На ПМЭФ рассказали, какой будет еда будущего

Продукты перестали быть просто источником насыщения и перестают считаться источником одного лишь удовольствия. Современный потребитель хочет большего: чтобы еда стала вкусной таблеткой для здоровья, молодости и долголетия. И если раньше сельское хозяйство производило продукты питания, а мы их потребляли, то сегодня человек сам формирует запрос на то, какой должна быть еда.

О еде будущего говорили на сессии Петербургского международного экономического форума.

Осознанное питание

Россия пережила три пищевых революции. Первая – аграрная. Главная цель – накормить. Вторая – индустриальная. Доступность еды стала массовой реальностью.

Следующая – персонализированная. Цель – не просто насытиться, а сделать еду источником здоровья, энергии и долголетия.

«Если раньше потребитель следил за тем, чтобы поход в магазин обеспечивал определённый набор калорий в части количества, то сегодня потребитель смотрит на качество этих калорий, нутриентный состав», – рассказала управляющий директор группы компаний «Магнит» Анна Мелешина.

А каким будет потребитель будущего? По словам Анны Мелешиной, в первую очередь еда всегда будет источником удовольствия, но вместе с тем можно выделить несколько групп потребителей.

Первая группа – натуралы, которые выбирают исключительно чистый состав. Им важно, как был создан продукт, какие удобрения применялись при его выращивании.

Вторая группа – технологичные потребители, которым нужна «быстрая» еда, уже готовые блюда.

Третья группа – долгожители, которые будут думать не только о том, что они едят, но и какими средствами косметики они пользуются, потому что кожа – тоже орган, который нужно питать.

Наконец, четвёртая группа – эстеты и гедонисты, которые будут искать новые гастрономические ощущения. Но всем группам будет важно, чтобы еда была полезной для организма.

«Несколько лет назад, когда мы с коллегами рассказывали про растительное мясо, все улыбались, а сейчас мы представили уже альтернативную рыбу из водорослей, бобов, пшеницы, – рассказала Мелешина. – Выстраивается свой покупатель. Осознанность в питании – тренд, который будет расти».

Здоровье в тарелке

Сегодня найти на полке здоровые продукты, оказывается, не так-то просто.

«В детстве нам говорили, что нужно больше употреблять фруктов, овощей, – отметила заместитель председателя правления АО «Россельхозбанк» Елена Батурова. – Но в среднем за последние 50 лет количество кальция в овощах снизилось на 44%, количество магния – на 34%, железа – на 28%. И если мы соблюдаем достаточность и умеренность в питании, то не сможем съесть такое количество продуктов, чтобы получить достаточное количество нужных элементов».

Почему так произошло? Как говорит эксперт, причина – в химических удобрениях и средствах защиты растений. Без них невозможно современное сельское хозяйство. Именно благодаря появлению удобрений свершилась индустриальная революция в питании, и мы смогли себя накормить. Но «химия», необходимая для выращивания продуктов, сокращает объём полезных веществ в почве.

«Да, есть органическое сельское хозяйство, но оно всегда будет дорогим и не станет доступно всем, а значит, при текущем уровне технологий оно не имеет шансов на масштабирование», – сказала Елена Батурова.

Те, кто занят в пищевой промышленности, по-разному решают проблему.

«Традиционно в российской популяции наблюдаются тенденции к быстроуглеводной и жировой диетам, и в 56% случаев у населения есть дефицит в белковом компоненте питания, – отметил гендиректор ООО «Ля Водоросля» Дмитрий Мордвинцев. – Но хочется отметить, что коров как источника белка на всех не хватит, и щавеля как источника лютеина на всех не хватит. Значит, нужно искать новые источники сырья. Один из них – водоросли, которые мы выращиваем».

А в одном из столичных ресторанов каждый приём пищи превратили в ритуал здоровья и осознанности.

«Мы предлагаем рассмотреть подход: еда для состояния, ведь то, что мы едим, влияет на наше самочувствие. Одни продукты подходят больше, другие меньше. При этом молодое поколение всё меньше готовит и всё больше заинтересовано в готовой еде», – отметил основатель и владелец Inspiro Neurobistro Артём Спиро.

Отредактировать еду

Но если говорить о массовом потреблении, как сделать так, чтобы продукты в обычном магазине стали источником долголетия?

Первый выход – биологизированные удобрения и средства защиты растений. Они, по словам экспертов, позволяют существенным образом уменьшать количество вредных веществ.

«У России есть все шансы стать лидером производства биологизированных удобрений. У наших производителей уже есть определённые наработки, это перспектива нескольких лет», – сказала Елена Батурова.

Ещё один путь – генное редактирование (не путать с генной модификацией), которое позволяет наделять продукты питания новыми свойствами, увеличивать в том или ином продукте количество определённых микроэлементов. Учёные, в том числе российские, уже занимаются подобными технологиями.

«Любая вода, которая продаётся в Японии, обогащена определёнными микроэлементами. Это может быть кальций, железо, – рассказала Елена Батурова. – Кроме того, продукты в Японии поделены на группы. Например, продукты, которые рекомендованы министерством здравоохранения для людей с определёнными заболеваниями. Ещё одна группа – продукты, которые обогащены определёнными микроэлементами. То есть каждый человек делает свой выбор, приобретая тот или иной продукт. Это та модель, к которой мы придём. Это тот фундамент, который необходим для долголетия и здоровой жизни».

Ещё один только зарождающийся тренд – персонализированное питание, которое подобрано под конкретного человека с определённым уровнем метаболизма и потребностью в тех или иных элементах. Создание такого питания – вопрос близкого будущего.

«Мы работаем с агротехнологическими стартапами. Их насчитывается более 400. Из этих 400 – 20% работают над разработкой новых продуктов питания. Если даже 5% из них создают технологии, которые в будущем будут использовать наши продуктовые гиганты, это даст очень большой шанс на здоровое будущее нашей страны, – отметила Батурова. – Мы точно в пятёрке стран, которые развивают агротехнологии, и Россия может стать той страной, которая будет обеспечивать здоровым питанием не только наших граждан, но и сможет накормить здоровыми продуктами весь мир».