Здесь русский дух. Здесь щами пахнет
Что может быть символом русской кухни? Конечно, щи! Мыпоняли это, отмахав 250 километров на север области. Здесь, оказавшись за столомв доме тонкинской «устроительницы» Татьяны Кузнецовой, журналисты «НП» испыталивсю палитру вкуса этого величественного блюда. И не только его.Печь не для лентяяИсколесив немало дорог, до Тонкина мы добрались лишь к концурабочего дня. И уже готовы были отменить наш поход в гости к главеадминистрации района. Не тут-то было! Сопротивляться энергии, напору иочарованию Татьяны Федоровны бесполезно. Не зря же перед ней пасуют дажемужчины.Хозяйка встречает нас в дверях стандартного для поселкакирпичного двухквартирного дома. Уже на пороге понимаем, чем собираетсяпотчевать. Насыщенный аромат щей – «щаной дух» – тянется с кухни, где ссовременным гарнитуром соседствует… настоящая русская печь. В ней, судя повсему, и томится вкуснота. Да уж, здесь печка не для того, чтобы на ней лежать.– Между прочим, щи – единственное в русской кухне яство,название которого имеет только множественное число, – говорит Кузнецова, ловкоорудуя ухватом. – И самое самостоятельное – готовится само, только не мешай.Жди, когда протомится. Капуста в щах должна дойти до такого состояния, чтобыформа сохранялась только в ложке, а во рту сразу таяла …Ощущения от вкуса действительно божественные. А творец этогокулинарного шедевра, получив очередную порцию похвалы, замечает:– Издавна щи были синонимом хорошей хозяйки. Даже Пушкинписал: «Мой идеал теперь – хозяйка, Мои желания – покой, Да щей горшок, Да самбольшой».Сытая дюжинаЧто и говорить, сама Татьяна Федоровна – хозяйкахлебосольная. Недаром семья любит собираться за столом у хорошей мамы, бабушкии тещи. Именно поэтому она отдает предпочтение довольно простой, но сытнойпище.– Взять, к примеру, курник, – рассказывает Кузнецова,разливая по нашим тарелкам «щаную» добавку. – Довольно сложное блюдо, царскийпирог. Я готовлю свой курник по-быстрому: на слой крупно резанной картошкивыкладываю кусочки курятины, сверху – блинные рулетики с поджаркой из лука иморкови. Всё заливаю бульоном и ставлю на плиту. Такое объедение! И главное –быстро. Одно дело, когда в гости забежал один внук. Но когда собралась всясемья – нас ведь двенадцать человек, ценится скорость, – улыбается хозяйка.Такой общий сбор, когда под одной крышей встречаются дочерис мужьями и детьми, сватья и папа, для дома Татьяны Федоровны обыденноеявление. Круглый стол на кухне раздвигается и тут же заставляется всевозможнымиразносолами, коих в запасе у Кузнецовой превеликое множество. Мы убедились вэтом, заглянув в подпол, где каких только солений, варений, компотов имаринадов нет… Удивительно, когда только все успевает?– После заката, – смеется глава, чей рабочий день зачастуюдлится с 8 утра до 8 вечера в администрации, а продолжается дома и наприусадебном участке.Труд на земле заменяет тренажерный зал и приносит массуположительных эмоций. Особенно когда с особой щедростью расцвечивает всепространство у дома Кузнецовой диковинными цветами.Главный ингредиентСейчас на подоконнике с экзотическими орхидеями соседствуетрассада. Пока мы любуемся залогом будущего урожая, Татьяна Федоровна отправляетна сковородку первую порцию своих фирменных оладий. Любит она накормить гостейдо отвала. И вот по кухне уже плывет знакомый, но немного подзабытый аромат.– Школьные оладьи, – представляет хозяйка. – Триингредиента: вода, дрожжи и мука, да около получаса, чтобы напечь целую гору.Выглядят оладьи отлично и съедаются моментально. Может, ещеи потому, что в них добавлен главный ингредиент. Тот, который не указывается нив одном классическом рецепте.– Чтобы ты ни творил на кухне, главное – делать это слюбовью и удовольствием, – уверена Татьяна Федоровна. – Если бы вы видели, скаким энтузиазмом стараются мне помочь внуки – семилетняя София и четырехлетнийВадик, приезжающие в гости из Нижнего Новгорода. И эта их готовность хотькак-то облегчить мой труд, дорогого стоит.Серые щиНужно всего три ингредиента – заквашенная капуста, цельный(очищенный) картофель, и кусок мяса (лучше свиная шейка). Ни лука, ни специй,ни зажарок не нужно. Всё закладывается одновременно и долго томится при оченьслабом кипении. Два часа – не менее. Потом из готовых щей извлекаются мясо и картофель.Картофель мнется толкушкой, а мясо разделяется на волокна и все отправляетсяобратно. При подаче заправляется сметаной.Экспресс-опрос– Кто вы по знаку зодиака и верите ли в гороскопы?– Овен, родившийся в год Собаки. В гороскопы верю, потомучто точно знаю: дата рождения накладывает отпечаток на судьбу человека. И то,что я появилась на свет в Благовещение, мне помогает.– Самый оригинальный подарок, полученный вами?– Таких было два. Коза Белла от главы одной нашей сельскойадминистрации и шесть цесарок от заместителя министра сельского хозяйства МарийЭл. И рогатая, и пернатые жили у меня какое-то время, а потом я их передала вхорошие руки.– Последняя прочитанная книга?– «Я вас не оставлю…» нижегородского старца протоиереяГригория Долбунова.– Представься такая возможность, какую роль в кино хотели бысыграть?– Мегеры из «Служебного романа» (смеется. – Авт.). А еслисерьезно, мне по душе образы сильных женщин-руководителей, таких, как ЕкатеринаВоронина и Васса Железнова.– Азартный ли вы человек?– Азартный. Могу рискнуть и пойти ва-банк. Это япродемонстрировала, став дважды избранной главой района.– Принцип, которому никогда не изменяете?– Уважать мнение других, каким бы оно ни было.
