, просто я обожаю готовить. Каждое блюдо делаю с огромным удовольствием, добром, теплом, любовью и непременно с хорошим настроением.Телятина, курица, свинина, индюшатина, рыба… Али знает десятки рецептов их приготовления. Любит запечь на гриле картофель, грибы, помидоры. Какие он готовит баклажаны, всевозможные мясные рулетики, фасоль! А чай — с чабрецом, корицей, бадьяном. И лаваш — теплый, ароматный, с хрустящей загорелой корочкой…Рецепт от Али ГулиеваБозбашНут (100 г) замочить с вечера. Порубленную на порционные кусочки баранину (0,5 кг) на косточке залить водой и поставить на огонь. Обязательно снимать пенку с бульона, а минут через тридцать после кипения процедить его. Добавить нарезанный кубиками лук (100 г). Отдельно отварить нут и положить его к мясу. Отправить в кастрюлю порубленный свежий помидор. Поперчить (нужен черный перец горошком), посолить, накрыть крышкой. Варить до полной готовности мяса. В самом конце добавить картофель.Когда всё готово, выключить огонь. Подождать минут десять — бозбаш должен настояться. Подают суп в пиалах, как правило, с зеленью.ДолмаИз 1 кг баранины приготовьте фарш. Смешайте с измельченным луком (4 головки). Добавьте по вкусу специи: кориандр, сушеные базилик и душицу, соль, перец. Положите
